ដំណើរ Afro-Caribbean របស់ Kwame Onwuachi ទៅមជ្ឈមណ្ឌល Lincoln

គុយរី និងម្ទេស ខ្ទឹមស និងខ្ញី ផ្លែស្វាយ និងការ៉ុត និងគ្រាប់ Egusi និង pimento គឺជាតារាទាំងអស់នៅក្នុងកម្មវិធីរបស់ Kwame Onwuachi ដែលឥឡូវនេះត្រូវបានដាក់ជាអចិន្ត្រៃយ៍នៅមជ្ឈមណ្ឌល Lincoln សម្រាប់សិល្បៈសម្តែងនៅ Upper West Side របស់ Manhattan ។

សម្រាប់មជ្ឈមណ្ឌល Lincoln ដែលជាកន្លែងដែលគេស្គាល់ថាសម្រាប់រៀបចំពិធីរាំរបាំបាឡេលំដាប់ពិភពលោក វង់តន្រ្តីដ៏អស្ចារ្យ និងតួសម្តែងដែលទទួលបានពានរង្វាន់ ភោជនីយដ្ឋានថ្មីបំផុតរបស់ Chef Kwame Tatiana តំណាងឱ្យច្រករបៀងចម្រុះពណ៌របស់ទីក្រុងញូវយ៉ក ដែលសម្បូរទៅដោយរសជាតិចម្រុះដ៏រស់រវើកពីតំបន់ការាបៀន អាហ្វ្រិក ឡាតាំង។ បទពិសោធន៍អាមេរិច និងខ្មៅនៅសហរដ្ឋអាមេរិក។

លោក Onwuachi បាននិយាយនៅក្នុងសៀវភៅឆ្នាំ 2019 ដែលមានចំណងជើងថា Notes From a Young Chef ថា "ខ្ញុំចង់ធ្វើម្ហូបដោយខ្លួនឯង"។ “ខ្ញុំជាជនជាតិនីហ្សេរីយ៉ា។ ខ្ញុំជាជនជាតិអាមេរិក។ ខ្ញុំធំឡើងនៅលើអាហារ Creole និង Jamaican ។ ខ្ញុំ​បាន​ធ្វើ​ការ​ក្នុង​ការ​ញ៉ាំ​អាហារ​ល្អ​ជា​យូរ​មក​ហើយ។ ខ្ញុំ​ចង់​ធ្វើ​ម្ហូប​អ្វី​ក៏​ដោយ»។

នៅ Tatiana ដែលដាក់ឈ្មោះតាមបងស្រីរបស់គាត់ មេចុងភៅ Kwame បានធ្វើឱ្យរស់រវើកនូវរសជាតិប្លែកៗ និងរឿងរ៉ាវអមជាមួយពួកគេ។

តាមរយៈការរៀបចំអាហារប្រកបដោយការគិតគូរយ៉ាងល្អិតល្អន់ ការបញ្ចូលបទពិសោធន៍រស់រវើក និងការប្រញាប់ប្រញាល់ប្រាប់រឿងតាមរយៈអាហារ មេចុងភៅ Kwame កំពុងបង្កើតផ្លូវថ្មីមួយនៅក្នុងពិភពធ្វើម្ហូប និងពង្រឹងសារៈសំខាន់នៃអាហារ Afro-Caribbean នៅក្នុងវចនានុក្រមអាមេរិក។ ជាមួយនឹងការរៀបចំធ្វើម្ហូបបែបអាហ្រ្វិក ក្រេអូល ការ៉ាប៊ីន និងការរៀបចំធ្វើម្ហូបដែលផ្តោតលើពណ៌ខ្មៅផ្សេងទៀត ធ្វើឱ្យវិធីរបស់ពួកគេទៅកាន់អាហារឆ្ងាញ់ៗ Onwuachi និងរសជាតិដិតនៃ Tatiana បញ្ជាក់ពីការទទួលស្គាល់ថ្មីៗរបស់វិទ្យាស្ថានអាហារនៃម្ហូបការាបៀនថាជានិន្នាការធ្វើម្ហូបកំពូលដែលត្រូវមើលនៅឆ្នាំ 2022 ។

ដើម្បីយល់យ៉ាងពិតប្រាកដអំពីកញ្ចក់ធ្វើម្ហូបរបស់ Onwuachi ដំបូងគេត្រូវតែយល់អំពី Bronx ដែលជាសង្កាត់ចម្រុះបំផុតមួយរបស់ញូវយ៉ក ដែលមានរឿងនិទានទាក់ទងនឹងការធ្វើចំណាកស្រុក។ ដំបូងឡើយត្រូវបានតាំងទីលំនៅដោយជនចំណាកស្រុកនៅអឺរ៉ុបនៅចុងសតវត្សទី 19 និងដើមសតវត្សទី 20 ដែលជាសង្កាត់កំឡុងពេលយុវជនរបស់ Kwame ក្រោយមកក្លាយជាអ្នកមានជាមួយនឹងជនចំណាកស្រុកអាហ្វ្រិក ការ៉ាប៊ីន និងអាមេរិកឡាទីន។ ជនអន្តោប្រវេសន៍ទាំងនេះបាននាំយកភាសា គ្រាមភាសា និងវប្បធម៍របស់ពួកគេទៅកាន់ Bronx ដោយបង្កើតបានជាសក្តានុពលរលាយដែលពោរពេញដោយរសជាតិ និងគ្រឿងទេស។

ជាមួយនឹងបទពិសោធន៍ជាង 13 ឆ្នាំនៅក្នុងពិភពធ្វើម្ហូប Onwuachi ពិពណ៌នា Tatiana ថាជាការបញ្ចូលគ្នានៃធាតុទាំងនោះដែលតែងតែមាននៅក្នុងជីវិតរបស់គាត់។ គាត់បាននិយាយថា "វា [អាហារ Carribean] តែងតែពេញនិយមសម្រាប់ខ្ញុំ" ។

Onwuachi អាយុ 33 ឆ្នាំបាននិយាយថា "អាហារ Afro-Carribean មានរសជាតិឆ្ងាញ់នៅចុងបញ្ចប់នៃថ្ងៃ" ។ "វាមិនឆ្ងាយទេឬជាបម្រាមឬកម្រនិងអសកម្មដូចដែលមនុស្សព្យាយាមបង្កើតវាឱ្យក្លាយជា។ វា​មាន​ប្រូតេអ៊ីន​ដែល​អាច​ចូល​ប្រើប្រាស់​បាន​ច្រើន រសជាតិ​អាច​បត់​បែន​បាន​យ៉ាង​ខ្លាំង​ធ្វើ​តាម​វិធី​សាមញ្ញ​គួរ​សម»។

ផ្លូវរបស់ Onwuachi ទៅកាន់ការទទួលទានអាហារឆ្ងាញ់ៗ និងភាពល្បីល្បាញខាងធ្វើម្ហូបអាចត្រូវបានគេពិពណ៌នាថាមិនធម្មតា។ គាត់បានចូលរៀនមេរៀនដំបូងរបស់គាត់ស្តីពីការរៀបចំអាហារនៅលាមកបោះជំហានដែលដាក់យ៉ាងស្អាតនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់ម្តាយរបស់គាត់ឈ្មោះ Jewel Robinson's Retro Bronx ។ នោះហើយជាកន្លែងដែលនាងបានបង្រៀនគាត់ពីសារៈសំខាន់នៃរសជាតិអាហារ និងការចម្អិនអាហារចេញពីបេះដូង និងសិល្បៈនៃការប្រញាប់ប្រញាល់។

ក្នុងនាមជា "បុគ្គលិក" ក្មេងជាងគេនៃ Catering by Jewel ដែលជាក្រុមហ៊ុនផ្តល់ម្ហូបអាហាររបស់ម្តាយគាត់ Onwuachi ក៏បានរៀនពីបច្ចេកទេសនៃការរៀបចំម្ហូបបែបបុរាណដូចជា មាន់បំពង បង្គាសាច់អាំង និងអង្ករ និងសណ្តែក និងម្ហូបអាហ្រ្វិកខាងលិចដូចជា បាយជូឡូ អង្ករស្លឹកល្វីង។ និង egusi stew - ជាសាច់ និងអាហារសមុទ្រ Awara ផ្គូផ្គងជាមួយផ្សិត និងបៃតង។

Onwuachi បានទទួលមរតកនូវស្មារតីសហគ្រិនភាពរបស់ Robinson ឫសគល់ចម្រុះ និងការលះបង់ដើម្បីបំពេញនូវរសជាតិរបស់ជនជាតិអាមេរិកដើមកំណើតអាហ្វ្រិក។ គាត់បាននិយាយនៅក្នុងសៀវភៅអនុស្សាវរីយ៍ថ្មីៗរបស់គាត់ថា "ម្តាយរបស់ខ្ញុំមានសមត្ថភាពវេទមន្តដើម្បីប្រែក្លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងទៅជាការផ្សងព្រេងដ៏អស្ចារ្យ" ។

ដើរតាមគន្លងម្តាយរបស់គាត់ Onwuachi បានបង្កើតក្រុមហ៊ុនផ្តល់ម្ហូបអាហារផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់គឺ Coterie Catering ក្នុងឆ្នាំ 2010។ ដើម្បីប្រមូលមូលនិធិរបស់គាត់ សហគ្រិនវ័យក្មេង និង New Yorker បានបន្តប្រពៃណីចាស់នៃការលក់ស្ករគ្រាប់នៅលើរថភ្លើងក្រោមដី។

ខណៈពេលដែលថ្ងៃនៃការលក់ M&Ms, Snickers, Butterfingers និង Oreos បានកន្លងផុតទៅជាយូរមកហើយ ហើយត្រូវបានជួញដូរសម្រាប់សោរទៅកាន់ភោជនីយដ្ឋានរបស់គាត់នៅក្នុងមជ្ឈមណ្ឌល Lincoln ផ្តាច់មុខ ការប្រញាប់ប្រញាល់របស់ Onwuachi នៅតែដដែល។ គាត់បានអះអាងថា "ខ្ញុំនៅតែជាក្មេងមកពី Bronx" ។

ទំព័រនៃម៉ឺនុយដែលបំផុសគំនិតក្នុងការនិទានរឿងរបស់មេចុងភៅ Kwame ក៏រួមបញ្ចូលផងដែរនូវការរស់នៅក្នុងទីក្រុង Ibusa ប្រទេសនីហ្សេរីយ៉ា រយៈពេលពីរឆ្នាំ ដែលជាភូមិមួយនៅក្នុងរដ្ឋ Delta ក្នុងវ័យជំទង់របស់គាត់។ អស់រយៈពេលពីរបីខែ គាត់បានបម្រើការជាចុងភៅនៅលើនាវា Maine Responder ដែលជានាវាឆ្លើយតបការកំពប់ប្រេង បន្ទាប់ពីមានការធ្លាយប្រេង Deepwater Horizon នៅឈូងសមុទ្រម៉ិកស៊ិក។ គាត់ក៏មានការងារក្រៅប្រទេសរយៈពេល 15 ខែនៅ Per Se ដែលជាភោជនីយដ្ឋានបារាំង និងអាមេរិកថ្មីដ៏ប្រណីតដែលគ្រប់គ្រងដោយមេចុងភៅ Thomas Keller ដែលមានទេសភាពនៃ Central Park ។

ចុងភៅ Kwame ពិពណ៌នាអំពីអាហាររបស់គាត់ថាជាទំនាក់ទំនងស៊ីសង្វាក់គ្នារវាងចាននិងអ្នករៀបចំ។ Onwuachi ដែលជាចុងភៅតារាឆ្នើមប្រចាំឆ្នាំ 2019 James Beard បាននិយាយថា "អ្នកត្រូវតែភ្ជាប់រឿងមួយទៅនឹងម្ហូបមួយ ហើយនៅពេលដែលម្ហូបមួយមានរឿង វាមានព្រលឹង" ។

គាត់​បាន​បន្ត​ថា​៖ «​ការ​មាន​ទំនាក់ទំនង​ផ្លូវ​អារម្មណ៍​មួយ​ចំនួន​ទៅ​នឹង​ម្ហូប​មួយ​មុខ [​តែងតែ​អនុញ្ញាត​ឱ្យ​អ្នក​ដាក់​] ទាំងអស់​របស់​អ្នក​ចូល​ទៅ​ក្នុង​វា ហើយ​មនុស្ស​ពិតជា​អាច​មាន​អារម្មណ៍​បែប​នោះ​»​។

“វាល្អណាស់ដែលបានឃើញការទទួលភ្ញៀវ។ វាជាការល្អក្នុងការឃើញតំណាង ហើយវាជាការល្អដែលឃើញការផ្លាស់ប្តូរអតិថិជននៅមជ្ឈមណ្ឌល Lincoln” ។ "មនុស្សចូលចិត្តញ៉ាំអាហាររបស់ពួកគេ ហើយឃើញវប្បធម៌របស់ពួកគេតំណាងនៅលើចានដែលជាកន្លែងដែលពួកគេអាចប្រារព្ធបទពិសោធន៍ពិសេសមួយខណៈពេលដែលនៅតែប្រារព្ធវប្បធម៌របស់ពួកគេ" ។

ឫសគល់ និងបទពិសោធន៍ចម្រុះរបស់ Onwuachi រុំជុំវិញពិភពលោក។ ជាមួយនឹងឪពុកពាក់កណ្តាលនីហ្សេរីយ៉ា និងហ្សាម៉ាអ៊ីក ជីតាជនជាតិទ្រីនីដាដ និងទំនាក់ទំនងច្បាស់លាស់ទៅនឹងភាពចម្រុះនៃ Bronx អ្នកស្រុក Murray Hill បច្ចុប្បន្នអ្នកស្រុក Manhattan មានមោទនភាពក្នុងការលើកតម្កើងរូបថតពីប្រវត្តិសាស្ត្រទៅក្នុងគ្រប់ចានដែលគាត់រៀបចំនៅ Tatiana និងពេញមួយការធ្វើដំណើររបស់គាត់ រួមទាំងពេលវេលារបស់គាត់ជាមេចុងភៅប្រតិបត្តិរបស់ Kith និង Kin ដែលជាភោជនីយដ្ឋានដែលមានមូលដ្ឋាននៅ DC ដែលមានឥទ្ធិពលដោយទំនាក់ទំនងគ្រួសាររបស់គាត់ជាមួយ Jamaica, Nigeria, Trinidad និង Louisiana ។

“នៅពេលអ្នកគិតអំពីពពែគុយរី កន្ទុយគោ ឬសូម្បីតែមាន់ជល់ នោះគឺជារូបថតប្រវត្តិសាស្ត្រ។ គ្មាន​នរណា​ម្នាក់​ព្យាយាម​ធ្វើ​ឱ្យ​នរណា​ម្នាក់​ចាប់​អារម្មណ៍​នោះ​ទេ​» Onwuachi អតីត​និស្សិត​នៃ​វិទ្យាស្ថាន​ធ្វើ​ម្ហូប​នៃ​អាមេរិក​បាន​និយាយ​។ “ក្នុងករណីពពែគុយរី យើងមានអ្នកបម្រើពីប្រទេសឥណ្ឌាក្នុងរដ្ឋទ្រីនីដាដ។ គេ​យក​គុយរី ហើយ​មាន​ពពែ»។

គាត់​បាន​បន្ត​ថា​៖ «​នៅ​ប្រទេស​ហ្សាម៉ាអ៊ីក ប្រជាជន​ដែល​រត់​គេច​ខ្លួន​ជា​ទាសករ គឺ​ក្រុម Maroons កំពុង​ព្យាយាម​រត់​គេច​ពី​អង់គ្លេស ហើយ​ពួកគេ​កំពុង​ព្យាយាម​លាក់​ទីតាំង​របស់​ពួកគេ។ ដូច្នេះ គេ​ចាប់​សត្វ​ព្រៃ​មក​លាប​ជាមួយ​ស្លឹក​ខ្ទឹម និង​ម្ទេស។ ពួកគេបានជីករណ្តៅ និងដុតភ្លើងនៅក្នុងរន្ធទាំងនោះ ដើម្បីលាក់ទីតាំងរបស់ពួកគេ។ នោះ​ហើយ​ជា​របៀប​ដែល​មាន់​ចចក​កើត​ឡើង»។

ការបញ្ជូនរូបថតទាំងនោះទៅកាន់ចានបានធ្វើឱ្យ Onwuachi មានការស្វែងរកយ៉ាងខ្លាំង។ គាត់ត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះថាជាចុងភៅប្រចាំឆ្នាំ 2019 ដោយ Esquire ហើយ Kith and Kin ត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះថាជាភោជនីយដ្ឋានថ្មីដ៏ល្អបំផុតមួយនៅអាមេរិកដោយការបោះពុម្ពដូចគ្នា។ នៅខែកក្កដាឆ្នាំ 2020 Onwuachi បានលាលែងពីតំណែងរបស់គាត់នៅ Kith and Kin ហើយភោជនីយដ្ឋានក្រោយមកបានបិទ។

ចុងភៅ Kwame បញ្ជាក់​ថា​គាត់​សប្បាយ​ចិត្ត​បំផុត​ពេល​គាត់​ស្តាប់​គាត់​ផ្ទាល់។ គាត់បាននិយាយថា "ការរស់នៅរបស់ខ្ញុំសម្រាប់ខ្ញុំគឺសំខាន់បំផុត។ ទទួលយកភាពបរាជ័យក្នុងការបោះជំហានទៅមុខ ចាប់យកភាពជោគជ័យក្នុងការបោះជំហាន ហើយមិនផ្តោតទៅលើអ្វីនោះទេ គ្រាន់តែជាពេលដែលខ្ញុំសប្បាយចិត្តបំផុត»។

ក្នុងនាមជាអ្នកផលិតប្រតិបត្តិបច្ចុប្បន្នសម្រាប់ទស្សនាវដ្តី Food & Wine និងជាអតីតបេក្ខនារីនៅកំពូលចុងភៅរដូវកាលទី 13 Onwuachi បានប្រើប្រាស់វេទិការបស់គាត់ដើម្បីប្រាប់រឿងពិសេសមួយអំពីជនភៀសខ្លួនអាហ្រ្វិក និងទំនាក់ទំនងដ៏យូរអង្វែងរបស់វាជាមួយអាហារ ទាំងផ្នែកជូរចត់ និងផ្អែម។

គាត់​បាន​និយាយ​ថា​៖ «​ខ្ញុំ​ចូល​ចិត្ត​យល់​អំពី​អាហារ ប្រវត្តិ​នៅ​ពី​ក្រោយ​អាហារ​របស់​យើង និង​របៀប​រក្សា​វា​»។ “ព្រោះ​ការ​រក្សា​ទុក​អាហារ​របស់​យើង​គឺ​ជា​របៀប​ដែល​យើង​រក្សា​ប្រវត្តិសាស្ត្រ​របស់​យើង​ឲ្យ​នៅ​គង់វង្ស។ ការបន្ត [ប្រាប់] រឿងរ៉ាវទាំងនោះ និងបន្សល់ទុកនូវអាហារ និងប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់យើង»។

ហើយជាមួយនឹងក្រុមការងារផ្ទះបាយដ៏សម្បូរបែប និងរស់រវើកបំផុតនៅក្នុងរដូវកាលអាហារឆ្ងាញ់នៅទីក្រុងញូវយ៉ក ចុងភៅ Kwame ក៏កំពុងសរសេរជំពូកថ្មីសម្រាប់ទីក្រុងញូវយ៉ក អាហារអាហ្វ្រូ-ការាបៀន ចុងភៅដែលទើបនឹងមកដល់ និងមនុស្សវ័យក្មេងចាប់អារម្មណ៍។ ក្នុង​ការ​មើល​ឃើញ​ឫស​ជ្រៅ និង​សង្កាត់​របស់​ពួកគេ​ឆ្លុះ​បញ្ចាំង​លើ​ចាន​ប៉សឺឡែន។