ទោះបីជាមានចំណងជើងក៏ដោយ សាច់ដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិមិនត្រូវបាន "ចម្អិន" ទេ

រវាងព័ត៌មាន និងប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយសង្គមដែលកំពុងពេញនិយម អ្នកប្រហែលជាគិតថាក្រុមហ៊ុនដូចជា Impossible Foods និង Beyond Meat ត្រូវបានធ្វើរួចរាល់ហើយ។ ការធ្លាក់ចុះថ្មីៗនេះនៅក្នុងទីផ្សារសម្រាប់សាច់ជំនួស - ការជ្រលក់ដែលចែកចាយនៅទូទាំងផ្នែកផ្សេងៗនៃសេដ្ឋកិច្ច - ត្រូវបានយកជាសញ្ញាថាពេលវេលាបានមកដល់ដើម្បីវេចខ្ចប់វានៅលើសាច់ដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ។ អាហារទាំងនេះតំណាងឱ្យ "គ្រាន់តែជាអាហារដ៏ពេញនិយមមួយផ្សេងទៀត" ដែលយើងត្រូវបានប្រាប់ ដែលបានសន្យាហួសហេតុ និងចែកចាយតិចតួចទាក់ទងនឹងរសជាតិ និងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាព ហើយមិនអាចសង្ឃឹមថានឹងជំនួសការកើនឡើងនៃការប្រើប្រាស់សាច់សត្វនោះទេ។ ការពិតគឺស្មុគ្រស្មាញ - និងមិនសូវធ្ងន់ធ្ងរ - ជាងការនិទានរឿងដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ទាំងនេះធ្វើឱ្យវាស្តាប់ទៅ។

សម្រាប់មួយ វិស័យជម្មើសជំនួសសាច់កំពុងធ្វើពិពិធកម្ម លើសពីក្រុមហ៊ុនធំៗចំនួនពីរ ដែលផ្សព្វផ្សាយច្រើនបំផុតនៅក្នុងលំហ។ ទិន្នន័យនៃការលក់រាយរបស់សមាគមចំណីអាហារផ្អែកលើរុក្ខជាតិបង្ហាញថាសាច់ដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិបានកើនឡើង 74% ក្នុងរយៈពេលបីឆ្នាំចុងក្រោយនេះ។ PBFA ក៏រាយការណ៍ផងដែរថា 60% នៃប្រតិបត្តិករសេវាកម្មម្ហូបអាហារឥឡូវនេះចាត់ទុកសាច់ដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិជានិន្នាការរយៈពេលវែង ខណៈដែលប្រតិបត្តិករសេវាកម្មម្ហូបអាហារ XNUMX ដងមានគម្រោងបន្ថែមជម្រើសសាច់ដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិបន្ថែមទៀតទៅក្នុងម៉ឺនុយរបស់ពួកគេនៅឆ្នាំនេះ ជាជាងកាត់បន្ថយពួកគេ។

និន្នាការទាំងមូលសម្រាប់សាច់ដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិគឺជាផ្នែកមួយនៃការកើនឡើងនៃការស្មុំកូន ទោះបីជាអត្រានៃការសុំកូនមានការថយចុះនៅចំណុចជាក់លាក់ក៏ដោយ។ វាមិនមែនជារឿងសម្ងាត់ទេដែលការឃោសនាបំផ្លើសតែងតែបង្កើតជុំវិញផលិតផល និងបច្ចេកវិទ្យាថ្មីៗ ដោយកំណត់ការរំពឹងទុកខុសឆ្គងក្នុងរយៈពេលខ្លី។ នោះមិនមានន័យថាអ្វីដែលផលិតផល ឬបច្ចេកវិជ្ជាផ្តល់ជូនមិនសំខាន់នោះទេ ហើយតម្លៃពិតរបស់ពួកគេជារឿយៗត្រូវបានបង្ហាញឱ្យឃើញក្នុងរយៈពេលយូរ។ អ្នក​ណា​ដែល​ស៊ាំ​នឹង​វដ្ដ​នៃ​បច្ចេកវិជ្ជា​ថ្មី​និង​បំប្លែង​គឺ​ស្គាល់​ដំណើរការ​នេះ។

វដ្តជីវិតនៃ Hype

មាន​ឈ្មោះ​សម្រាប់​ការ​បង្កើត​ថ្មី​មួយ​ដែល​វា​ចេញ​ពី​ដើម​កំណើត​ភ្លឺ​ថ្លា​ទៅ​ជា​វ័យ​ជំទង់​ដែល​មាន​បញ្ហា មុន​នឹង​ឈាន​ដល់​ភាព​ពេញ​វ័យ​ប្រកប​ដោយ​ស្ថិរភាព។ វាត្រូវបានគេហៅថាវដ្តនៃការឃោសនាបំផ្លើស Gartner ហើយដូចដែលវដ្តនេះព្យាករណ៍នោះ សាច់ជំនួសបន្លែឥឡូវនេះកំពុងចូលទៅក្នុងអ្វីដែលគេហៅថា "រណ្ដៅនៃការមិនសប្បាយចិត្ត" ។ ទេ ខ្ញុំមិនបង្កើតវាទេ។

នេះជារបៀបដែលវាដំណើរការ។ បច្ចេកវិជ្ជា ឬផលិតផលថ្មីធ្វើឱ្យមានការភ្ញាក់ផ្អើលយ៉ាងខ្លាំងជាមួយនឹងការសន្យាដ៏គួរឱ្យរំភើប។ ភាពរំជើបរំជួលនោះបង្កើត ហើយការកើនឡើងនៃការចាប់អារម្មណ៍ និងការវិនិយោគជំរុញការច្នៃប្រឌិតថ្មីទៅកាន់ទីតាំងទីផ្សារដំបូងរបស់ខ្លួន ដែលជាកន្លែងដែលវាជៀសមិនរួចជួបប្រទះនឹងការវិលមុខ និងការពិតដ៏អាក្រក់នៃពិភពពិត។ ខណៈពេលដែលអាជីវកម្មរកវិធីដើម្បីភ្ជាប់គំនិត ឬផលិតផលថ្មីរបស់ពួកគេជាមួយអ្នកប្រើប្រាស់ - ជាពិសេសពិបាកនៅក្នុងឧស្សាហកម្មដែលបានបង្កើតឡើងរួចហើយ - ចំណាប់អារម្មណ៍សាធារណៈ និងវិនិយោគិនចាប់ផ្តើមបង្ហាញ ហើយចូលទៅក្នុងរណ្ដៅរបស់វា។ ប៉ុន្តែ​រឿង​ដែល​នឹង​ចូល​ទៅ​ក្នុង​រណ្ដៅ​គឺ​អ្នក​ត្រឡប់​មក​ពី​ពួកគេ​វិញ​ដែរ។ នេះក៏ត្រូវបានព្យាករណ៍ដោយវដ្ត។ ក្រុមហ៊ុន និងម៉ាកយីហោដែលបង្កើតវា ជាអ្នកកំណត់នូវអ្វីដែលកើតឡើងបន្ទាប់។

Fads មក​ហើយ​ទៅ ប៉ុន្តែ​ការ​ច្នៃ​ប្រឌិត​ពិត​ប្រាកដ​អាកាសធាតុ​ព្យុះ។ ការពេញនិយមជាមួយអ្នកប្រើប្រាស់គ្រាន់តែជាកត្តាមួយប៉ុណ្ណោះ។ ថាមពលកកើតឡើងវិញ និងរថយន្តអគ្គិសនីកំពុងទទួលបានដីដោយសារតែបច្ចេកវិទ្យាទាំងនេះគឺចាំបាច់ដើម្បីជួយធានាបាននូវភពផែនដីដែលអាចរស់នៅបាន ដែលជាការពិតដែលមានឥទ្ធិពលកាន់តែខ្លាំងឡើងលើអ្នកប្រើប្រាស់ អ្នកបង្កើតគោលនយោបាយ និងចុងក្រោយគឺឧស្សាហកម្ម។ សាច់គឺមិនខុសគ្នាទេ ហើយការបង្កើតសាច់គ្មានសាច់គឺមានសារៈសំខាន់សម្រាប់អនាគតនៃភពផែនដីនេះ ដូចជាការផ្តាច់ខ្លួនចេញពីឥន្ធនៈហ្វូស៊ីលផងដែរ។

គ្រោះថ្នាក់ និងគ្រោះថ្នាក់ដែលបង្កឡើងដោយការធ្វើកសិកម្មតាមរោងចក្រ និងការប្រើប្រាស់សាច់ដែលផលិតដោយរោងចក្រហួសកម្រិត ត្រូវបានកត់ត្រាយ៉ាងល្អ។ កសិកម្មសត្វគឺជាអ្នកប្រើប្រាស់ដ៏ធំបំផុតតែមួយគត់លើដី ទឹក និងធនធានផ្សេងទៀត បង្កើតការបំភាយឧស្ម័នមេតានយ៉ាងសម្បើម និងទម្រង់នៃការបំពុលផ្សេងៗ និងការបើកវ៉ិចទ័រដែលអាចកើតមានជំងឺ ដើម្បីនិយាយអ្វីពីការធ្វើបាបសត្វដើម្បីចិញ្ចឹមចំនួនប្រជាជនដែលកំពុងកើនឡើងនៅឆ្នាំ 2050។ ខ្លី ស្ថានភាពបច្ចុប្បន្នគឺមិនមាននិរន្តរភាពក្នុងរយៈពេលយូរ ដូច្នេះការស្វែងរក និងទទួលយកជម្រើសមិនមែនគ្រាន់តែជារឿងសំខាន់នោះទេ វាជាភាពចាំបាច់។

តើម៉ាកសាច់ដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិអាចធ្វើអ្វីបាន? ដូចជានិច្ចកាល អ្នកវិនិយោគ អ្នកលក់រាយ និងអ្នកប្រើប្រាស់ដូចគ្នាកំពុងស្វែងរករឿងបន្ទាប់ដែលនឹងបង្កើត និងរក្សាភាពរំភើប។ ការយកឈ្នះលើការអូសទាញបច្ចុប្បន្នលើសាច់គ្មានសាច់អាចចុះមកលើភាពជាក់លាក់នៃផលិតផលដែលផ្តល់ជូន។ ជាពិសេស ប្រសិនបើពួកគេបរាជ័យក្នុងការបំពេញតម្រូវការរបស់អ្នកប្រើប្រាស់ក្នុងទំហំសំខាន់ៗមួយចំនួនដូចជា រសជាតិ គ្រឿងផ្សំ និងតម្លៃ។

មនុស្សមានភាពរសើបចំពោះស្លាកធាតុផ្សំដ៏វែងដែលមិនអាចកាត់ចេញបាននៅលើជម្រើសសាច់ដ៏ពេញនិយមជាច្រើន និងឥទ្ធិពល 'ជ្រលងភ្នំដែលមិនស្អាត' នៃអ្វីមួយដែលស្ទើរតែដូចសាច់ ប៉ុន្តែក៏គ្រាន់តែខ្មាស់អៀនចំពោះភាពល្អឥតខ្ចោះផងដែរ។ ការកើនឡើងនៃសាច់កោសិកា - បង្កើតឡើងដោយការណែនាំការលូតលាស់នៃកោសិកាសត្វនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌមន្ទីរពិសោធន៍ - ផ្តល់នូវសក្តានុពលដ៏ជោគជ័យ។ សាច់កោសិកាបច្ចុប្បន្នត្រូវការថាមពលដ៏វិសេសវិសាល ហើយបង្កើតការឆ្លើយតបចម្រុះមួយចំនួន ដោយមិននិយាយថាវាមានតម្លៃថ្លៃខ្លាំង ហើយនៅក្រៅទីផ្សារអ្នកប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃនៅពេលនេះ។

ក្រុមហ៊ុនជាច្រើនមើលឃើញចម្លើយនៅក្នុងអ្វីមួយដែលកំពុងទទួលបានការចាប់អារម្មណ៍ និងលើសពីប្រភេទនៃសាច់ជំនួស៖ mycelium ផ្សិត។ វាមិនត្រឹមតែលូតលាស់តាមរបៀបធម្មជាតិដែលធ្វើត្រាប់តាមជាលិកាសាច់ដោយផ្តល់ផ្លូវផ្ទាល់ទៅកាន់ការកាត់ទាំងមូលដែលធ្លាប់ស្គាល់ដូចជាបន្ទះ bacon និងសុដន់មាន់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏មានជីវជាតិ ឆ្ងាញ់ផងដែរ ហើយ - ដោយសារធម្មជាតិធ្វើការងារភាគច្រើននៃការផលិតវា - ទាមទារ។ ថាមពលតិចតួច និងផ្តល់ស្លាកគ្រឿងផ្សំច្បាស់លាស់ និងស្អាតសម្រាប់តម្លៃដូចគ្នានឹងសមភាគីសាច់ប្រពៃណីរបស់ពួកគេ..

ប៉ុន្តែ mycelium គឺគ្រាន់តែជាវិធីសាស្រ្តមួយប៉ុណ្ណោះ ហើយនៅពេលដែលសកម្មភាពទីផ្សារជុំវិញសាច់ដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិថយចុះ នេះជាការព្យាករណ៍៖ យើងនឹងឃើញសកម្មភាពជាថ្មីក្នុងការពេញចិត្តនៃជម្រើសដែលសង្កត់ធ្ងន់លើរសជាតិ និងអាហារូបត្ថម្ភ។ ការផ្តល់ជូនដោយផ្អែកលើរុក្ខជាតិជំនាន់ក្រោយដែលនឹងធ្វើឱ្យវាឆ្លងកាត់ការមិនសប្បាយចិត្តកំពុងដោះស្រាយការខ្វះខាតរបស់អ្នកលេងជំនាន់ទី XNUMX ដែលហួសចិត្ត។ បញ្ជីគ្រឿងផ្សំដែលដំណើរការយ៉ាងយូរ និងដំណើរការខ្ពស់ និងការទាមទារសុខភាពដែលគួរឱ្យសង្ស័យនឹងក្លាយជារឿងអតីតកាល ហើយម៉ាកយីហោថ្មីៗកំពុងស្វែងរកទីផ្សារផលិតផលដែលសមស្រប ដោយសារការអភិវឌ្ឍន៍ថ្មីៗក្នុងវិស័យកសិកម្ម និងវិទ្យាសាស្ត្រ។

Rachel Dreskin នាយកប្រតិបត្តិនៃសមាគមអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិបាននិយាយថា "វាពិតជាគ្មានដែនកំណត់ចំពោះការច្នៃប្រឌិតដែលអាចធ្វើទៅបាននៅក្នុងសាច់ដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ" ។ “រាល់ពេលដែលធាតុផ្សំប្រលោមលោកត្រូវបានប្រើប្រាស់ ឬបច្ចេកទេសថ្មីត្រូវបានរកឃើញ គំនិតកាន់តែច្រើនត្រូវបានបញ្ឆេះ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យមានការអភិវឌ្ឍន៍ជាបន្តបន្ទាប់ និងគួរឱ្យរំភើបនៅក្នុងប្រភេទនេះ។ ជាមួយនឹងការកើនឡើងនូវចំណាប់អារម្មណ៍លើអាហារដែលស្របតាមតម្លៃរបស់ពួកគេ អ្នកប្រើប្រាស់នៅសហរដ្ឋអាមេរិកកំពុងស្វែងរកសាច់ដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ ហើយក្រុមហ៊ុនកំពុងជួបនៅពេលនេះ ដែលនាំឱ្យមានការបង្កើនភាពសម្បូរបែប និងកំណើនឧស្សាហកម្មជាបន្តបន្ទាប់។

សាច់ជំនួសអាចនឹងត្រូវឆ្លងកាត់ "ផ្លូវនៃការមិនសប្បាយចិត្ត" ប៉ុន្តែវាមិនផ្លាស់ប្តូរគន្លងរយៈពេល 50 ឆ្នាំដែលយើងកំពុងផ្លាស់ប្តូរការប្រើប្រាស់ប្រូតេអ៊ីន និងការផលិតនៅលើយានអវកាសផែនដីទេ។ តាមពិតទៅ វាគឺជាតួយ៉ាងនៃវដ្តនៃការបង្កើតថ្មីសម្រាប់បច្ចេកវិទ្យាថ្មីៗ។ ប្រសិនបើសាច់ដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិនឹងមានអនាគតយូរអង្វែងនៅក្នុងទិដ្ឋភាពម្ហូបអាហាររបស់យើង វានឹងក្លាយជាស្លាកសញ្ញាស្អាត និងគួរឱ្យទុកចិត្ត រួមជាមួយនឹងរសជាតិឆ្ងាញ់ ពេញចិត្ត និងការច្នៃប្រឌិតប្រកបដោយនិរន្តរភាពដែលនឹងប្រែក្លាយផលិតផលដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ។