ដំណើរកម្សាន្តអាហារ និងស្រាទៅកាន់ប្រទេសបារាំង អ៊ីតាលី អេស្ប៉ាញ និងចក្រភពអង់គ្លេស

នៅពេលដែល Colin និង Jenoa Matthes ចាកចេញពីរដ្ឋ Utah ដែលជាស្រុកកំណើតរបស់ពួកគេ ដើម្បីចាប់ផ្តើមដំណើរទេសចរណ៍ពិភពលោកនៅឆ្នាំ 2019 ពួកគេបានរកឃើញថាពួកគេត្រូវបានគេទាក់ទាញឱ្យទៅកន្លែងអាហារនៅក្នុងកន្លែងដូចជាប្រទេសបារាំង និងអ៊ីតាលី។

“យើងពិតជាចូលចិត្ត ជាពិសេសអាហារនៅក្នុងប្រទេសផ្សេងៗគ្នានេះ… និងរបៀបដែលពួកគេស្ថិតនៅក្នុងតំបន់ និងឯកទេសនៅក្នុងតំបន់ផ្សេងៗគ្នា… នោះមិនមែនជាអ្វីដែលយើងទទួលបានច្រើនដូចនៅសហរដ្ឋអាមេរិកដែលយើងមកពីណានោះទេ ដែលវាកាន់តែមានប្រយោជន៍។ Colin Matthes បានប្រាប់ CNBC តាមរយៈការហៅជាវីដេអូ។

កាលពីឆ្នាំមុន គូស្នេហ៍ទាំងពីរបានបង្កើតក្រុមហ៊ុនទេសចរណ៍មួយដែលមានឈ្មោះថា Stay Awhile ដែលរៀបចំដំណើរកម្សាន្ត "បានរចនាជុំវិញអាហារ" នេះបើយោងតាមគេហទំព័ររបស់ក្រុមហ៊ុន។

ទិសដៅដំបូងរបស់ Stay Awhile គឺទីក្រុង Bologna ប្រទេសអ៊ីតាលី ជាកន្លែងដែលភ្ញៀវបានចូលរួមក្នុងការភ្លក់អាហាររយៈពេលមួយខែ និងការធ្វើដំណើរពីចម្ងាយ សាកល្បងសាច់ក្រក mortadella ក្នុងស្រុក ភ្លក់រសជាតិអាល់ម៉ុន និងភីស្តាជីអូ ក្រានីតាស (ជាប្រភេទ sorbet) និងទទួលទាន tagliatelle al ragu ពិតប្រាកដ។ ប៉ាស្តា​ដែល​បម្រើ​ជាមួយ​សាច់គោ និង​ទឹកជ្រលក់​សាច់ជ្រូក​បែប​ប្រពៃណី។

បន្ទាប់សម្រាប់ Stay Awhile គឺរយៈពេល 10 ថ្ងៃ។ ដំណើរធ្វើនំបារាំងទៅប៉ារីស នៅខែមិថុនា ឆ្នាំ 2023 ជាកន្លែងដែលភ្ញៀវនឹងរៀនធ្វើបង្អែម និងនំដុតចាប់ពី gateau opera ដែលជាអេប៉ុងស្រទាប់ជាមួយការបំពេញកាហ្វេ និងសូកូឡា រហូតដល់ croissant បុរាណ ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងដំណើរការដ៏ឧឡារិក។

Matthes ដែលជាអ្នកដុតនំស្ម័គ្រចិត្តម្នាក់បាននិយាយថា ខណៈពេលដែលហាង boulangeries (ហាងនំបុ័ង) និង patisseries (ហាងនំ) ហាក់ដូចជានៅគ្រប់ជ្រុងក្នុងទីក្រុងប៉ារីស វាអាចពិបាកក្នុងការស្វែងរករូបមន្តពិតប្រាកដដើម្បីដុតនំនំនៅផ្ទះ។ គាត់បានប្រាប់ស្ថានីយទូរទស្សន៍ CNBC ថា "ខ្ញុំមានអារម្មណ៍ថាដូចជាពួកគេជាច្រើនត្រូវបានកែសម្រួល ហើយប្រហែលជាសាមញ្ញហើយ ... ខ្ញុំមិនមានអារម្មណ៍ថាខ្ញុំដូចជារូបមន្ត eclair របស់បារាំងពិតប្រាកដទេ" ។

ដើម្បីធ្វើឱ្យប្រាកដថាភ្ញៀវចម្អិនម្ហូបពិតប្រាកដ Stay Awhile បានជួលចុងភៅធ្វើនំ Jennifer Pogmore ដែលបានបណ្តុះបណ្តាលនៅសាលាធ្វើម្ហូប Le Cordon Bleu ដ៏ល្បីល្បាញក្នុងទីក្រុងប៉ារីស។ Pogmore នឹងណែនាំអ្នកចូលរួមពីអាផាតមិនដែលមានផ្ទះបាយធំមួយនៅក្នុងសង្កាត់ទី 11 របស់ទីក្រុង ដែលជាសង្កាត់ដែលល្បីល្បាញសម្រាប់ភោជនីយដ្ឋាន បារ និងផ្ទះអូប៉េរ៉ា។

ទន្ទឹមនឹងការរៀនធ្វើម្ហូបបែបបុរាណបារាំង ដំណើរកម្សាន្តរួមមានការភ្លក់រសជាតិស្រាក្នុងមួយថ្ងៃនៅក្នុងតំបន់ Champagne ក៏ដូចជាដំណើរទេសចរណ៍ដែលបានណែនាំពីទីក្រុងប៉ារីស Le Marais ដើម្បីសាកល្បងអាហារឆ្ងាញ់ៗដូចជាឈីស សាច់ក្រក និងសូកូឡា។

វាក៏មានពេលច្រើនសម្រាប់មនុស្សដើម្បីរុករកទីក្រុងផងដែរ។ Matthes បានផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យទៅទស្សនា Brasserie Bellanger សម្រាប់មុខម្ហូបសំខាន់ៗរបស់បារាំងបែបប្រពៃណី និងហាងនំប៉័ងដែលគ្រប់គ្រងដោយគ្រួសារ Poilane សម្រាប់ "croissant ដ៏ល្អបំផុតនៅក្នុងទីក្រុងប៉ារីសទាំងអស់" ។

ដំណើរទេសចរណ៍ដុតនំនៅប៉ារីសរបស់ Stay Awhile ចាប់ផ្តើមពី 5,400 ដុល្លារក្នុងមនុស្សម្នាក់ ដោយមិនរាប់បញ្ចូលជើងហោះហើរ។ ប្តីប្រពន្ធនេះមានគម្រោងសម្រាប់វគ្គសិក្សាធ្វើម្ហូបបែបអ៊ីតាលីនៅវីឡាមួយក្នុង Tuscany និងបទពិសោធន៍អាហារឆ្ងាញ់ៗនៅក្នុងប្រទេស Basque របស់ប្រទេសអេស្ប៉ាញ ដែលល្បីល្បាញដោយសារចានទំហំប៉ុនវាត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា pintxos ។

Matthes បានប្រាប់ស្ថានីយទូរទស្សន៍ CNBC ថា "គោលបំណងសំខាន់គឺដើម្បីឱ្យមនុស្ស ... ទទួលបានបទពិសោធន៍ស៊ីជម្រៅទាំងនេះជាមួយនឹងអាហារ និងម្ហូប ជាពិសេសម្ហូបក្នុងស្រុក និងក្នុងតំបន់"

Pintxos គឺជាអាហារសំខាន់នៅ San Sebastian ដែលជាកន្លែងដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយសម្រាប់អ្នកហូបចុកនៅក្នុងប្រទេស Basque របស់ប្រទេសអេស្ប៉ាញ។ ទីក្រុងនេះគឺជាចំណុចលេចធ្លោនៃភាគខាងជើងនៃប្រទេសអេស្ប៉ាញសម្រាប់ប្រតិបត្តិករទេសចរណ៍ប្រណីត ក្រហមរលោង. វារៀបចំដំណើរកម្សាន្តស្រា និងអាហារតាមតម្រូវការទៅកាន់តំបន់នេះ ដោយប្រធានផ្នែកលក់លោក Adam Stebbings បានផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យហោះហើរទៅកាន់ទីក្រុង Bilbao ហើយបន្ទាប់មកទទួលបានបទពិសោធន៍ម្ហូប San Sebastian និងចំការទំពាំងបាយជូររបស់ Rioja ។

“... ត្រីកោណ Bilbao-San Sebastian ជាមួយ Rioja គឺមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងណាស់។ Stebbings បានប្រាប់ស្ថានីយទូរទស្សន៍ CNBC តាមទូរស័ព្ទ។

ការធ្វើដំណើររយៈពេល 2,289 ថ្ងៃអាចរួមបញ្ចូលពីរយប់នៅសណ្ឋាគារ Marques de Riscal ដែលជាសណ្ឋាគារស្ប៉ាដ៏ប្រណិតនៅ Rioja ជាមួយនឹងអាហារ 2,650 វគ្គនៅភោជនីយដ្ឋានដែលមានផ្កាយ Michelin របស់ខ្លួន បន្ទាប់មកមួយយប់នៅសណ្ឋាគារលំដាប់ផ្កាយប្រាំ Maria Cristina នៅ San Sebastian និងអាហារពេលល្ងាចនៅ steakhouse Casa Julian de Tolosa ។ តម្លៃចាប់ផ្តើមពី £XNUMX ($XNUMX) ក្នុងមនុស្សម្នាក់ រួមទាំងការផ្ទេរ ប៉ុន្តែមិនមែនជើងហោះហើរទេ។

សម្រាប់ pintxos, Stebbings បានណែនាំ Borda Berri និង MendaurBerria ដែលជាបារតូចៗទាំងពីរនៅក្នុងទីក្រុងចាស់របស់ San Sebastian ។ សម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់ គាត់បានណែនាំភោជនីយដ្ឋានត្រី Elkano ប្រហែលកន្លះម៉ោងនៅខាងលិចទីក្រុង San Sebastian។ ការកក់ទុកគឺចាំបាច់ដូចដែលវាធ្លាប់មាន ដាក់ឈ្មោះភោជនីយដ្ឋានមួយក្នុងចំណោមភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតទាំង 50 របស់ពិភពលោក Stebbings បាននិយាយថានៅឆ្នាំ 2021 ។

លោក Stebbings បាននិយាយថា ការចាប់អារម្មណ៍លើការធ្វើដំណើរផ្តោតលើអាហារកំពុងកើនឡើង។ លោកបានមានប្រសាសន៍ថា ការលក់កើនឡើង 60% ពីមួយឆ្នាំទៅមួយឆ្នាំ ចាប់ពីឆ្នាំ 2019 ទោះបីជាការកើនឡើងនេះខ្លះដោយសារតែការកក់ទុកដែលបានពន្យារពេលពីឆ្នាំ 2020 ក៏ដោយ។ គាត់បាននិយាយថាតំបន់ Burgundy និង Champagne របស់បារាំងមានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេស។

Stebbings បាននិយាយថា ភ្ញៀវស្នាក់នៅយូរ និងបន្ថែមដំណើរកម្សាន្តបន្ថែមទៀត។ នៅក្នុងដំណើរទេសចរណ៍នៃតំបន់ Languedoc-Roussillon របស់បារាំង អ្នកធ្វើដំណើរអាចជិះទូកទៅកាន់កសិដ្ឋានអយស្ទ័រនៅឆ្នេរសមុទ្រ Montpellier ។ ប្រសិនបើពួកគេនៅក្នុង Tuscany ពួកគេអាចបន្ថែមដំណើរកម្សាន្តតាមអេឡិចត្រូនិចនៃចម្ការទំពាំងបាយជូរ ឬពីរ។

Tuscany ត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងច្បាស់សម្រាប់ទីក្រុងដូចជា Florence និង Siena ដែលនៅជិត Borgo San Vincenzoជា​សណ្ឋាគារ​ប្រណិត​ថ្មី​មួយ​ដែល​ដាក់​ឈ្មោះ​តាម​ម្ចាស់​ជំនួយ​នៃ​ការ​ផលិត​ស្រា។

សណ្ឋាគារនេះលើកទឹកចិត្តអ្នកធ្វើដំណើរឱ្យចេញពីផ្លូវដែលវាយដំ និងទទួលបានបទពិសោធន៍ក្នុងតំបន់តាមរបៀបដែលពិតប្រាកដជាងមុន តាមរយៈការភ្លក់រសជាតិប្រេងអូលីវពីអ្នកផលិតតូចៗ រហូតដល់ការបង្ហាញពីការធ្វើឈីសនៅកសិដ្ឋានក្បែរនោះ។

ការប្រម៉ាញ់ Truffle នៅជិតទីក្រុងប្រវត្តិសាស្ត្រ Montalcino និងថ្នាក់ធ្វើម្ហូបនៅប្រាសាទសតវត្សទី 13 ជាមួយមេចុងភៅក្នុងស្រុកគឺមានប្រជាប្រិយភាព នេះបើយោងតាមអ្នកតំណាងសណ្ឋាគារ ខណៈដែលដំណើរកម្សាន្តតាមអេឡិចត្រូនិកដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ Vino Nobile di Montepulciano ដែលជាស្រាក្នុងស្រុកក៏ត្រូវបាន ភ្ញៀវ​ចូល​រួម​ក្នុង​ឆ្នាំ​នេះ។

រដូវស្លឹកឈើជ្រុះនេះ Borgo San Vincenzo នឹងបើកដំណើរការអាហារពេលល្ងាចរបស់អ្នកផលិតស្រា ដោយមានអ្នកផលិតជាច្រើនផ្តល់រសជាតិឯកជន។ អាហារពេលល្ងាចមួយនឹងមានមុខម្ហូបដែលបង្កើតដោយមេចុងភៅរបស់សណ្ឋាគារ Giulio Lombardelli ដែលនឹងត្រូវបានផ្គូផ្គងជាមួយនឹងស្រាដែលផលិតដោយបងប្រុសរបស់គាត់ឈ្មោះ Amadeo Lombardelli មកពីចម្ការទំពាំងបាយជូរ Icario ក្បែរនោះ។

ការផ្គូផ្គងអាចរួមមានល្ពៅ ដំបែ និងអាល់ម៉ុនឡាសាណាជាមួយ Icario Trebbiano 2021 ស្រាស ឬបង្គាហឹរជាមួយផ្សិត pioppini ផ្គូផ្គងជាមួយ Icario Nysa Rose 2021។

គ្រឿងផ្សំក្នុងស្រុកគឺជាបេះដូងនៃ សាលាបង្រៀនធ្វើម្ហូបនៅ Daylesfordដែលជាកសិដ្ឋានសរីរាង្គ និងអចលនទ្រព្យដ៏ធំនៅក្នុង Cotswolds ដែលជាតំបន់ដ៏ស្រស់បំព្រងដែលល្បីល្បាញសម្រាប់តំបន់ជនបទ និងភូមិដែលមានអគារថ្មពណ៌ទឹកឃ្មុំ។

ថ្នាក់រៀនពាក់កណ្តាល និងពេញមួយថ្ងៃនៅសាលា — ដែលរាប់ចាប់ពីការធ្វើនំប៉័ងសិប្បកររហូតដល់សិក្ខាសាលាសាច់សត្វ — ផ្តល់មធ្យោបាយសម្រាប់ភ្ញៀវដើម្បីស្វែងយល់អំពីតំបន់តាមរយៈផលិតផលរបស់វា។

អ្នកចូលរួមក៏អាចដេកនៅលើកសិដ្ឋាននៅក្នុងខ្ទមមួយរបស់វា ដែលផ្លាស់ប្តូរពីផ្ទះកសិដ្ឋានដើមសតវត្សទី 19 ឬពួកគេអាចស្នាក់នៅក្បែរ Kingham ដែលជាភូមិមួយដែល Daylesford កាន់កាប់ខ្ទមក៏ដូចជា The Wild Rabbit ដែលជាហាងស្រាដែលមានកន្លែងស្នាក់នៅ។

Daylesford ក៏មានហាងកសិដ្ឋាន សួនច្បារ និងមជ្ឈមណ្ឌលវត្ថុបុរាណ ហាងស្រា និងភោជនីយដ្ឋាន បូករួមទាំងស្ប៉ា និងផលិតផលថែរក្សាស្បែកសរីរាង្គជាច្រើន។

ប៉ុន្តែទោះបីជាមានការពង្រីកខ្លួនក្នុងរយៈពេល 20 ឆ្នាំកន្លងមកក៏ដោយ ក៏ Daylesford នៅតែជាកសិដ្ឋានសរីរាង្គ "នៅក្នុងបេះដូងរបស់វា" នេះបើយោងតាមមេចុងភៅ James Devonshire ដែលគ្រប់គ្រងសាលាធ្វើម្ហូបរបស់ខ្លួន។

គាត់បានប្រាប់ស្ថានីយទូរទស្សន៍ CNBC តាមទូរស័ព្ទ។ អ្នកធ្វើដំណើរអាចរកឃើញឈីស Gloucester ពីរដងដែលផលិតនៅហាងក្រែម ឬប៉េងប៉ោះបេតិកភណ្ឌដែលដាំដុះនៅក្នុងសួនច្បារ។

លោក Devonshire បាននិយាយថា "យើងប្រើប្រាស់ឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើបានពីសួនច្បារពេញមួយឆ្នាំ" ដោយបន្ថែមថា សួនច្បារនេះមិនបើកចំហជាសាធារណៈទេ។

មនុស្សជ្រើសរើសផលិតផលសម្រាប់ថ្នាក់របស់ពួកគេពីសួនច្បារ ជាមួយនឹងរូបមន្តថ្មីៗ រួមមានសាច់គោមួយដុំជាមួយដំឡូង ស្ពៃ និងរ៉ុក្កែត និងខ្ទឹមបារាំង bhaji ជាមួយខាត់ណាផា្កស្ព។

ថ្នាក់រៀនត្រូវបានប្រារព្ធឡើងនៅក្នុងជង្រុកថ្មដែលមានពិដានខ្ពស់ ហើយថ្នាក់ពេញនិយមបំផុតមួយចំនួនរួមមាន ការធ្វើ canape វគ្គជប់លៀងអាហារពេលល្ងាចតាមរដូវកាល និងថ្នាក់សាច់អាំងរដូវក្តៅ និងថ្នាក់ firepit ។

Devonshire បាននិយាយថា ខណៈពេលដែលហាង និងភោជនីយដ្ឋានរបស់ Daylesford អាចមានភាពមមាញឹក សាលាបង្រៀនធ្វើម្ហូបកាន់តែស្ងប់ស្ងាត់។

គាត់​បាន​និយាយ​ថា​៖ «​វា​ដូច​ជា​អូរ​តូច​មួយ​។