អ្នកជំនាញចែករំលែកកន្លែងល្អបំផុតដើម្បីបរបាញ់ និងបរិភោគទា និងក្រួចនៅរដ្ឋតិចសាស់

រដូវបរបាញ់ទា និងសត្វក្រួចឆ្នាំ 2022-2023 នៅរដ្ឋតិចសាស់ មិនធម្មតាទេ។ រដូវរងានេះ ដែលក្តៅជាងអាកាសធាតុធម្មតាបាននាំឱ្យមានគ្រោះរាំងស្ងួតនៅទូទាំងរដ្ឋតិចសាស់ ដោយទុកឱ្យវាលភក់ និងវាលស្រែនៅទូទាំងរដ្ឋមានភាពទទេស្អាត។

ខណៈពេលដែលអ្នកប្រមាញ់សត្វស្លាបព្រៃប្រហែលជាបានកោតសរសើរចំពោះអាកាសធាតុស្រាលជាងនេះ ការខ្វះទឹកបានធ្វើឱ្យសត្វទាក្បាលក្រហម កន្ទុយ និងពណ៌ទឹកក្រូចកាន់តែពិបាកយល់ក្នុងរដូវកាលនេះ។ Bobwhite quail ដែលជាប្រភេទសត្វទូទៅបំផុតនៅរដ្ឋតិចសាស់ បានប្រឈមមុខនឹងបញ្ហាស្រដៀងគ្នានេះ។ អាកាសធាតុស្ងួតបានជះឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងដល់ជម្រកសត្វក្រួច និងចំនួនប្រជាជន ដោយបន្សល់ទុកកន្លែងបរបាញ់ដ៏សម្បូរបែបដែលធ្លាប់មានជាស្ងួតហួតហែង ដោយរដូវនៅតែបើករហូតដល់ថ្ងៃទី 26 ខែកុម្ភៈ។

ដូច្នេះតើសត្វស្លាបទាំងអស់នៅឯណា?

នៅឆ្នាំនេះ តំបន់ឆ្នេរនៃរដ្ឋតិចសាស់ខាងត្បូងត្រូវបានការពារពីគ្រោះរាំងស្ងួត ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាគោលដៅកំពូលសម្រាប់ក្រុមទា និងជាជម្រកដែលមានគុណភាពសម្រាប់សត្វក្រួច។ ជាមួយនឹងហ្វូងសត្វដ៏មានតម្លៃទាំងនេះដែលធ្វើដំណើរទៅភាគខាងត្បូង អ្នកប្រមាញ់ក៏ធ្វើផងដែរ - ហើយនៅលើដីបរបាញ់សាធារណៈដែលមានហ្វូងមនុស្ស មានឱកាសដែលពួកគេបានឃើញការក្លែងបន្លំច្រើនជាងរោម។

ខណៈពេលដែលអ្នកខាងក្រៅដែលចូលចិត្តនៅតែខកចិត្តសម្លឹងឆ្ពោះទៅរករដូវកាលក្រោយ កសិដ្ឋានចិញ្ចឹមសត្វពីរនៅរដ្ឋតិចសាស់អាចជាដំណោះស្រាយ។ Powderhorn North Ranch និង ក្បាលព្រួញ ផ្តល់ឱកាសដែលមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបានក្នុងការមិនត្រឹមតែបរបាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែប្រហែលជាមានដីបាញ់ស្លាបដ៏ល្អបំផុតមួយចំនួននៅក្នុងរដ្ឋ។

Powderhorn North Ranch ត្រូវបានគេស្គាល់សម្រាប់ការបរបាញ់សត្វទាដ៏ពិសេសរបស់វា។ មានទីតាំងនៅភាគនិរតីនៃ Port O'Connor រដ្ឋតិចសាស់ (កន្លែងបរបាញ់សត្វទាដ៏អស្ចារ្យមួយផ្សេងទៀត) អចលនទ្រព្យទំហំ 1,350 ហិចតានេះមានផ្ទៃបឹងមួយម៉ាយដែលពោរពេញទៅដោយវាលភក់ និងដីសើម។ វាលស្មៅមាត់សមុទ្រគឺជាគោលដៅរដូវរងាដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ gadwall, widgeon, pintail, canvasback, redhead និង teal ទា ហើយដោយសារតែវានៅជិតឧទ្យានរដ្ឋ Powderhorn នាពេលអនាគត វានឹងត្រូវបានហ៊ុំព័ទ្ធដោយដីដ៏មានតម្លៃសម្រាប់ជាច្រើនឆ្នាំខាងមុខ។

លោក Chad Foster ម្ចាស់ និងជាស្ថាបនិកនៃក្រុមហ៊ុន Powderhorn North បាននិយាយថា "ម្ចាស់របស់ Powderhorn North បានយកចិត្តទុកដាក់លើដី និងធនធានរបស់វា"។ Foster Farm & Ranch អចលនទ្រព្យ. "នេះបានអនុញ្ញាតឱ្យចំនួនប្រជាជនក្នុងតំបន់នៃសត្វស្លាបឆ្នេរ សត្វស្លាបដើរលេង និងសត្វស្លាបទឹកមានការរីកចម្រើន ហើយក្រុមទាដែលឃើញជាបន្តបន្ទាប់របស់វាក្នុងអំឡុងពេលរដូវ។ វា​ជា​សុបិន​របស់​អ្នក​ប្រមាញ់​ទា​»​។

ភាគខាងត្បូងបន្ថែមទៀត Arrowhead Ranch គឺជាទ្រព្យសម្បត្តិដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ 9,780 acre ដែលមានទីតាំងនៅ 30 ម៉ាយភាគពាយព្យនៃ Edinburg រដ្ឋ Texas ។ កសិដ្ឋានចិញ្ចឹមសត្វនេះត្រូវបានថែរក្សាយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ ដើម្បីដាំដុះជាជម្រកសត្វក្រួចដែលមានដើមកំណើត។ សព្វ​ថ្ងៃ​នេះ ចំនួន​ប្រជាជន​រាប់​ម៉ឺន​នាក់។ Arrowhead Ranch មានវាលជាច្រើនដែលឧទ្ទិសដល់ការបរបាញ់សត្វក្រួច ហើយនៅលើការបរបាញ់ពេញមួយថ្ងៃធម្មតា 20-30 coveys ដែលមាន 15-25 quail ត្រូវបានរកឃើញជាប់លាប់។

Foster និយាយថា "ការបរបាញ់សត្វក្រួចត្រូវបានគេស្គាល់ថាស្ថិតក្នុងលំដាប់កំពូលនៃប្រពៃណីក្រៅនៅរដ្ឋតិចសាស់" ។ "រដ្ឋតិចសាស់ភាគខាងត្បូងមានទីតាំងបរបាញ់ដ៏អស្ចារ្យមួយចំនួន ប៉ុន្តែ Arrowhead Ranch គឺមានតែមួយគត់ដោយសារតែពេលវេលា និងការខិតខំប្រឹងប្រែងដែលម្ចាស់មុនបានដាក់ឱ្យមើលថែរក្សាជម្រកសត្វក្រួច bobwhite ។ ជាមួយនឹងការថែទាំត្រឹមត្រូវ និងការអនុវត្តការបរបាញ់ដ៏ឆ្លាតវៃ វាអាចគាំទ្រដល់ចំនួនសត្វក្រួចដ៏ធំ និងមានសុខភាពល្អឆ្ងាយទៅអនាគត។

ការជួញដូរអាវកាក់ពណ៌ទឹកក្រូចរបស់ពួកគេសម្រាប់អាវផាយ អ្នកប្រមាញ់ដែលប្រែក្លាយមេចុងភៅមិនគួរខ្មាស់អៀនពីការសាកល្បងអ្វីថ្មី។ ជាមួយនឹងវិធីជាច្រើនក្នុងការចម្អិនសាច់ទា ឬម្ហូបក្រួច វាមិនមែនជារឿងចម្លែកទេដែលសត្វស្លាបបានទាក់ទាញចំណាប់អារម្មណ៍របស់មេចុងភៅឆ្នើមមួយចំនួននៅក្នុងរដ្ឋតិចសាស់។ មិនថាអាំង ដុត ចៀន ឬបំពងទេ បក្សីហ្គេមទាំងនេះអាចធ្វើអាហារពេលល្ងាចដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

មេចុងភៅដែលឈ្នះរង្វាន់ លោក Jesse មានប្រសាសន៍ថា "ប្រភេទសត្វទាធំៗនៅរដ្ឋតិចសាស់អាចបែងចែកជាពីរប្រភេទ គឺទាដែលជ្រលក់ ឬជ្រលក់ទឹកដូចជា សត្វទា សត្វកណ្តូប ហ្កាដវ៉ល វីហ្គែន ខ្យង ខ្វិច និងពណ៌ទឹកក្រូច និងសត្វទាអ្នកមុជទឹកដូចជា ក្បាលក្រហម ស្កាប និងក្រវ៉ាត់ក"។ Griffiths ម្ចាស់ ដាយ ឌឺ នៅទីក្រុង Austin ដែលជាអ្នកប្រមាញ់ និងជាអ្នកនិពន្ធសៀវភៅធ្វើម្ហូប។

“ទា​ភក់​ជាធម្មតា​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ជាង​មុន​បន្តិច ហើយ​ល្អ​បំផុត​នៅ​ពេល​ដក​ចេញ ដោយ​ធ្វើ​ឲ្យ​ស្បែក​នៅ​ដដែល។ នេះអាចត្រូវបានធ្វើដោយការបោចសក់ស្ងួត ឬដោយប្រើក្រមួនដែលមានរូបមន្តពិសេសសម្រាប់កម្ចាត់រោម។ អ្នក​មុជ​ទឹក​អាច​ត្រូវ​បាន​ដក​ឬ​យក​ស្បែក​ជើង។ ដោយ​សារ​តែ​វា​ជា​ធម្មតា​មាន​រសជាតិ​ខ្លាំង​ជាង​មុន មនុស្ស​មួយ​ចំនួន​ចូល​ចិត្ត​លាប​ស្បែក​វា ព្រោះ​ស្បែក និង​ខ្លាញ់​អាច​ទទួល​បាន​រសជាតិ​ភក់​ច្រើន​ដែល​ពួក​គេ​ពេល​ខ្លះ​មាន»។

Griffiths ចម្អិនទាទាដូចគាត់ធ្វើនៅផ្ទះតូចៗ ដោយមានដើមទ្រូងដែលកម្រមានមធ្យមជាវិធីសាស្រ្តមូលដ្ឋាន។ គាត់និយាយថា "Confit ធ្វើឡើងដោយការភ្លក់បក្សីជាមុនសិន ហើយបន្ទាប់មកយកទៅចំហុយជាមួយសាច់ជ្រូក ឬខ្លាញ់ទា គឺជាចំណូលចិត្តរបស់ខ្ញុំ ហើយអាចធ្វើដោយប្រើជើង ឬសូម្បីតែបំបែកពាក់កណ្តាលនៃបក្សី" ។

«​សម្លរ​ទន់​អាច​យក​ទៅ​ដុត ឬ​ស្ងោរ​រហូត​ដល់​ស្បែក​ក្រៀម។ ខ្ញុំចូលចិត្តធ្វើទឹកជ្រលក់ប៉ាស្តាជាមួយទាដី ផេនសេតា និងមីរ៉េប៉ូច ផងដែរ។ ទាមុជទឹកគឺល្អសម្រាប់ gumbos ទឹកជ្រលក់ pasta និង curries ។ បេះដូង ថ្លើម និង ជីហ្សា ដែល​បាន​សម្អាត​ក៏​មិន​គួរ​បោះ​ចោល​ដែរ។ ពួកវាល្អណាស់ ហើយអាចបន្ថែមទៅទឹកជ្រលក់ gumbo ឬ pasta ។

លោក Alma Alcocer-Thomas ម្ចាស់ និងជាចុងភៅនៃហាង Austin's មានប្រសាសន៍ថា "ភាពបត់បែនរបស់ទាធ្វើឱ្យវាក្លាយជាគ្រឿងផ្សំដ៏គួរឱ្យរំភើបបំផុតនៅក្នុងម៉ឺនុយរបស់យើង" ។ អែល អាលម៉ា. “មានវិធីជាច្រើនដើម្បីចម្អិនទា។ ក្នុង​ករណី​របស់​យើង យើង​ប្រឡាក់​ជើង​ដោយ​ប្រើ​ខ្លាញ់​ដែល​បាន​បង្កើត​ដោយ​ខ្លួន​ឯង ហើយ​បន្ទាប់​មក​កាត់​វា – ស្បែក​ក្រៀម និង​ទាំង​អស់។ នេះគឺជាការបំពេញសម្រាប់ Poblano Relleno ដែលបណ្តាលឱ្យមានភាពខុសប្លែកគ្នានៃរសជាតិនៃសាច់ទាផ្អែម ប្រឆាំងនឹងរសជាតិហឹរ ឈីលី poblano និងឈីបតូលសាល់សាដ៏ភ្លឺ។

នៅភោជនីយដ្ឋានអ៊ីតាលី Intero នៅ East Austin លោក Ian Thurwachter ប្រើសុដន់ទាដុតជាប្រូតេអ៊ីនផ្កាយនៅក្នុង risotto ដ៏អស្ចារ្យ។

Thurwachter មេចុងភៅប្រតិបត្តិ និងជានាយកផ្ទះបាយនិយាយថា "សុដន់ទាមានវាយនភាពសាច់សាច់ដែលពេញចិត្ត និងសាច់មានរសជាតិឆ្ងាញ់ ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការរៀបចំផ្សេងៗគ្នា" ។ “ខ្ញុំចូលចិត្តសាច់ទានោះមានរសជាតិកំណត់របស់វា ហើយថែមទាំងខ្ចីខ្លួនវាដើម្បីធ្វើជាសាច់ដ៏សម្បូរបែប ដំណើរការល្អតាមធម្មជាតិជាមួយនឹងមុខម្ហូប និងរសជាតិផ្សេងៗគ្នា។”

នៅ Houston's ក្រុមហ៊ុន Goode ម៉ឺនុយតែងតែរួមបញ្ចូលសត្វក្រួចដុតលើឈើ mesquite ដើម្បីផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិបែបប្រពៃណី។ "ការបរបាញ់សត្វក្រួចគឺជាល្បែងកំសាន្តបែបប្រពៃណីនៅរដ្ឋតិចសាស់” លោក Levi Goode មេចុងភៅ និងជាម្ចាស់ក្រុមហ៊ុន Goode Company និយាយ។ "ត្រូវបានបំផុសគំនិតដោយពេលវេលាដែលបានចំណាយលើការបរបាញ់ និងចម្អិនអាហារនៅលើកសិដ្ឋាននៅភាគខាងត្បូងរដ្ឋតិចសាស់ ការដុត និងជក់បារីលើសត្វក្រួចនៅលើឈើ mesquite គឺជាអ្វីមួយដែលយើងចង់ចែករំលែកជាមួយ Houston"។

ជាការពិតណាស់ សត្វក្រួចមាននៅក្នុងម៉ឺនុយនៃគំនិតជាច្រើនរបស់ពួកគេនៅជុំវិញទីក្រុង។ Goode និយាយថា "រសជាតិនៃសត្វក្រួចគឺច្បាស់ជាងសាច់មាន់ ប៉ុន្តែស្រាលជាងទា" ។ "វាគឺជាបក្សីដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងឆ្អែតឆ្អន់ ដែលត្រូវបានដុតយ៉ាងអស្ចារ្យនៅលើឈើរឹង ឬជក់បារីយឺតនៅក្នុងរណ្តៅសាច់អាំង។"

Griffiths និយាយ​ថា​៖ «​សត្វ​ក្រួច​អាច​ពិបាក​នឹង​ដក ដូច្នេះ​ត្រូវ​ស្លូតបូត ហើយ​ឆ្លៀត​ពេល​។ "សត្វក្រួចទាំងមូលឬពាក់កណ្តាលគឺអស្ចារ្យណាស់គ្រាន់តែដុតជាមួយ marinade ឬ glaze ។ ក្រួចពាក់កណ្តាល ដែលត្រូវបានជ្រលក់មុន ហើយបន្ទាប់មកជ្រលក់ក្នុងម្សៅ និងចៀន គឺអស្ចារ្យណាស់ ជាពិសេសជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែម ក្តៅ និងជូរ។ សត្វស្លាបទាំងមូលអាចត្រូវបានដាក់ជាមួយសាច់ក្រក និងអាំងផងដែរ។ បេះដូង ថ្លើម និង​ជី​ហ្សា​ទោះបីជា​តូច​ក៏ដោយ តែ​បន្ថែម​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ដល់​អង្ករ​កខ្វក់​»​។

ភោជនីយដ្ឋានទាំងអស់នេះមានបម្រើម្ហូបទា និងក្រួចពេញមួយឆ្នាំ ដូច្នេះអ្នកប្រមាញ់ និងអ្នកគាំទ្របក្សីហ្គេមដ៏ពេញនិយម មិនចាំបាច់រង់ចាំដើម្បីជួសជុលបន្ទាប់ពីទូរទឹកកករបស់ពួកគេអស់។ ហើយនៅពេលដែលអ្នកប្រមាញ់រៀបចំសម្រាប់រដូវកាល 2023-2024 ពួកគេអាចនឹងពិចារណាធ្វើដំណើរទៅកាន់ភាគខាងត្បូងរដ្ឋតិចសាស់ ដើម្បីនាំយកសត្វស្លាបមួយចំនួនមកផ្ទះ ឬអាចជាកសិដ្ឋានចិញ្ចឹមសត្វថ្មី។