Alain Ducasse នៅ Le Louis XV ។ ម៉ុងតេ ខាឡូ
Matteo Carassale
មានមេចុងភៅដែលមានផ្កាយ Michelin ហើយបន្ទាប់មកមាន Alain Ducasse ។
ក៏ដូចជាធ្វើជាមេចុងភៅដំបូងគេដែលជាម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានចំនួនបីដែលមាន Michelin Stars ចំនួនបី (ចំណាត់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតរបស់វិទ្យាស្ថាន) នីមួយៗ Ducasse គឺជាមេចុងភៅម្នាក់ក្នុងចំណោមមេចុងភៅពីររូបនៅលើពិភពលោកដែលបានទទួលពានរង្វាន់ផ្កាយជាង 20 ទាំងអស់គ្នា។
ជាទូទៅគាត់គឺជារូបតំណាងធ្វើម្ហូប។ ហើយគាត់មានចក្រភពដែលកំពុងរីកចម្រើនដើម្បីបង្ហាញវា
គាត់កែតម្រូវខ្ញុំថា "វាមិនមែនជាចក្រភពទេ" ហើយខ្ញុំមិនមើលទៅវាជាអាជីវកម្មទេ។ ខ្ញុំគិតថាវាជាការបន្តបន្ទាប់ពីអ្នកបរិភោគតូចៗ។ នៃសិប្បកម្ម។ ភោជនីយដ្ឋាន ឬហាងនីមួយៗប្រាប់រឿងរៀងខ្លួន»។
ក្នុងរយៈពេល 50 ឆ្នាំចាប់តាំងពីការហ្វឹកហាត់ផ្នែកធ្វើម្ហូបលើកដំបូងរបស់គាត់នៅភោជនីយដ្ឋាន Pavillon Landais ក្នុងទីក្រុង Soustons Ducasse បានបើកភោជនីយដ្ឋានអាហារឆ្ងាញ់ច្រើនជាងមនុស្សធម្មតាដែលមកលេងក្នុងជីវិតរបស់ពួកគេ។
សព្វថ្ងៃនេះក្រុមហ៊ុនរបស់គាត់មាន "អ្នកហូបចុក" សរុបចំនួន 34 នាក់ ដែលនីមួយៗចាប់ផ្តើមដោយ Ducasse ខ្លួនឯង បន្ទាប់មកទុកនៅក្នុងដៃដែលមានសមត្ថភាពរបស់មេចុងភៅ (ឬមេចុងភៅ) ដែលគាត់បានតែងតាំងឱ្យដឹកនាំវា។
គាត់និយាយថា "សព្វថ្ងៃនេះ ការផ្តោតអារម្មណ៍របស់ខ្ញុំគឺលើការផ្ទេរចំណេះដឹងរបស់ខ្ញុំទៅឱ្យមេចុងភៅក្នុងវ័យ 30 ឆ្នាំ"។ “ខ្ញុំយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងខ្លាំងចំពោះការវិវត្តន៍របស់ពួកគេ បណ្តុះបណ្តាលពួកគេ និងនាំពួកគេទៅមុខ”។
ជាធម្មជាតិ ឈ្មោះរបស់ Claire Smyth កើតឡើងនៅក្នុងការសន្ទនាយ៉ាងឆាប់រហ័ស។
បន្ទាប់ពីការហ្វឹកហ្វឺនក្រោមការដឹកនាំរបស់ Ducasse ក្នុងអាជីពដំបូងរបស់នាង Smyth មិនត្រឹមតែបានបន្តបើកភោជនីយដ្ឋានផ្ទាល់ខ្លួនរបស់នាងប៉ុណ្ណោះទេ ពោលគឺទីក្រុងឡុងដ៍ស្នូលរបស់ Clare Smyth- ប៉ុន្តែទទួលបានផ្កាយ Michelin បីរបស់នាងផ្ទាល់។ ក្នុងការធ្វើដូច្នេះ នាងថែមទាំងបានក្លាយជាចុងភៅស្ត្រីជនជាតិអង់គ្លេសដំបូងគេដែលបានឈ្នះ (និងរក្សា) នូវការលើកសរសើរ។
Ducasse និយាយថា "Claire ពិតជាមានឆន្ទៈក្នុងការរៀន" ។ "នាងមានបុគ្គលិកលក្ខណៈរឹងមាំរួចទៅហើយក្នុងឆ្នាំ 2005 ហើយវាបានបង្ហាញនៅក្នុងការចម្អិនអាហាររបស់នាង។ នោះហើយជាអ្វីដែលខ្ញុំចូលចិត្ត។ កំណត់អត្តសញ្ញាណទេពកោសល្យ និងផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវឱកាស និងចំណេះដឹងទាំងអស់ដើម្បីរីកចម្រើន និងស្វែងរកអត្តសញ្ញាណមុខម្ហូបរបស់ពួកគេ”។
ទួរប៊ីនដែលចាប់បានតាមបន្ទាត់, ក្រេប៉ូឌីន ប៊ីតត្រូត, កាហ្វេ
អាឡិនឌុកស្សាស
ការគាំទ្ររបស់គាត់ចំពោះមេចុងភៅម្នាក់ៗកំពុងបន្តផងដែរ។ ប៉ុន្មានឆ្នាំមកនេះ Ducasse បានធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលគាត់អាចធ្វើបាន ដើម្បីផ្លាស់ប្តូរការយកចិត្តទុកដាក់ពីខ្លួនគាត់ និងទៅលើពួកគេ។
ទទួលយកអាហារពេលល្ងាច 'Four Hands' នាពេលថ្មីៗនេះនៅ Alain Ducasse នៅ The Dorchester. ទោះបីជា Ducasse បានរៀបចំពិធីជប់លៀងជាមួយ protégé ផ្កាយបីរបស់គាត់ពីរនាក់ (មេចុងភៅប្រតិបត្តិអ្នកស្រុក Jean-Philippe Blondet និងចុងភៅប្រតិបត្តិនៃ Le Louis XV Alain Ducasse នៅ Hôtel de Paris Monte-Carlo Emmanuel Pilon) ម៉ឺនុយអាហារពេលល្ងាចតម្លៃ £580/$690 (និងស្រាជាគូ) មិនមែនជាការប្រារព្ធពិធីនៃការងាររបស់គាត់ទេ ប៉ុន្តែជារបស់ពួកគេ។
វគ្គនីមួយៗបានរំលេចនូវមុខម្ហូបដ៏ពិសេសមួយរបស់មេចុងភៅ រួមមាន សាច់អាំងរបស់ Emmanuel, ម្រេចកំពតជក់បារី crapaudine beetroot & limequat, និង Jean-Philippe's Cornish turbot, Jerusalem artichoke, watercress, black truffle & hazelnut ។
ប៉ុន្តែវាមិនឈប់នៅទីនោះទេ។ ពេលយើងជួបគ្នានៅទីក្រុងឡុងដ៍ គាត់ប្រាប់ខ្ញុំថា គាត់រំភើបចិត្តពេលញ៉ាំអាហារពេលល្ងាចនៅ Alex Dilling នៅ Hotel Café Royal ល្ងាចនោះ, ជាពិសេសដើម្បី "ពិនិត្យមើល" នៅលើអតីតកូនចិញ្ចឹមមួយផ្សេងទៀត (Dilling បានចាប់ផ្តើមអាជីពរបស់គាត់នៅ Ducasse's អរ នៅញូយ៉ក)។
ក្រុមមួយក្នុងចំណោមក្រុមសុបិនជាច្រើនរបស់ Alain Ducasse
Mateo Carasalle
ខ្ញុំនិយាយថា៖ «ទាំងនេះគឺជាភោជនីយដ្ឋានទាំងអស់ដែលមានរឿងរ៉ាវដែលមានការនិពន្ធយ៉ាងខ្លាំង។ “ដូច្នេះ ប្រសិនបើពួកគេទាំងអស់គឺជាផ្នែកបន្ថែមរបស់អ្នក តើមានអ្វី របស់អ្នក? "
គាត់ឆ្លើយដោយមិនចាំបាច់គិត។
“សេរីភាព។ ខ្ញុំមិនបានរារាំងខ្លួនខ្ញុំទេ។ ព្យាយាម. ខ្ញុំបានអនុញ្ញាតឱ្យខ្លួនខ្ញុំទទួលបាននូវអ្វីដែលថ្មី ទោះបីជាមានការបរាជ័យក៏ដោយ»។ "ឥឡូវនេះយើងមានអាហារពេលល្ងាចល្អ ហាងប៊ីស្ត្រូ ហាងស្រា សាលាធ្វើម្ហូប ការបោះពុម្ពផ្សាយ ភោជនីយដ្ឋាន vegan ... "
គាត់លើកដៃឡើងញញឹម។ សេរីភាពបានដំណើរការយ៉ាងល្អមិនធម្មតាសម្រាប់គាត់។
ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ វាមិនងាយស្រួលដូចដែលអ្នករំពឹងទុកសម្រាប់នរណាម្នាក់នៃពូជរបស់គាត់នោះទេ។
“វាតែងតែមានការលំបាកក្នុងការស្វែងរកហិរញ្ញប្បទាន ហើយវានៅតែមាន។ វាជាការប្រយុទ្ធមួយបន្ទាប់ពីមួយផ្សេងទៀត។ ការប្រយុទ្ធមួយថ្ងៃ” គាត់សារភាព។ "គ្មានអ្វីត្រូវបានផ្តល់ឱ្យដោយឥតគិតថ្លៃទេ ហើយទីផ្សារមានការប្រកួតប្រជែងខ្លាំងជាងពេលខ្ញុំចាប់ផ្តើម។"
នោះហើយជាមូលហេតុដែល Ducasse សម្លឹងមើលការផលិតសូកូឡាផ្ទាល់ខ្លួនសម្រាប់ភោជនីយដ្ឋានរបស់គាត់កាលពីដប់ឆ្នាំមុន គាត់បានសម្រេចចិត្តបើកអាជីវកម្មសូកូឡាផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់—Le Chocolat Alain Ducasse.
ការផលិតរបស់របរនីមួយៗពីគ្រាប់កាកាវរហូតដល់ផលិតផលចុងក្រោយ អាជីវកម្មនេះបានកសាងនូវការគោរពប្រតិបត្តិយឺត ប៉ុន្តែមានស្ថិរភាព ហើយចាប់តាំងពីពេលនោះមកបានបើកហាងចំនួន 26 នៅទីក្រុងឡុងដ៍ និងហាងចំនួន XNUMX នៅទូទាំងប្រទេសបារាំង រួមទាំង ឡា Glace និង Le Biscuit ប៉ុស្តិ៍ (សម្រាប់ការ៉េមប្រណិត និងនំប៊ីសឃីតរៀងៗខ្លួន)។
ទាំងអស់នេះត្រូវបានបំផុសគំនិតដោយម៉ាកផលិតផលថែរក្សាស្បែកមិនធម្មតា អេស៊ុប.
Ducasse និយាយថា "ខ្ញុំជក់ចិត្តនឹងការរចនា ហើយសម្រាប់ខ្ញុំ ពួកគេមានគំរូតាមប្រាថ្នា" “ហាងប្លែក និងប្លែកនៅគ្រប់ទីកន្លែងក្នុងពិភពលោក។ ផលិតផលដូចគ្នា ប៉ុន្តែនៅក្នុងបរិយាកាសខុសគ្នា។
"ខ្ញុំស្រលាញ់ Aesop"
ខិតជិតការបណ្តាក់ទុនទាំងនេះក្នុងនាមជាមេចុងភៅដែលមានផ្កាយ Michelin គាត់នឹងជក់ចិត្តនឹងរសជាតិ បច្ចេកទេស និងការច្នៃប្រឌិតនៅក្នុងគ្រប់ផលិតផល។ សូម្បីតែនៅពេលដែលវាមកដល់ការបង្កើតការ៉េមដែលមានរសជាតិដូចក្លិននៃបារីដែលបំផុសគំនិតដោយតែរសជាតិថ្នាំជក់ដែលគាត់បានសាកល្បងនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន។
“អ្នកត្រូវសួរខ្លួនឯងថា តើមានអតិថិជនប៉ុន្មាននាក់នឹងទិញវា? មិនច្រេីនទេ។ ប្រហែលជា 5% ។ ប៉ុន្តែ 5% ទាំងនោះនឹងមកម្តងទៀត ពីព្រោះពួកគេគ្រាន់តែស្វែងរកវាជាមួយយើងប៉ុណ្ណោះ”។
Rhubarb នៅក្នុងសំបក hibiscus
Food Story Media Ltd
ហើយទោះបីជាមានតារាទាំង 21 រូបនោះ និងអាជីវកម្មដែលកំពុងរីកចម្រើនចំនួន XNUMX ក៏ដោយ ក៏ Ducasse មានអារម្មណ៍ថានៅមានអ្វីៗជាច្រើនទៀតដែលត្រូវបំពេញ។
នៅពីក្រោយឆាក បុរសវ័យ 66 ឆ្នាំរូបនេះ ថែមទាំងកំពុងដំណើរការក្រុមអ្នកគិតមួយ ដើម្បីស្វែងរកវិធីថ្មីៗ ដើម្បីអភិវឌ្ឍត្រី និងបន្លែសមុទ្រដែលបានព្យាបាល។
គាត់និយាយថា៖ «ជារៀងរាល់ថ្ងៃយើងព្យាយាមធ្វើឱ្យល្អជាងកាលពីម្សិលមិញ។ «នោះគឺជាវិញ្ញាណនៅក្នុងអ្នកបរិភោគយើងម្នាក់ៗ ហើយជាវិញ្ញាណនៅក្នុងខ្ញុំ។ ជីវិត និងកេរ្តិ៍ដំណែលនៃរសជាតិ និងភាពរីករាយ។”
ប្រភព៖ https://www.forbes.com/sites/lelalondon/2023/02/17/alain-ducasse-on-life-after-earning-21-michelin-stars/