ការសរសើរចំពោះស្រាក្រឡុក La Bandera និងរូបមន្តមួយ។

ជាលើកដំបូងដែលខ្ញុំបានជួបប្រទះ ឡា Banderaខ្ញុំបានអង្គុយនៅខាងក្រៅរោងចក្រចម្រាញ់ប្រេងក្នុងតំបន់ tequila នៃប្រទេសម៉ិកស៊ិក។ ស្រាក្រឡុក "Bandera" ត្រូវបានបំផុសគំនិតដោយទង់ជាតិនៃប្រទេសម៉ិកស៊ិក។ ប្រសិនបើអ្នកស្គាល់ទង់ពិភពលោករបស់អ្នក អ្នកដឹងថាទង់ជាតិម៉ិកស៊ិកមានពណ៌បៃតង ស និងក្រហម។ ស្រាក្រឡុកធ្វើត្រាប់តាមពណ៌ទាំងនោះ ហើយត្រូវបានបម្រើក្នុងកែវបីដាច់ដោយឡែកពីគ្នា។

កែវមួយពោរពេញទៅដោយទឹកកំបោរច្របាច់ស្រស់-បៃតង- កែវមួយពោរពេញដោយទឹកក្រូចឆ្មារដែលមិនចាស់ ឬ blanco tequila------------------------ស----------------ស-------------------ស-------------------ស---------------------ស--------------------ស-----------------------------"""(ក្រហម") (បើ​មិន​ដឹង​ថា Sangrita ជា​អ្វី​ទេ សូម​បន្ថែម​ពេល​ក្រោយ!)

វត្ថុរាវក្នុងកែវទាំងបី មានន័យថាត្រូវពិសាយឺតៗ ហើយបញ្ចូលគ្នាក្នុងមាត់របស់អ្នក។ អ្នក​ខ្លះ​ថា​បញ្ជា​មិន​សំខាន់ ខ្លះ​ថា​កំបោរ តេគីឡា និង​សាំងរីតា។ អ្នកផ្សេងទៀតនិយាយថាវាជា Sangrita, lime និង tequila ។ ផឹកវាហើយផ្សំវាចូលមាត់តាមចិត្ត។ ប្រសិនបើអ្នកសង្ស័យគ្រាន់តែសាកល្បងវា។ វាជាភេសជ្ជៈអន្តរកម្មដ៏រីករាយ និងហ៊ានណាស់។

ជាលើកដំបូង Bandera ត្រូវបានបម្រើឱ្យខ្ញុំក្នុងកែវការ៉េបី ហើយនោះនៅតែជាវិធីដែលខ្ញុំចូលចិត្តផឹក។ ខ្ញុំចូលចិត្តរបៀបដែលអ្នកអាចតម្រៀបពួកវាជាជួរដើម្បីឱ្យពួកវា - ប្រភេទ - មើលទៅដូចជាទង់។

ប៉ុន្តែ​ក្នុង​អំឡុង​ពេល​ធ្វើ​ដំណើរ​ទៅ​ទីក្រុង​ម៉ិកស៊ិក​ថ្មីៗ​នេះ ខ្ញុំ​បាន​ប្រើ​វា​ជា​ច្រើន​វិធី។ បទបង្ហាញកំពូលពីររបស់ខ្ញុំគឺ ក) នៅពេលដែលកំបោរ និង Sangrita ត្រូវបានបម្រើក្នុងកែវបាញ់ ហើយ tequila ត្រូវបានបម្រើក្នុងកែវ Riedel tequila និង ខ) នៅពេលដែលទាំងបីត្រូវបានបម្រើក្នុងម៉ាស៊ីន sniffers ដូចជាបទបង្ហាញនៅភោជនីយដ្ឋាន Contramar ។

ស្រា​ក្រឡុក​នេះ​មាន​ន័យ​ថា​ត្រូវ​ញ៉ាំ។ ដូច្នេះ គុណភាព និងសមត្ថភាពស៊ីបរបស់ blanco tequila គឺសំខាន់។

ថ្មីៗនេះខ្ញុំបានរកឃើញ Nosotros blanco ។ វា​ជា​រសជាតិ​ដ៏​អស្ចារ្យ​មួយ​ការ​ស៊ី​ទឹក tequila យ៉ាង​រលូន​ជាមួយនឹង​រឿង​ដ៏​អស្ចារ្យ​។ Nosotros បានចាប់ផ្តើមជាកិច្ចការនៅមហាវិទ្យាល័យសម្រាប់ស្ថាបនិក Carlos Soto ហើយក្រដាសសម្មតិកម្មនោះបានប្រែទៅជាចំណង់ចំណូលចិត្តក្នុងការផលិត tequila និង mezcal ។

Nosotros មានន័យថាពួកយើង/ពួកយើងជាភាសាអេស្ប៉ាញ ហើយដូចដែលលោក Carlos បានប្រាប់ខ្ញុំ ប្រភពដើមនៃឈ្មោះ Nosotros បានកើតឡើងនៅក្នុងសរីរាង្គ។ “ខ្ញុំបានផឹកជាមួយមិត្តភក្តិមួយចំនួន ហើយខ្ញុំបានបន្តសួរសំណួរអំពីរបៀបដាក់ឈ្មោះម៉ាកយីហោ។ មាន​ឈ្មោះ​ឆ្កួតៗ​មួយ​ចំនួន​នៅ​ទីនោះ​ដែល​ត្រូវ​បាន​គេ​បោះចោល ប៉ុន្តែ​មិន​មាន​អ្វី​ដែល​ពិត​ជា​មាន​អារម្មណ៍​ត្រឹមត្រូវ​ទេ។ មាន​ពេល​មួយ​មិត្ត​ភក្តិ​របស់​ខ្ញុំ​ម្នាក់​បាន​និយាយ (ជា​ភាសា​អង់គ្លេស) ថា 'លោក​អ្នក​ភ្លេច​វា​បន្តិច​ទៅ សូម​រីករាយ​បន្តិច។ អបអរសាទរពួកយើង (វាជាយប់ចុងក្រោយរបស់យើងនៅមហាវិទ្យាល័យ)' ហើយខ្ញុំដូចជាបាទ នោះហើយជាវា» Carlos រៀបរាប់។

គាត់ពន្យល់ថា "ពួកយើងជាភាសាអេស្ប៉ាញគឺ Nosotros ។ វាហាក់ដូចជាសមឥតខ្ចោះ។ នៅចុងបញ្ចប់នៃថ្ងៃការផឹកគឺមានន័យថាជាការពិសោធន៍សង្គមដើម្បីកាត់បន្ថយការយាមរបស់អ្នកនិងទំនាក់ទំនងជាមួយមនុស្សផ្សេងទៀត។ នោះ [មួយរយៈ] គឺជាតារាខាងជើងនៃអាជីវកម្មរបស់យើង ហើយវាមកពីការចាប់ផ្តើមនៃឈ្មោះ។

វប្បធម៌របស់ម៉ាកនេះគឺរួមបញ្ចូលយ៉ាងខ្លាំង។ ទឹកខ្លួនឯងក៏រួមបញ្ចូលផងដែរ។ នៅពេលដែល Carlos កំពុងលាយ និងបង្កើត tequila របស់គាត់ជាលើកដំបូងក្នុងឆ្នាំ 2015 គាត់គឺជាមនុស្សដំបូងគេដែលលាយ tequila ពីតំបន់ទំនាប និងតំបន់ខ្ពង់រាបក្នុងដបតែមួយ។ រសជាតិគឺរលូន និងមានតុល្យភាព ហើយងាយស្រួលពិសាណាស់។ វាត្រូវបានកាត់ដេរសម្រាប់ La Bandera ។

យោងតាមលោក Carlos "ទឹកដែលឈ្នះពានរង្វាន់គឺជាលទ្ធផលនៃការលាយបញ្ចូលគ្នានូវតំបន់ agave ពីរដើម្បីបង្កើតទម្រង់រសជាតិដែលស្មុគស្មាញ និងឆ្ងាញ់។ Highland agaves ផ្តល់ឱ្យ Nosotros នូវរសជាតិផ្អែម និងក្រូចឆ្មារ ខណៈពេលដែល agaves ដីទំនាបនាំមកនូវការបញ្ចប់រុក្ខជាតិ ដែលពិតជាប្រភេទមួយ។

រោងចក្រផលិតស្រាដែលដំណើរការដោយស្ត្រីបានបើកដំណើរការដបដំបូងក្នុងឆ្នាំ 2017 ហើយស្ទើរតែជាការគិតក្រោយ Carlos បានចូល tequila របស់គាត់នៅក្នុងការប្រកួតប្រជែងដ៏មានកិត្យានុភាព San Francisco World Spirits ។ វាធ្វើឱ្យឧស្សាហកម្មនេះភ្ញាក់ផ្អើល និងបានឈ្នះពានរង្វាន់ដែលចង់បានចំនួនបី។ Tequila ល្អបំផុត, Blanco/Unaged Tequila ល្អបំផុត និងមេដាយមាសពីរដង។

នៅពេលដែលអ្នកបានសម្រេចចិត្តលើ tequila របស់អ្នក ការធ្វើភេសជ្ជៈគឺងាយស្រួល។ ការលំបាកបំផុតគឺការស្វែងរកកំបោរត្រឹមត្រូវ និងទឹកប៉េងប៉ោះត្រឹមត្រូវសម្រាប់ Sangrita ។

កំបោរម៉ិកស៊ិកគឺតូចជាងនិងរាងមូល; ស្រដៀងទៅនឹងកំបោរគន្លឹះ Florida ជាង Persian Limes ដែលជាកំបោរហាងលក់គ្រឿងទេសធំជាង ដែលយើងមាននៅក្នុងរដ្ឋ។ ពួកវាក៏មានរសជាតិកាន់តែច្រើន ហើយខ្ញុំបានរកឃើញថា ល្បាយនៃក្រូចឆ្មាពាក់កណ្តាល និងទឹកកំបោរពាក់កណ្តាល (ពែរ្ស) ប្រហាក់ប្រហែលនឹងរសជាតិ "ក្រូចឆ្មា" សម្រាប់ភេសជ្ជៈនេះ។

នៅមូលដ្ឋានបំផុតរបស់វា Sangrita ត្រូវបានបម្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងប្រទេសម៉ិកស៊ិកជាមួយនឹងការបាញ់ថ្នាំ Blanco ឬ Reposado tequila ។ រឿងព្រេងទីក្រុងមានវាថាមនុស្សនៅ Jalisco បានចាប់ផ្តើមបម្រើទឹកពី pico de gallo ជាមួយ tequila - ខ្ញុំចូលចិត្តគិតថាវាបានចាប់ផ្តើមដូចគ្នាដែលការបាញ់ប្រហារ "pickleback" បានកើតឡើងនៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិក។ មានទឹកផ្លែឈើដែលនៅសេសសល់ជាច្រើន - ពី pico de gallo - ហើយមាននរណាម្នាក់បានគិតថាវាបានបង្កើត sipper / chaser ដ៏អស្ចារ្យជាមួយនឹងការបាញ់ tequila ។ ចៃដន្យ tequila ក៏ត្រូវបានផលិតនៅក្នុងរដ្ឋ Jalisco ផងដែរ។

Sangrita គឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃទឹកប៉េងប៉ោះ និងទឹកក្រូច ហើយរាល់កំណែដែលខ្ញុំមាននៅទីក្រុងម៉ិកស៊ិកគឺខុសគ្នា។ ខ្ញុំ​បាន​បង្កើត​រូបមន្ត​ផ្ទាល់​ខ្លួន​របស់​ខ្ញុំ​ដោយ​ធ្វើ​ម្ហូប​ដែល​ខ្ញុំ​ចូលចិត្ត​បំផុត។

វាយនភាពនៃទឹកប៉េងប៉ោះគឺជាគន្លឹះសម្រាប់រឿងនេះ។ បើអ្នកដូចខ្ញុំ អ្នកមិនចូលចិត្តទឹកប៉េងប៉ោះក្រាស់ៗទេ។ នេះជាការបិទដ៏ធំមួយសម្រាប់ខ្ញុំនៅក្នុង Sangrita និង Bloodies របស់ខ្ញុំផងដែរ។

ក្នុង​នាម​ជា​អ្នក​ដែល​បាន​ភ្លក់​ទឹក​ប៉េងប៉ោះ​ធ្វើ​ផ្ទាល់​ខ្លួន​ជា​ច្រើន​ដង ខ្ញុំ​មិន​យល់​ថា​តើ​ទឹក​ប៉េងប៉ោះ​ដែល​ទិញ​ពី​ហាង​មក​ពី​ណា​ទេ។ ទឹកប៉េងប៉ោះស្រស់គឺស្តើង និងរលោង។ ហើយចំពោះខ្ញុំដែលធ្វើឱ្យ Sangrita ល្អបំផុត។ ដោយ​សារ​តែ​ខ្ញុំ​មិន​មាន​ទឹក​ប៉េងប៉ោះ​ស្រស់ ខ្ញុំ​បាន​សម្រេច​ចិត្ត​ធ្វើ​អ្វី​ដែល​ល្អ​បំផុត​បន្ទាប់។

ទឹកប៉េងប៉ោះល្អឥតខ្ចោះគឺងាយស្រួលដូចការច្របាច់ប៉េងប៉ោះកំទេចមួយកំប៉ុង។ ដោយ​ច្របាច់​ប៉េងប៉ោះ​កិន​មួយ​កំប៉ុង អ្នក​ត្រូវ​បន្សល់​ទុក​ដោយ​ម្សៅ​ស្តើង ហើយ​ផ្តោត​អារម្មណ៍—អាន៖ ពេញ​ដោយ​រសជាតិ—ទឹកប៉េងប៉ោះ ដូចជា​ទឹកប៉េងប៉ោះ​ដែលមាន​រសជាតិ​ខ្លាំង។ នេះគឺជាមូលដ្ឋានដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ Sangrita ដែលផលិតនៅផ្ទះ។

បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវការទឹកក្រូចច្របាច់ស្រស់។ ជាថ្មីម្តងទៀត វាយនភាពគឺមានសារៈសំខាន់ណាស់នៅទីនេះ។ ការ​ច្របាច់​ស្រស់​ក៏​មាន​ជាតិ​អាស៊ីត​តិច​ដែរ ហើយ​អ្នក​នឹង​បន្ថែម​ទឹក "ក្រូចឆ្មា" របស់​អ្នក​ទៅ​ក្នុង​ល្បាយ​ដើម្បី​រក្សា​តុល្យភាព​អាស៊ីត និង​ធ្វើ​ឱ្យ​វា​មាន​ជាតិ​ជូរ។ ប្រសិនបើ​អ្នក​មិន​មាន​អារម្មណ៍​ចង់​ច្របាច់​ប៉េងប៉ោះ ឬ​ច្របាច់​ក្រូច​ទេ​នោះ Natalie's Juice ទើប​ចេញ​មក​ជាមួយ​នឹង​ទឹក​ប៉េងប៉ោះ​ស្តើង​ល្អ ដែល​អាច​ដំណើរការ​បាន​ល្អ។ ពួកគេក៏លក់ទឹកក្រូចល្អផងដែរ។

បន្ទាប់ពីនោះ អ្នកអាចប្ដូរ "ទឹកផ្លែឈើ" របស់អ្នកតាមបំណង តាមដែលអ្នកពេញចិត្ត។ ខ្ញុំប្រើទឹកជ្រលក់ Worcestershire និងទឹកជ្រលក់ក្តៅ jalapeño។ អ្នក​អាច​បន្ថែម​ខ្ទឹម​ស និង​ខ្ទឹម​ស ម្រេច​ស្រស់ និង​ស្លឹក​ខ្ទឹម​តាម​ចំណូល​ចិត្ត។ វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យថាតើអ្នកចង់បានវត្ថុរាវច្បាស់លាស់ ឬវត្ថុរាវដែលមាន "ទំពារ" ខ្លះទៅវា!

ការសរសើរចំពោះស្រាក្រឡុក La Bandera

នេះគឺជាកំណែរបស់ម៉ិកស៊ិក Cocktail La Bandera ឬ Bandera សម្រាប់រយៈពេលខ្លី។ Bandera មានន័យថាទង់ជាតិជាភាសាអេស្ប៉ាញ និង "ទឹក" នៅក្នុងកែវទាំងបីត្រូវបានបំផុសគំនិតដោយពណ៌នៃទង់ជាតិម៉ិកស៊ិក។ បៃតង ស និងក្រហម។ ភេសជ្ជៈមានអន្តរកម្ម និងមានន័យថាត្រូវទទួលទានក្នុងកែវ មិនមែនបាញ់ទេ។ ទឹកច្របាច់ស្រស់នៅក្នុង Sangrita ធ្វើឱ្យមានភាពខុសគ្នាទាំងអស់នៅក្នុងភេសជ្ជៈ ដូច្នេះសូមចំណាយពេលបន្ថែមដើម្បីធ្វើវាពីទទេ។

ធ្វើភេសជ្ជៈចំនួន 4

គ្រឿងផ្សំ:

ផ្នែក 1:

ដើម្បីធ្វើទឹកក្រូចឆ្មារ ប្រើសមាមាត្រនៃ 3 កំបោរ និង 1 lemon សម្រាប់បាច់ទឹកនីមួយៗ។

ចាក់ប្រហែល 1.5 អោនក្នុងកែវនីមួយៗ។

ផ្នែក 2:

Tequila Blanco ដែលជាភេសជ្ជៈដ៏ល្អមួយដូចជា Nosotros

ចាក់ប្រហែល 1.5 អោនក្នុងកែវនីមួយៗ

ផ្នែក 3:

រូបមន្ត Sangrita៖

ទឹកប៉េងប៉ោះ ½ ពែង ច្របាច់យកល្អពីប៉េងប៉ោះកំទេច ឬ ប៉េងប៉ោះរបស់ណាតាលី

ទឹកក្រូចស្រស់ ¼ ពែង ប្រហែល។ 2 ក្រូចឬ ទឹកផ្លែឈើណាតាលី

ទឹកក្រូចឆ្មាស្រស់ 1/8 ពែង ប្រហែល។ ក្រូចឆ្មារ ៣ កំពឹស និងក្រូចឆ្មា ១ ផ្លែ *

ទឹកជ្រលក់ Worcestershire 3 បន្ទះ

8 ឆា ទឹកជ្រលក់ក្តៅ Tabasco Jalapeno ឬទឹកជ្រលក់ក្តៅដែលអ្នកចូលចិត្ត

គ្រឿងតុបតែងស្រេចចិត្ត៖ Tajin, cilantro chopped, គំនិត minced, ម្រេចខ្មៅដី, coriander ដី។ល។

ឧបករណ៍ពិសេស៖ វ៉ែនតាបាញ់ចំនួន 3 ដែលត្រូវគ្នាក្នុងមនុស្សម្នាក់ ចូលចិត្តវ៉ែនតារាងការ៉េ។

វិធីសាស្រ្ត:

1. លាយទឹកប៉េងប៉ោះ ទឹកក្រូច ក្រូចឆ្មា និងទឹកក្រូចឆ្មារ ជាមួយគ្នា។

2. បន្ថែម Worcestershire និងទឹកជ្រលក់ក្តៅហើយលាយផងដែរ។ បន្ថែមគ្រឿងលម្អ ឬគ្រឿងទេសផ្សេងទៀតដែលអ្នកចង់ប្រើ។

3. ទូរទឹកកករហូតដល់រួចរាល់ក្នុងការប្រើ។

4. ដើម្បីធ្វើស្រាក្រឡុក Bandera: ចាក់ទឹកប្រហែល 1.5 អោនក្នុងកែវនីមួយៗ។

5. បម្រើមនុស្សម្នាក់ៗក្នុងមួយជួរ; ទឹក limon, Blanco tequila និង Sangrita ។

6. យក​ទឹក​តូចៗ​ទាំង​បី​មក​ច្របាច់​ចូល​គ្នា​ក្នុង​មាត់​ឱ្យ​សព្វ។

7. រីករាយជាមួយបទពិសោធន៍ Bandera ។ ជំរាបសួរ!