បទសម្ភាសន៍ជាមួយ Rob Tod ដែលជាស្ថាបនិកក្រុមហ៊ុន Allagash Brewing

ក្នុង​ប្រវត្តិសាស្ត្រ​ម្ភៃ​ប្រាំពីរ​ឆ្នាំ​របស់​ខ្លួន។ ក្រុមហ៊ុនស្រាបៀរ Allagash បានឈ្នះចំណែកនៃការសរសើរ និងកិត្តិយសដោយយុត្តិធម៌ ខណៈពេលដែលកំពុងអភិវឌ្ឍនូវការគោរពស្ទើរតែដូចទៅនឹងស្រាបៀរដែលផ្តោតលើបែលហ្ស៊ិករបស់ខ្លួន។ ស្រា​បៀរ​ដែល​មាន​ហត្ថលេខា​របស់​ពួក​គេ​ឈ្មោះ Allagash White បាន​ឈ្នះ​មេដាយ​មាស​ចំនួន​បួន​នៅ​ក្នុង​មហោស្រព​ស្រាបៀរ​អាមេរិក​ដ៏អស្ចារ្យ (GABF) ហើយ​ពួកគេ​ត្រូវ​បាន​គេ​ដាក់​ឈ្មោះ​ថា រោងចក្រស្រាបៀរប្រចាំឆ្នាំ នៅឆ្នាំ 2021 នៅ GABF ។ ប៉ុន្តែសម្រាប់អ្នកផឹកភាគច្រើន ការស្វែងរកស្រាបៀររបស់ពួកគេអាចជាបញ្ហាប្រឈម ប្រសិនបើពួកគេមិនមានទីតាំងនៅក្នុងរដ្ឋមួយក្នុងចំណោមរដ្ឋទាំង XNUMX ដែលពួកគេត្រូវបានចែកចាយនៅក្នុងនោះ ដែលភាគច្រើនគឺនៅភាគឦសាន។

ប្រតិបត្តិការចេញពីទីក្រុង Portland រដ្ឋ Maine ពួកគេបានរីកចម្រើនដល់អាយុ 23 ឆ្នាំ។^rd រោងចក្រផលិតស្រាបៀរដ៏ធំបំផុតនៅអាមេរិក ខណៈពេលដែលទប់ទល់នឹងការជំរុញឱ្យដេញតាម និន្នាការ ដែលបានវាយលុកពាសពេញឧស្សាហកម្មផលិតស្រាបៀរក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានទសវត្សរ៍ចុងក្រោយនេះ - IPA, seltzers, ការពង្រីកហួសប្រមាណ។ ហេតុផលដ៏ធំមួយសម្រាប់ភាពជោគជ័យរបស់ពួកគេគឺដៃរបស់ស្ថាបនិក Rob Tod ។ គាត់​បាន​ផលិត​ស្រាបៀ​ដំបូង ហើយ​បាន​ពង្រីក​ហាង​តែ​ម្នាក់​របស់​គាត់​ទៅ​ជា​ក្រុមហ៊ុន​មួយ​ដែល​មាន​បុគ្គលិក​ជាង 160 នាក់​សព្វថ្ងៃ។

ការប្តេជ្ញាចិត្តរបស់គាត់ក្នុងការផលិតស្រាបៀរល្អបំផុតដែលអាចធ្វើទៅបាននាំឱ្យគាត់ឈ្នះឆ្នាំ 2019 ពានរង្វាន់ James Beard សម្រាប់អ្នកផលិតស្រា ស្រា ឬស្រាបៀរឆ្នើម។ មានតែក្រុមហ៊ុនស្រាបៀរចំនួនបីផ្សេងទៀតប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាមួយនឹងពានរង្វាន់នេះ។ ត្រូវបានគេស្គាល់ដោយសារភាពជាអ្នកដឹកនាំរបស់ខ្លួនក្នុងការផលិតស្រាបៀរប្រកបដោយនិរន្តរភាព ការដាក់បញ្ចូល និងវិជ្ជមាន Allagash ត្រូវបានចាត់ទុកដោយមនុស្សជាច្រើនថាជាក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរសិប្បកម្មគំរូ។ ដើម្បីស្វែងយល់បន្ថែមអំពីរបៀបដែលគាត់បានដឹកនាំក្រុមហ៊ុនស្រាបៀររបស់គាត់តាមរយៈថ្ងៃដំបូងដែលគ្មានខ្លាញ់ ដើម្បីក្លាយជារូបតំណាងថ្ងៃនេះ យើងបានទាក់ទងទៅ Tod ។ ការឆ្លើយតបរបស់គាត់ត្រូវបានកែសម្រួលស្រាលៗ ដើម្បីភាពច្បាស់លាស់។

Allagash តែងតែផ្តោតលើស្រាបៀរដែលបំផុសគំនិតដោយបែលហ្សិក។ សូម្បី​តែ​ស្ទីល​ផ្សេង​ៗ​ក៏​មិន​ផ្លាស់​ប្តូរ?

ខ្ញុំ​គិត​ថា​វា​គ្រាន់​តែ​ជា​របៀប​ដែល​ខ្ញុំ​មាន​ខ្សែ។ ខ្ញុំ​មាន​ន័យ​ថា ប្រសិន​បើ​អ្នក​រាល់​គ្នា​ទៅ​ទិស​មួយ ខ្ញុំ​ចង់​ទៅ​ទិស​ផ្សេង។ ហេតុអ្វីមិនធ្វើអ្វីបន្ថែមដែលផ្តល់ឱ្យមនុស្សនូវបទពិសោធន៍ប្លែក និងប្លែកជាមួយស្រាបៀរ? ខ្ញុំមើលទៅ ប្រពៃណីបែលហ្សិក ដើម្បីធ្វើដូច្នេះ។ យើងប្រហែលជាអាចលក់ស្រាបៀរបានមួយតោនបន្ថែមទៀតក្នុងរយៈពេលដប់ឆ្នាំដំបូងរបស់យើង ប្រសិនបើខ្ញុំមិនបានផ្តោតលើការលក់ស្រាបៀរពណ៌សនៅពេលនោះ។

វាជាពាក់កណ្តាលទសវត្សរ៍ទី XNUMX ហើយមានមនុស្សតិចតួចណាស់ដែលបានឃើញស្រាបៀរបែបនេះ។ វាមានពពក គ្រឿងទេស និង fermented ជាមួយពូជផ្សិតបែលហ្ស៊ិកប្រពៃណី។ ខ្ញុំធ្លាប់ដើរចូលទៅក្នុងគណនី ហើយប្រតិកម្មដំបូងដែលខ្ញុំតែងតែទទួលបាននៅពេលខ្ញុំចាក់ តើមានអ្វីខុសជាមួយវា? ហេតុអ្វីបានជាវាមើលទៅដូចនេះ? ហេតុអ្វីបានជារសជាតិបែបនេះ? ពួកគេនឹងដាក់វានៅលើម៉ាស៊ីន ហើយប្រាប់ខ្ញុំថា វានឹងមិនលក់ទេ ហើយជារឿយៗពួកគេនិយាយត្រូវ។

ដប់ឆ្នាំដំបូងគឺជាសមរភូមិ។ វាជាហេតុផលតែមួយគត់ដែលយើងស្ថិតនៅក្នុងរដ្ឋចំនួន XNUMX ។ ខ្ញុំ​មិន​ដែល​មាន​បំណង​នៅ​ក្រៅ​រដ្ឋ Maine ហើយ​ប្រាកដ​ជា​មិន​នៅ​ក្រៅ New England ទេ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ខ្ញុំត្រូវបើករដ្ឋផ្សេងទៀត ដើម្បីលក់ស្រាបៀរឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីរស់។ ជាសំណាងល្អយូរៗទៅ យើងអាចចូលទៅជ្រៅទៅក្នុងរដ្ឋទាំងនោះ និងអភិវឌ្ឍពួកគេ។

ខ្ញុំមិនអាចប្រាប់អ្នកបានទេថាមានមនុស្សប៉ុន្មានដង សូម្បីតែមិត្តភ័ក្តិរបស់ខ្ញុំដែលកំពុងរកស៊ីក៏បាននិយាយថា Rob ហេតុអ្វីបានជាអ្នកមិនធ្វើអ្វីដែលងាយស្រួលជាងនេះ? ហេតុអ្វីបានជាអ្នកមិនបង្កើតរបស់ដែលអាចលក់បាន? ខ្ញុំមិនមានអារម្មណ៍ចង់ផ្តល់វាទេ ខ្ញុំជឿជាក់លើអ្វីដែលយើងកំពុងធ្វើ ហើយទីបំផុតវាបានទាក់ទាញ។ ខ្ញុំ​មិន​ឃើញ​ចំណុច​ក្នុង​ការ​ធ្វើ​អ្វី​ដែល​អ្នក​ដទៃ​កំពុង​ធ្វើ​និង​ធ្វើ​តាម​និន្នាការ​នោះ​ទេ។

ស្មារតីបន្តនៃការបង្កើតថ្មីរបស់យើងបានធ្វើឱ្យយើងជាប់ពាក់ព័ន្ធ ដោយរក្សាអ្វីដែលគួរឱ្យរំភើបសម្រាប់ក្រុមនាវិក និងខ្ញុំនៅទីនេះនៅឯរោងចក្រស្រាបៀរ។ ខ្ញុំក៏មានអារម្មណ៍ថា នៅតែមានមនុស្សជាច្រើននៅទីនោះដែលមិនបានរកឃើញរចនាប័ទ្មស្រាបៀរពណ៌សបែបប្រពៃណី ហើយនៅតែមានឱកាសជាច្រើនសម្រាប់ពួកយើងដើម្បីទៅដល់អតិថិជនជាមួយនឹងរចនាប័ទ្មនោះ។ យើង​នឹង​នៅ​តែ​ស្មោះ​ត្រង់​ចំពោះ​ខ្លួន​យើង​ដែល​បាន​ធ្វើ​ឱ្យ​យើង​មាន​អ្នក​គាំទ្រ​ស្មោះ​ត្រង់។

អ្នកទើបតែដាក់ស្រាបៀររបស់អ្នកចូលទៅក្នុងកំប៉ុង ហើយវាយលុកទីផ្សារកញ្ចប់លក់រាយយ៉ាងលំបាក។ ហេតុអ្វីផ្លាស់ប្តូរឥឡូវនេះ?

ទាល់តែ Covid ផ្ទុះឡើង វាពិបាកក្នុងការយកស្រាបៀររបស់យើងនៅខាងក្រៅភោជនីយដ្ឋាន និងបារ។ នោះគឺជានំបុ័ង និងប៊ឺរបស់យើង ហើយវាបម្រើយើងបានយ៉ាងល្អអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ។ យើងពិតជាបានពង្រីកប៉ុស្តិ៍នោះ ហើយជាម៉ាកយីហោចាស់ទុំនៅក្នុងរដ្ឋដែលយើងនៅ។

យើងបានយល់អស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំមុនការរាតត្បាតនៃជំងឺរាតត្បាតថាយើងមានឱកាសដ៏ធំដែលមិនមានការវិវឌ្ឍន៍នេះនៅលើផ្នែកកញ្ចប់នៃអាជីវកម្ម។ យើង​បាន​សម្រេច​ចិត្ត​ដាក់​ខ្សែ​កំប៉ុង​ល្បឿន​លឿន​ដែល​ទំនើប​បំផុត​ប្រហែល​មួយ​ឆ្នាំ​កន្លះ​មុន​នឹង​ជំងឺ​រាតត្បាត។ យើងទើបតែបញ្ចប់ការដំឡើងវាបីសប្តាហ៍មុនពេលការចាក់សោរបានកើតឡើង។ ពេញមួយយប់យើងបានបាត់បង់ចំណែករបស់សត្វតោនៃអាជីវកម្មរបស់យើងក្នុងមួយថ្ងៃ។

ខ្ញុំបានក្រឡេកមើលទៅនាវិកដែលរាយការណ៍មកខ្ញុំ ជាទូទៅប្រធាននាយកដ្ឋាននីមួយៗ ហើយបាននិយាយថា ខ្ញុំគិតថាយើងមានជម្រើសពីរនៅទីនេះ ដែលផ្តល់ឱ្យយើងនូវល្បឿននៃសាច់ប្រាក់ និងចំនួននៃការលក់របស់យើងទៅឆ្ងាយ។ យើងអាចបញ្ឈប់ក្រុមហ៊ុន 30% ឬយើងអាចយកផែនការរយៈពេល XNUMX ឆ្នាំនេះ (ដើម្បីដាក់ចេញកញ្ចប់ស្រាបៀរ) ហើយធ្វើឱ្យវាកើតឡើងក្នុងរយៈពេល XNUMX ខែ។ ខ្ញុំ​បាន​ផ្តល់​ជម្រើស​ដល់​ពួក​គេ​ព្រោះ​ខ្ញុំ​មិន​ប្រាកដ​ថា​វា​អាច​ធ្វើ​បាន​ឬ​អត់​ទេ ហើយ​វា​នឹង​ក្លាយ​ជា​ការ​លើក​ឡើង​ដ៏​ធំ​មួយ​សម្រាប់​គ្រប់​គ្នា​។ ពួកគេបានមករកខ្ញុំមួយសប្តាហ៍ក្រោយមក ហើយនិយាយថា មិនត្រឹមតែយើងអាចធ្វើវាបានប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែយើងក៏មានអារម្មណ៍ថា យើងអាចធ្វើវាបានក្នុងរយៈពេល XNUMX ខែ។ ហើយ​ពួក​គេ​ជា​អ្នក​ដែល​ធ្វើ​ឱ្យ​វា​កើត​ឡើង។ ខ្ញុំ​មិន​ប្រាកដ​ថា​តើ​យើង​អាច​បង្វិល​វា​បាន​លឿន​ឬ​អត់។

ខណៈពេលដែលក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរផ្សេងទៀតទំហំរបស់អ្នកហាក់ដូចជាពង្រីកយ៉ាងឆាប់រហ័សក្នុងរយៈពេលមួយទសវត្សរ៍ចុងក្រោយនេះ មនុស្សជាច្រើនមានការសោកស្ដាយរបស់ពួកគេ អ្នកបានរក្សាទុករបស់តូចជាងមុន។ ហេតុអ្វី?

ខ្ញុំចង់និយាយថា ការរីកចម្រើនសម្រាប់ជាប្រយោជន៍ដល់ការរីកចំរើន គឺវាមិនដែលមានអ្វីដែលជំរុញទឹកចិត្តខ្ញុំនោះទេ។ ខ្ញុំជាអ្នកជឿលើការរីកចម្រើន ហើយយើងបានទទួលពរជ័យជាមួយនឹងការរីកចម្រើនជាច្រើន ប៉ុន្តែការពិតអ្វីដែលជំរុញខ្ញុំអំពីការរីកចម្រើនគឺសមត្ថភាពក្នុងការធ្វើអ្វីៗឱ្យកាន់តែប្រសើរឡើង។ យើងអាចបន្ថែមឧបករណ៍ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ និងពង្រីកកម្មវិធីសប្បុរសធម៌របស់យើងបានយ៉ាងច្រើន។ យើង​អាច​ធ្វើ​ឱ្យ​មាន​ការ​រីក​ចម្រើន​ជា​ច្រើន​នៅ​លើ​មុខ​និរន្តរភាព ហើយ​យើង​អាច​ធ្វើ​ឱ្យ​ប្រសើរ​ឡើង​នូវ​អត្ថប្រយោជន៍​របស់​បុគ្គលិក​នៅ​រោងចក្រ​ផលិត​ស្រា​បៀរ ពេល​យើង​រីក​ចម្រើន។ ខ្ញុំ​ជា​អ្នក​ជឿ​លើ​ការ​រីក​ចម្រើន​ដែល​មាន​ការ​គិត​វាស់វែង។

យើងបានកើនឡើងពីការផលិតនៅឆ្នាំដំបូងរបស់យើងប្រហែល 250 ធុងទៅប្រហែល 130,000 បារ៉ែលនៅឆ្នាំនេះ។ យើងត្រូវឆ្លងកាត់ការពង្រីកដ៏សំខាន់ជាច្រើនឆ្នាំ ប៉ុន្តែយើងតែងតែព្យាយាមវាស់វែង និងគិតគូរអំពីវា។ យើងមិនដែលបានប្តេជ្ញាចិត្តចំពោះការចំណាយដើមទុនដ៏ធំ ឬកំណើនក្នុងរយៈពេលដ៏ខ្លី ដែលទាមទាររយៈពេល 30 ឬ XNUMX ឆ្នាំនៃបរិមាណ XNUMX ភាគរយ ឬកំណើនប្រាក់ចំណូលដើម្បីបង្ហាញអំពីភាពត្រឹមត្រូវរបស់វា។ នៅពេលណាដែលយើងបោះជំហានមួយ យើងព្យាយាមបង្កើនអំពីវា។ យើងព្យាយាមបោះជំហានមួយ ដែលប្រសិនបើមានហេតុផលមួយចំនួន មានការរអាក់រអួលក្នុងសេដ្ឋកិច្ច ឬឧស្សាហកម្មនោះ យើងអាចទប់ទល់នឹងអ្វីៗបានល្អប្រសើរ។

នេះជាអ្វីដែលបានកើតឡើងជាមួយ Covid ។ យើងទើបតែបានបញ្ចប់ការពង្រីកដ៏គួរឱ្យកត់សម្គាល់មួយជាមួយនឹងបន្ទាត់វេចខ្ចប់របស់យើង។ បន្ទាប់មក ប្រាក់ចំណូលរបស់យើងជាច្រើនបានបាត់ទៅវិញ ប៉ុន្តែយើងមិនបានចេញទៅក្រៅលើការជិះស្គីរបស់យើងនៅពេលដែលវាកើតឡើង។ ខ្សែកោងកំណើនរបស់យើងមានភាពទន់ភ្លន់ជាងក្រុមហ៊ុនស្រាបៀរជាច្រើនដែលបានចាប់ផ្តើមនៅពេលតែមួយដែលយើងបានធ្វើ។ យើង​នៅ​តែ​ជា​កម្មសិទ្ធិ​របស់​គ្រួសារ ហើយ​យើង​គ្រាន់​តែ​បាន​ប្រុង​ប្រយ័ត្ន​មិន​ត្រូវ​ជំពាក់​បំណុល​គេ​ច្រើន​ពេក ឬ​ប្រើ​ឥទ្ធិពល​ច្រើន​ពេក។ ខ្ញុំចូលចិត្តគេងពេលយប់។ ប្រាកដជាមានបំណុល ប៉ុន្តែវាមិនច្រើនទេដែលថាយើងស្ថិតក្នុងស្ថានភាពមិនល្អ ប្រសិនបើមានអ្វីរំខាន និងមិននឹកស្មានដល់កើតឡើង។

តើ Allagash រកឃើញគំនិតស្រាបៀរថ្មីដោយរបៀបណា?

យើង​មាន​កម្មវិធី​ស្រាបៀ​សាកល្បង​ដ៏​អស្ចារ្យ​នៅ​ទីនេះ។ វាជាប្រព័ន្ធ 10-gallon តិចតួចដែលនរណាម្នាក់នៅក្នុងក្រុមហ៊ុនពីនាយកដ្ឋានណាមួយអាចទៅក្រុមគ្រប់គ្រងវាហើយស្នើរចនាប័ទ្មស្រាបៀរ។ បន្ទាប់មកពួកគេនឹងធ្វើការជាមួយពួកគេដើម្បីបង្កើតវា ហើយរមៀលវាចេញ។ យើងដំណើរការប្រព័ន្ធនោះប្រហែលមួយរយដងក្នុងមួយឆ្នាំ ហើយវាបង្កើតគំនិតស្រាបៀរថ្មីៗជាច្រើន។ អ្នកគុណនឹងថាក្នុងរយៈពេល XNUMX ឆ្នាំចុងក្រោយនេះ យើងមានវាឡើងហើយដំណើរការ ហើយយើងមានស្រាបៀរដ៏ធំសម្បើមមួយដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដែលយើងអាចឈានដល់ដើម្បីដាក់ចេញដើម្បីមើលថាតើអ្នកប្រើប្រាស់គិតយ៉ាងណា។ នោះហើយជាកន្លែងដែលការចេញផ្សាយមានកំណត់របស់យើងជាច្រើន និងបន្ទាត់ Little Grove របស់យើងបានមកពី។ យើងរកឃើញភេសជ្ជៈដែលមនុស្សពិតជាចូលចិត្តដែលពាក់ព័ន្ធ ហើយត្រូវគ្នានឹងជំនឿរបស់យើងតាមរយៈកម្មវិធីនេះ។

តើ​អ្នក​នឹង​ផ្តល់​ដំបូន្មាន​អ្វី​ដល់​អ្នក​ដែល​ចាប់ផ្តើម​រោងចក្រ​ស្រា​បៀរ ឬ​អាជីវកម្ម​ផ្ទាល់​ខ្លួន​ឥឡូវនេះ?

ខ្ញុំនឹកស្មានមិនដល់ថាអង្គុយនៅទីនេះ ក្រឡេកមើលទៅក្រោយ 27 ឆ្នាំ ហើយមិនស្រលាញ់ការធ្វើដំណើរ ដោយមិនគិតពីកន្លែងដែលវាបាននាំយើង/ខ្ញុំ។ ប្រសិនបើអ្នកនឹងចូលទៅក្នុងអ្វីមួយ ចូរចូលទៅក្នុងអ្វីមួយដែលអ្នកចូលចិត្តធ្វើ រក្សាវាឱ្យសាមញ្ញ ហើយធ្វើវាដោយស្មោះត្រង់។ ខ្ញុំ​គ្រាន់​តែ​ជា​អ្នក​ជឿ​យ៉ាង​ខ្លាំង​លើ​រឿង​ទាំង​បី​នេះ។ អ្នកអាចឃើញវានៅក្នុងស្រាបៀរជាច្រើនរបស់យើង។

យើងមានស្រាបៀរមួយប្រភេទឈ្មោះថា Tripel ហើយនៅពេលដែលអ្នកផឹកវា វាហាក់ដូចជារូបមន្តដ៏ស្មុគស្មាញមួយរបស់យើង ប៉ុន្តែវាមិនមែនទេ។ តាមពិតវាសាមញ្ញណាស់។ នោះហើយជាអ្វីដែលធ្វើឱ្យវាល្អណាស់។ វាជាប្រភេទ hop មួយប្រភេទ malt មួយប្រភេទ ស្ករគ្រាប់ ដែលជាប្រពៃណីនៅក្នុងស្រាបៀរ Abbey និងប្រភេទ yeast បែលហ្ស៊ិក នោះហើយជាវា។ ផ្ទាំងខាងក្រោយដ៏សាមញ្ញនេះនៃវត្ថុដែលបានញ៉ាំយ៉ាងល្អផ្តល់ឱ្យប្រទេសបែលហ្ស៊ិកនូវឱកាសមួយដើម្បីបង្ហាញពីខ្លួនឯង។ នោះហើយជាអ្វីដែលខ្ញុំបានខិតខំនៅទីនេះ។ ដើម្បីធ្វើស្រាបៀរ ខ្ញុំចូលចិត្ត កុំធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណ និងតែងតែធ្វើអ្វីៗតាមវិធីល្អបំផុតដែលខ្ញុំអាចធ្វើបាន។ វាបានបម្រើខ្ញុំយ៉ាងល្អរហូតមកដល់ពេលនេះ។