តំបន់​ស្រា​អ៊ីតាលី​ដែល​មិន​ទាន់​រក​ឃើញ និង​មិន​សូវ​មាន​តម្លៃ

សូម្បីតែអ្នកធ្វើដំណើរញឹកញាប់ទៅកាន់ប្រទេសអ៊ីតាលីក៏ទំនងជាមិនធ្លាប់បានឮអំពីភូមិតូចមួយនៃ Custoza និងបេតិកភណ្ឌស្រាដ៏សម្បូរបែបរបស់វាដែលកំពុងរង់ចាំការរកឃើញដែរ។

Custoza ត្រូវ​បាន​គេ​ដាក់​ជាប់—អ្នក​ប្រហែល​ជា​និយាយ​ថា​លាក់​ក្នុង​ក្រុង Sommacampagna ក្នុង​ខេត្ត Verona ក្នុង​តំបន់ Veneto ភាគ​ឦសាន​ប្រទេស​អ៊ីតាលី។ វាមានប្រជាជនតិចជាង 1000 នាក់។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ភូមិជនបទដ៏ស្ងប់ស្ងាត់មួយនេះ ចំណាយពេលត្រឹមតែមួយម៉ោងកន្លះដោយរថយន្តពី Verona ដែលជាគោលដៅទេសចរណ៍ដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី។ Verona ដែលជាតំបន់បេតិកភណ្ឌពិភពលោករបស់អង្គការយូណេស្កូ ត្រូវបានគេស្គាល់ថាល្អបំផុតសម្រាប់ល្ខោនអូប៉េរ៉ា និងការប្រគុំតន្ត្រីដ៏អស្ចារ្យដែលសំដែងនៅក្នុងរោងមហោស្រពរ៉ូម៉ាំង និងសម្រាប់ការផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងរឿងមិនចេះចប់នៃ Romeo & Juliet ។

Custoza ក៏មានចម្ងាយតិចជាងមួយម៉ោងពីចុងខាងត្បូងនៃបឹង Garda ដែលជាបឹងដ៏ធំបំផុតរបស់ប្រទេសអ៊ីតាលី និងជាកន្លែងលេងរដូវក្តៅដ៏ពេញនិយមសម្រាប់អ្នកទេសចរមកពីជុំវិញពិភពលោក។ នៅចុងបញ្ចប់នៃឧបទ្វីបដែលលោតចូលទៅក្នុងបឹងគឺជាទីក្រុងដ៏ស្រស់ស្អាតនៃមជ្ឈិមសម័យនៃ Sirmione ។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយនៅក្នុង Custoza ខ្លួនវាក្រៅពីផ្ទះ (Ossario di Custoza) ដែលរំលឹកដល់សមរភូមិទាំងពីរជាមួយប្រទេសអូទ្រីស ដែលបានកើតឡើងកំឡុងសង្គ្រាមឯករាជ្យរបស់អ៊ីតាលី ភូមិដ៏តូចនេះមិនមានកន្លែងទេសចរណ៍ពិតប្រាកដទេ។

ផ្ទុយទៅវិញ វាជាទិសដៅដ៏ល្អសម្រាប់ការធ្វើដំណើរយឺតៗដោយជិះកង់ កង់អេឡិចត្រូនិក ឬជិះសេះ ជាកន្លែងដែលអ្នកទេសចរអាចរីករាយនឹងទេសភាពជនបទដ៏ស្រស់បំព្រង និងយកគំរូអាហារ និងស្រាដ៏អស្ចារ្យតាមល្បឿនផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។

ស្រាពណ៌សរបស់ Custoza

Custoza ដែលជាស្រាពណ៌សនៃតំបន់នេះ ទទួលបានឈ្មោះរបស់វាពីទីតាំងដែលផ្លែទំពាំងបាយជូររបស់វាត្រូវបានដាំដុះនៅតំបន់ភ្នំដ៏ទន់ល្មើយ ភាគអាគ្នេយ៍នៃបឹង Garda។ វាក៏មិនសូវល្បីជាងស្រាអ៊ីតាលីផ្សេងទៀតដែរ។

ភ័ស្តុតាងបង្ហាញថាស្រានេះត្រូវបានផលិតនៅក្នុងតំបន់នេះតាំងពីសម័យបុរេប្រវត្តិ។ ប៉ុន្តែយោងទៅតាម រូបចម្លាក់វាមិនមែនរហូតដល់ចុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1700 ដែលស្រាត្រូវបានកំណត់អត្តសញ្ញាណដោយឈ្មោះ Custoza ។

Bianco di Custoza, ពណ៌សលាយបញ្ចូលគ្នានៃតំបន់, ត្រូវបានបង្កើតឡើងជា DOC នៅក្នុង 1971; ឈ្មោះរបស់វាថ្មីៗនេះបានប្តូរទៅជា Custoza DOC ក្នុងឆ្នាំ 1971។ តំបន់នេះរួមមានចំការទំពាំងបាយជូរប្រហែល 1200 ហិកតា ជាមួយនឹងអ្នកផលិតក្នុងស្រុក និងសហករណ៍ស្រា។

Monte del Fra: អ្នកថែរក្សា Custoza

Monte del Fra ដែលជារោងចក្រផលិតស្រាជាលក្ខណៈគ្រួសារចំនួនបីជំនាន់ គឺជាអ្នកផលិតធំជាងគេនៅក្នុងតំបន់នេះ។ នៅឆ្នាំ 1958 គ្រួសារ Bonomo បានជួលបន្ទប់ពីរនៅក្នុងវត្តចាស់ក្នុងសតវត្សទី 15 ក៏ដូចជាដីមួយចំនួនសម្រាប់ដាំដុះស្រូវសាលី ផ្លែស្ត្របឺរី ផ្លែប៉ែស និងទំពាំងបាយជូរ។

ស្ថាបនិកស្រាទំពាំងបាយជូរ លោក Massimo Bonomo បានផលិតស្រាក្នុងបរិមាណតិចតួច ហើយលក់វាដោយផ្ទាល់នៅលើវែបសាយ មុនពេលការមកដល់នៃគេហទំព័រ ផ្សព្វផ្សាយអំពីភាពអាចរកបានរបស់វាជាមួយនឹងសញ្ញាតូចមួយនៅលើផ្លូវ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ជាងប្រាំមួយទសវត្សរ៍ — តាមរយៈការខិតខំរបស់គ្រួសារ ចំណង់ចំណូលចិត្ត និងការប្តេជ្ញាចិត្តចំពោះដី និងកសិកម្មប្រកបដោយនិរន្តរភាព—ឥឡូវនេះវាជាម្ចាស់ចម្ការទំពាំងបាយជូរនៅក្នុងនិកាយសំខាន់ៗទាំងអស់របស់ Verona៖ រួមមាន Valpolicella Classico, Lugana, Soave និង Bardolino ។

ចំការទំពាំងបាយជូររបស់ហាងស្រាគឺស្ថិតក្នុងចំណោមកន្លែងធំទូលាយបំផុតនៅ Verona ដែលគ្របដណ្តប់លើផ្ទៃដី 137 ហិកតាដែលពួកគេកាន់កាប់ និង 68 ផ្សេងទៀតដែលត្រូវបានជួល។

Monte del Fra ផលិតបានប្រហែល 1,500,000 ដបជារៀងរាល់ឆ្នាំ ប្រហែល 60% នៃផលិតកម្មត្រូវបាននាំចូលទៅកាន់ 64 ប្រទេសផ្សេងៗគ្នា។ និយោជិត ៣៨ នាក់ ធ្វើការនៅរោងចក្រផលិតស្រា រួមទាំងសមាជិកទាំងអស់នៃគ្រួសារ។

នៅទីនេះ បទពិសោធន៍ និងស្ថេរភាពនៃសមាជិកគ្រួសារដែលមានវ័យចំណាស់ត្រូវបានភ្ជាប់ជាមួយនឹងចំណេះដឹងផ្នែកបច្ចេកវិទ្យា ភាពច្នៃប្រឌិត និងថាមពលរបស់មនុស្សវ័យក្មេង។

Marica Bonomo តំណាងឱ្យគ្រួសារជំនាន់ទី 3 និយាយថា "យើងជាបន្ទប់ពិសោធន៍" ។ "គោលដៅរបស់យើងគឺដើម្បីរៀនពីធម្មជាតិ និងបកប្រែ terroir ទៅជាស្រា។"

នាងបន្ថែមថា "ក្នុងនាមជាម្ចាស់ចំការទំពាំងបាយជូរដ៏ធំបំផុតនៅក្នុងតំបន់នេះ យើងចាត់ទុកខ្លួនយើងជាឯកអគ្គរដ្ឋទូតនៃគុណភាពខ្ពស់នៃស្រា Veneto ជាមួយនឹងការប្តេជ្ញាចិត្តយ៉ាងមុតមាំក្នុងការការពារទឹកដីសម្រាប់ជំនាន់ជាបន្តបន្ទាប់" ។

Cà Del Magro Custoza Superiore DOC

Cà del Magro Custoza Superiore DOC គឺជាស្រា Monte del Fra ដែលតំណាងភាគច្រើននៃ terroir ។ វាត្រូវបានផ្តល់រង្វាន់ Tre Bicchieri ដោយ Gambero Rosso សម្រាប់រយៈពេល 12 ឆ្នាំជាប់ៗគ្នា។ ក្នុងឆ្នាំ 2021 អ្នកមើលស្រា បានវាយតម្លៃវាក្នុងចំណោម 100 ស្រាល្អបំផុតប្រចាំឆ្នាំ។

ដាំដុះនៅក្នុងចំការតែមួយ ស្រាដ៏ប្រណិតនេះគឺជាការលាយបញ្ចូលគ្នានៃទំពាំងបាយជូរជនជាតិដើមភាគតិច Garganega, Trebbiano Toscana, Cortesese និង Incrocio Manzoni ដែលត្រូវបានបណ្តុះបណ្តាលនៅលើប្រព័ន្ធ Guyot ។ វល្លិដែលទំពាំងបាយជូត្រូវបានដាំដុះមានអាយុជាង 50 ឆ្នាំ មានទីតាំងនៅលើភ្នំ morainic ក្នុងបេះដូងនៃ Custoza ជាមួយនឹងដីដែលមានជាតិកាល់ស្យូម ដីឥដ្ឋ និងក្រួស។

វាមានរសជាតិស្រស់ និងក្រអូបជាមួយនឹងក្លិនផ្កានៃផ្កា chamomile និងផ្កាពណ៌ស ជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំផ្លែឈើមួយចំនួន។ ងាយស្រួលក្នុងការផឹក វាផ្តល់នូវសារធាតុរ៉ែដ៏រឹងមាំ ដោយគ្មានជាតិអាស៊ីតច្រើនពេក។ ថ្វីត្បិតតែមានបំណងចង់ពិសានៅពេលនៅក្មេងក៏ដោយ ស្រាមានសក្តានុពលសម្រាប់ភាពចាស់។

នៅក្នុងកញ្ចក់ ស្រាមានពណ៌លឿងចំបើងខ្លាំង ជាមួយនឹងពន្លឺពណ៌មាស។ ទឹកដំបូងសំអាតមាត់; ជាបន្តបន្ទាប់រំលឹកអ្នកថាអ្នកស្រេកទឹក។

ស្រា​នេះ​គឺ​ជា​ស្រា​ដែល​មាន​ច្រើន​ប្រភេទ ហើយ​ក៏​មាន​តម្លៃ​សមរម្យ​ផង​ដែរ ដែល​ធ្វើ​ឱ្យ​វា​ល្អ​ឥត​ខ្ចោះ​ជា​ស្រា​បៀរ និង​សម្រាប់​គូ​ជាមួយ​ប៉ាស្តា ភីហ្សា រីសតូ ឬ​អាហារ​សមុទ្រ​នៅ​ពេល​អាហារ​ថ្ងៃត្រង់ ឬ​អាហារ​ពេល​ល្ងាច។ ជារឿយៗវាត្រូវបានបម្រើដោយកញ្ចក់នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានដែលមានផ្កាយ Michelin ។

ទស្សនា Monte del Fra នៅ Custoza

ប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តទៅទស្សនាកន្លែងផលិតស្រាជាលក្ខណៈគ្រួសារ និងដំណើរការរយៈពេល 4 រដូវកាលនេះ សូមត្រៀមខ្លួនសម្រាប់បទពិសោធន៍ផ្ទាល់ខ្លួនដែលលើសពីការភ្លក់ស្រាប្រពៃណី។

បងប្អូនជីដូនមួយរបស់ Marica Silvia ជួយអ្នកទស្សនាពិសារអាហារក្នុងចំការទំពាំងបាយជូរ។ ភ្លក់ស្រាខ្វាក់ និងបញ្ឈរ; ថ្នាក់បង្រៀនធ្វើម្ហូបដែលបង្ហាញពីរូបមន្តក្នុងស្រុកសម្រាប់ Tortellini di Valeggio ធ្វើដោយដៃ, Amarone Risotto និង Sfogliatine ពី Villafranca (កុម្មង់នំដែលមានរាងដូចនំដូណាត់); និងរៀបចំព្រឹត្តិការណ៍ផ្គូផ្គងស្រាជាមួយតន្ត្រី សិល្បៈ ឬយូហ្គាសម្រាប់ក្រុមតូចៗ។

នាងក៏រៀបចំអាហារឆ្ងាញ់ៗនៅក្នុងភូមិ Vallegio sul Mincio ក្បែរនោះ ហើយស្នាក់នៅ Boffenigo Panorama & បទពិសោធន៍សណ្ឋាគារលំដាប់ផ្កាយបួន និងមជ្ឈមណ្ឌលសុខភាពដែលស្ថិតនៅលើកំពូលភ្នំដែលមានទេសភាពបឹង។

សម្រាប់ព័ត៌មានបន្ថែម៖

(ការកក់ទុកសម្រាប់ការទស្សនាស្រាទំពាំងបាយជូរគួរតែត្រូវបានធ្វើឡើងជាមុន)