បំភ្លេចបំណែកសាច់មាន់ ដុតមាន់មេអំបៅជំនួសវិញ។

ខែឧសភា គឺជាខែសាច់អាំងជាតិ ហើយដែលនាំមកនូវការជជែកដេញដោលពីអាយុនៃការដុត និងសាច់អាំង។ ទោះបីជាការពិតដែលថាសព្វថ្ងៃនេះពាក្យសាច់អាំងត្រូវបានគេយល់យ៉ាងទូលំទូលាយនិងត្រូវបានគេប្រើដើម្បីសំដៅទៅលើសាច់ឆ្អិនយឺតនិងជក់បារីក៏ដោយអាហារដែលមនុស្សចម្អិនញឹកញាប់បំផុតនៅលើដុតរបស់ពួកគេគឺសាច់មាន់។

នោះអាចជាសុដន់មាន់គ្មានឆ្អឹង គ្មានស្បែក បំណែកសាច់មាន់, ស្លាបមាន់; ឬសាច់មាន់ទាំងមូលដូចដែលខ្ញុំចូលចិត្ត សាច់មាន់កំប៉ុង. មាន់មេអំបៅតិច - ប៉ុន្តែខ្ញុំសង្ឃឹមថានឹងផ្លាស់ប្តូរវា។

សាច់មាន់ Butterflied aka Spatchcock Chicken គឺជាសាច់មាន់ដែលត្រូវបានរុញភ្ជាប់ដោយយកឆ្អឹងកងចេញ ហើយវាជាមាន់ដែលខ្ញុំចូលចិត្តបំផុតក្នុងការចម្អិននៅលើខ្ទះ ចានដែក ឬដុត។ វា​ជា​វិធី​ដ៏​ល្អ​មួយ​ក្នុងការ​ចម្អិន​សាច់មាន់​ទាំងមូល ព្រោះ​វា​កាន់តែ​លឿន ងាយស្រួល​ឆ្លាក់ ហើយ​ស្បែក​គឺ​ស្រួយ​នៅលើ​សាច់មាន់​ទាំងមូល។ វាក៏មើលទៅគួរអោយចាប់អារម្មណ៍ផងដែរ ទោះបីជាវាមិនអាចធ្វើឱ្យសាមញ្ញជាងនេះក៏ដោយ។

នៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេសជាច្រើន អ្នកអាចរកឃើញមាន់ទាំងមូលដែលត្រូវបាន spatcocked/butterflied រួចហើយ ហើយត្រៀមខ្លួនសម្រាប់ការដុត។ Bell & Evans បានចេញមកជាមួយនឹងកំណែរបស់ពួកគេកាលពីប៉ុន្មានឆ្នាំមុន ហើយវាបានកម្ចាត់ចោលនូវពេលវេលារៀបចំភាគច្រើន។ ក្នុងករណីនេះ អ្វីដែលអ្នកត្រូវធ្វើ គឺដុសសាច់មាន់ទាំងមូលជាមួយនឹងប្រេងអូលីវ ហើយរដូវវាតាមការចូលចិត្តរបស់អ្នក។ ខ្ញុំ​ជា​ផ្នែក​នៃ​ការ​ជូត​អំបិល និង​ម្រេច​សាមញ្ញ។ ប៉ុន្តែនេះគឺជាពេលវេលាដ៏ល្អមួយក្នុងការប្រើសាច់អាំង ឬគ្រឿងទេសដែលអ្នកចូលចិត្ត ព្រោះសាច់មាន់គឺដូចជាផ្ទាំងក្រណាត់ទទេ ហើយសម្របខ្លួនបានយ៉ាងល្អទៅនឹងរសជាតិណាមួយពីអាមេរិកបុរាណទៅរសជាតិសកលដែលអ្នកចូលចិត្ត។

ប្រសិនបើអ្នកកំពុងស៊ីសាច់មាន់នៅផ្ទះ ខ្ញុំស្នើឱ្យប្រើកន្ត្រៃផ្ទះបាយមុតស្រួច កន្ត្រៃកាត់ទំហំ 8 អ៊ីញ ឬ 8.5 អ៊ីញពី Messermeister គឺជាសំណព្វរបស់ខ្ញុំ។ ពួកវាមានភាពមុតស្រួច រលោង កាត់ឱ្យបានល្អ ហើយអ្នកអាចយកវាចេញពីគ្នា ហើយដាក់វានៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាងចាន។ (ខ្ញុំប្រើរបស់ខ្ញុំសម្រាប់អ្វីៗគ្រប់យ៉ាង រួមទាំងការឆ្លាក់សត្វស្លាបដុតមុនពេលបម្រើ។) កន្ត្រៃធ្វើឱ្យការឆាន់ដូចគម្រោងសិប្បកម្មជាងការកាប់សាច់ [ដោយកាំបិត] ហើយងាយស្រួលសម្រាប់អ្នកទើបចាប់ផ្តើម និងអ្នកជំនាញដូចគ្នា។ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការការកែលម្អជាជំហាន ៗ អំពីរបៀបកាត់ និងដកឆ្អឹងខ្នង ខ្ញុំមានមួយនៅលើរបស់ខ្ញុំ បណ្ណសារព័ត៌មាន.

ឥឡូវអ្នកមានមាន់ហើយ ដល់ពេលដុតវាហើយ។ អ្នកត្រូវកំណត់ការដុតរបស់អ្នក។ កំដៅដោយប្រយោល. ខណៈពេលដែលសាច់អាំងកំពុងកំដៅមុន ដុសសាច់មាន់ជាមួយប្រេងអូលីវ ហើយពត់ចុងស្លាបនៅក្រោមបក្សី នេះត្រូវបានគេហៅថា ស្លាប akimbo ។ ពេល​ធ្វើ​រួច​ហើយ​ រដូវ​តាម​ចិត្ត​ហើយ​អ្នក​ត្រៀម​ដុត។ រៀបចំផែនការប្រហែល 45 នាទីសម្រាប់សាច់មាន់ 3 ផោន - នេះគឺជាទម្ងន់បន្ទាប់ពីវាត្រូវបានមេអំបៅ។ វាត្រូវបានធ្វើនៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពខាងក្នុងនៅក្នុងសុដន់អាន ​​160F ហើយសាច់ងងឹតនៅជិតឆ្អឹងភ្លៅអានប្រហែល 180F ។ អ្នកក៏នឹងចង់ឱ្យវាសម្រាក 5-10 នាទីមុនពេលឆ្លាក់និងបម្រើ។

មេអំបៅមាន់ ១០១

ខ្ញុំបានសរសេររូបមន្តនេះសម្រាប់សាច់មាន់ដែលមានមេអំបៅ (spatchcock) ប៉ុន្តែអ្នកអាចប្រើវិធីដូចគ្នាសម្រាប់បំណែកសាច់មាន់នៅក្នុងឆ្អឹង និងកែតម្រូវពេលវេលាដោយផ្អែកលើទំហំ។ ខ្ញុំ​សូម​ណែនាំ​ឱ្យ​ដុត​សាច់​មាន់​លើ​កំដៅ​ប្រយោល​ដើម្បី​ឱ្យ​វា​ឆ្អិន​ខាង​ក្នុង និង​ពណ៌​មាស​ត្នោត​ក្នុង​ពេល​តែ​មួយ​។ ការចម្អិនដោយកំដៅផ្ទាល់អាចបង្កើតផ្ទៃខាងក្នុងឆៅ និងផ្នែកខាងក្រៅដែលឆេះ - ជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកដាក់ទឹកជ្រលក់សាច់អាំងឆាប់ពេក។

បម្រើ 4

វិធីសាស្រ្តដុត: កំដៅដោយប្រយោល / មធ្យម

1 សាច់មាន់ទាំងមូល 3-4 ផោនមេអំបៅឬឆ្អឹងនៅក្នុងបំណែកសាច់មាន់

ប្រេងអូលីវ Extra-Virgin

អំបិល​កុ​ស័​រ

ម្រេចដីស្រស់

1. យកខ្លាញ់លើសចេញពីសាច់មាន់បើចាំបាច់។ ស្ងួត។

2. ដុសថ្នមៗជាមួយប្រេង។ រដូវជាមួយអំបិលនិងម្រេច។ ដាក់​សាច់មាន់​ដាក់​ឆ្អឹង​ជំនីរ​នៅ​កណ្តាល​ខ្ទះ។ អ្នកមិនចាំបាច់បង្វែរបំណែកសាច់មាន់ទេ។

3. អាំងសាច់រហូតដល់សាច់សុដន់នៅជិតឆ្អឹងចុះឈ្មោះ 160-165°F ហើយសាច់ភ្លៅចុះឈ្មោះ 180°F ប្រហែល 45 នាទីអាស្រ័យលើទំហំ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានទែម៉ូម៉ែត្រសាច់ទេ ចូរចំអិនរហូតទាល់តែមិនមានពណ៌ផ្កាឈូក ហើយទឹកហូរចេញ។ ស្បែកគួរតែមានពណ៌ត្នោតមាស ហើយស្គរគួរតែស្រកចេញពីស្បែក មានន័យថាអ្នកអាចឃើញឆ្អឹងចេញបន្តិច។

4. យកចេញពីដុតហើយទុកចោល 10 នាទីមុនពេលបម្រើ។

ចំណាំ: ប្រសិនបើរៀបចំសាច់អាំង លាយជាមួយនឹងសាច់អាំងដែលចូលចិត្ត និងទឹកជ្រលក់លើសាច់មាន់ក្នុងរយៈពេល 10 នាទីចុងក្រោយនៃពេលវេលាចម្អិនអាហារដើម្បីការពារកុំឱ្យឆេះ។