អរព្រះគុណចំពោះទន្លេនៃអាហារ

នៅថ្ងៃព្រហស្បតិ៍ ជនជាតិអាមេរិកនឹងផ្អាកដើម្បីថ្លែងអំណរគុណ ដែលជាការបង្ហាញបែបទំនើបនៃប្រពៃណីបុរាណនៃពិធីបុណ្យប្រមូលផលដែលប្រារព្ធនូវអាហារដ៏សម្បូរបែប។

ដូច្នេះ​វា​សម​ណាស់​ដែល​ថ្ងៃ​នេះ​ជា​ទិវា​ជលផល​ពិភពលោក ដែល​ជា​ការ​ប្រារព្ធ​ពិធី​មួយ​នៃ​អាហារ​ដ៏​បរិបូរណ៍​ដែល​បាន​មក​ពី​ផ្ទៃ​ទឹក​នៃ​ភព​ផែនដី​យើង។

ខ្សែ​ស្រឡាយ​មួយ​ដំណើរការ​ពី​ទិវា​ជលផល​ពិភពលោក​មក​ដល់​ពេល​នោះ។ អរព្រះគុណដំបូង៖ ទន្លេ​មាន​សារៈ​សំខាន់​សម្រាប់​អាហារ​សម្បូរ​បែប។ នោះជាការពិតនៅក្នុង Plimouth Patuxet នៅឆ្នាំ 1621 ហើយនោះនៅតែជាការពិត 401 ឆ្នាំក្រោយ។

ទោះបីជាឥឡូវនេះយើងភ្ជាប់ពិធីបុណ្យ Thanksgiving ជាមួយប្រទេសទួរគីក៏ដោយ អ្នកស្រាវជ្រាវបានសន្និដ្ឋានថា សមាមាត្រដ៏ច្រើននៃប្រភពប្រូតេអ៊ីននៅលើម៉ឺនុយនោះ 1621 ត្រូវបានប្រមូលផលពីទន្លេក្នុងស្រុក វាលភក់ និងមាត់ទន្លេ។ ទាំងនេះរួមបញ្ចូលទា ក្ងាន និងស្វា ក៏ដូចជាអយស្ទ័រ និងអន្ទង់ (សូមមើលខាងក្រោមសម្រាប់រូបមន្តមួយចំនួនដែលត្រូវបានបំផុសគំនិតដោយចានដើមទាំងនេះ)។

នៅក្នុងការពិត, វាមិនច្បាស់ទេថា ទួរគី គឺជាផ្នែកមួយដំបូង ការថ្លែងអំណរគុណ ប៉ុន្តែសត្វទា និងសត្វក្ងានស្ទើរតែប្រាកដណាស់ ដោយសារតែសត្វស្លាបទាំងពីរមានច្រើនក្នុងអំឡុងពេលការធ្វើចំណាកស្រុកនៃរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ និង "ងាយស្រួលក្នុងការបាញ់" ទាក់ទងទៅនឹងទួរគី។ នេះបើយោងតាមការពិពណ៌នាជាលាយលក្ខណ៍អក្សរនៃការបរបាញ់នៅ Plymouth (Wampanoag បានមកដល់ដោយមានសត្វក្តាន់ប្រាំ ដូច្នេះ venison ក៏ជាផ្នែកមួយដ៏ធំនៃអាហារផងដែរ)។

ហើយ​មុខម្ហូប​ដូចជា​ពោត​ដែល​មក​ពី​សួន​ធម្មយាត្រា? ត្រីទាំងនេះត្រូវបានជីជាតិជាមួយ alewife ឬ shad ដែលជាត្រីចំណាកស្រុកដែលកកកុញនៅតាមដងទន្លេនៅពេលដែលពួកវាហែលឡើងលើទឹកដើម្បីពងក្នុងរដូវដាំដុះនិទាឃរដូវ។

អន្ទង់បានធ្វើដំណើរក្នុងទិសដៅផ្ទុយ ហើយជាពិសេសមានច្រើនក្នុងអំឡុងពេលចុងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ អន្ទង់ពេញវ័យ ដែលរស់នៅ និងដុះនៅតាមដងអូរ និងទន្លេរយៈពេលពី 10 ទៅ 30 ឆ្នាំ ហែលចុះទឹកឆ្ពោះទៅសមុទ្រ ដើម្បីពងកូននៅសមុទ្រ Sargasso ។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការធ្វើចំណាកស្រុកនៅខាងក្រោមទឹក អន្ទង់មានភាពងាយស្រួលក្នុងការចាប់ ហើយអ្នកធ្វើធម្មយាត្រាបានកត់សម្គាល់ថាក្នុងអំឡុងពេលរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ "យើង​អាច​យក​អន្ទង់​មួយ​ក្បាល​ ក្នុង​មួយ​យប់​ជាមួយ​នឹង​កម្លាំង​ពលកម្ម​តិច​តួច»។

ដោយឆ្លុះបញ្ចាំងពីសារៈសំខាន់នៃត្រីដែលធ្វើចំណាកស្រុកនេះ ការតាំងទីលំនៅ Plymouth ដើមរបស់ Pilgrim ត្រូវបានសាងសង់នៅតាមបណ្តោយផ្លូវ ទន្លេអន្ទង់។ តាមពិតទៅ ត្រីដ៏ច្រើនទាំងនេះ—ខ្លាញ់ និងប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់—មានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ចំពោះការរស់រានមានជីវិតរបស់ពួកអ្នកធ្វើធម្មយាត្រានៅដើមឆ្នាំទាំងនោះ ដែលអ្នកនិពន្ធ James Prosek សួរថា “ហេតុអ្វីបានជាមិនមែនជាអន្ទង់ ជំនួសឱ្យទួរគី ដែលជានិមិត្តសញ្ញានៃភាពធន់នឹងអាណានិគម និងការដឹងគុណ?"

ការខ្វះការដឹងគុណចំពោះសារៈសំខាន់នៃអន្ទង់ដែលប្រមូលផលតាមដងទន្លេចំពោះអ្នកធ្វើធម្មយាត្រា ឆ្លុះបញ្ចាំងពីបញ្ហាប្រឈមទូទៅដែលនៅតែមានសព្វថ្ងៃនេះ៖ កង្វះការដឹងគុណចំពោះសារៈសំខាន់នៃទន្លេសម្រាប់ផលិតកម្មស្បៀងអាហារសកល។

ប្រារព្ធទិវាជលផលពិភពលោក។ នៅពេលខ្ញុំស្វែងរកព័ត៌មានមួយចំនួននៅថ្ងៃដែលត្រូវភ្ជាប់ទៅ គេហទំព័រដំបូងដែលចេញមកមានចំណងជើងរង "ពីសមុទ្រមួយទៅតុ"។ គ្មានការសង្ស័យទេ ជលផលសមុទ្រគឺជាប្រភពអាហារដ៏សំខាន់ ប៉ុន្តែប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ីទឹកសាប (ទន្លេ បឹង ដីសើម) តំណាងឱ្យប្រហែល 13% នៃការប្រមូលផលត្រីសរុបទូទាំងពិភពលោក។ លើសពីនេះទៅទៀត ដោយសារតែសមាមាត្រខ្ពស់នៃការប្រមូលផលត្រីទឹកសាបកើតឡើងនៅខាងក្រៅទីផ្សារដែលបានបង្កើតឡើង និងការត្រួតពិនិត្យ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រជឿថា ការប្រមូលផលទឹកសាបអាចតំណាងឱ្យអ្វីមួយដែលខិតទៅជិត 20% នៃផលនេសាទទាំងអស់។. (ហើយចំណាំថានេះគឺមកពីតិចជាង 2% នៃផ្ទៃផែនដីបើប្រៀបធៀបទៅនឹង 75% ដែលមហាសមុទ្រកាន់កាប់) ។

លើសពីនេះ ឥទ្ធិពលនៃទន្លេមិនត្រូវបានកំណត់ចំពោះបណ្តាញរបស់ពួកគេទេ។ ពួកវាហូរចូលទៅក្នុងមហាសមុទ្រ ដោយទម្លាក់ដីល្បាប់ដែលពួកគេបានដឹក ដើម្បីបង្កើតតំបន់ដីសណ្ត និងជំរុញសារធាតុចិញ្ចឹមចូលទៅក្នុងមាត់ទន្លេ និងទឹកសមុទ្រក្បែរឆ្នេរសមុទ្រ។

អាពាហ៍ពិពាហ៍នៃទន្លេ និងមហាសមុទ្រនេះ ជាពិសេសគឺមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា ហើយបង្កើតបានកូនមួយហៅថា មាត់ទន្លេ (កំណត់យ៉ាងសាមញ្ញថា "សាកសពទឹកដែលទន្លេជួបនឹងសមុទ្រ”) មាត់ទន្លេត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយទឹកដែលសម្បូរទៅដោយសារធាតុចិញ្ចឹមដែលផ្តល់ដោយទន្លេ និងជម្រកជាច្រើនខុសប្លែកពីគ្នាទៅនឹងការវិលជុំវិញនៃទឹក និងដីល្បាប់ ខណៈដែលទន្លេលាយជាមួយនឹងមហាសមុទ្រ — ភក់ វាលភក់ និងនៅក្នុងរយៈទទឹងត្រូពិច ព្រៃកោងកាង—ដែលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ការពងត្រី និង ការចិញ្ចឹម។

អាពាហ៍​ពិពាហ៍​មាន​ផលិតភាព​ខ្លាំង​ណាស់​នៅ​សហរដ្ឋ​អាមេរិក។ 50-75% នៃការប្រមូលផលត្រី "សមុទ្រ" សរុបបានមកពីមាត់ទន្លេ (និង 80% នៃការចាប់បានកម្សាន្ត) ការពិនិត្យឡើងវិញនាពេលថ្មីៗនេះបានរកឃើញលេខស្រដៀងគ្នានៅទូទាំងពិភពលោកជាមួយនឹងអំពី 77% នៃត្រីសមុទ្របានមកពីត្រីដែលជាប់នឹងលំហូរទន្លេ យ៉ាងហោចណាស់ផ្នែកខ្លះនៃប្រវត្តិជីវិតរបស់ពួកគេ។

ដោយដឹងថាមាត់ទន្លេគឺជាកូននៃទន្លេ និងមហាសមុទ្រ ការចាត់ថ្នាក់ការប្រមូលផលទាំងអស់ថាជា "សមុទ្រ" គឺដូចជាតារាសម្តែងដែលនិយាយពាក្យអរគុណម្តាយរបស់គាត់យ៉ាងស្វិតស្វាញអំឡុងពេលសុន្ទរកថាទទួលពានរង្វាន់អូស្ការ ហើយបន្ទាប់មកដោយនិយាយថា "អូ ហើយខ្ញុំក៏មានឪពុកម្នាក់ដែរ ”

ម្យ៉ាង​ទៀត ទន្លេ​មាន​សារៈ​សំខាន់​សម្រាប់​ការ​ប្រមូល​ផល​ត្រី​ភាគ​ច្រើន​របស់​ពិភពលោក។

លើសពីការប្រមូលផលត្រី ថ្មីៗនេះខ្ញុំបានដឹកនាំការវិភាគដែលបានរកឃើញនោះ។ ស្ទើរតែមួយភាគបីនៃអាហារទាំងអស់នៅទូទាំងពិភពលោកគឺបានមកពីទន្លេ. ឧទាហរណ៍ ទន្លេផ្តល់ដីល្បាប់ដែលបង្កើតតំបន់ដីសណ្ត ហើយដីសណ្តបង្កើតបានប្រហែល 4% នៃអាហារទាំងអស់នៅក្នុងពិភពលោក (ហើយជាជម្រករបស់ប្រជាជនជាង 500 លាននាក់)។ ទឹកទន្លេស្រោចស្រពប្រហែលមួយភាគបួននៃផលិតកម្មស្បៀងទាំងអស់នៅទូទាំងពិភពលោក។

ប៉ុន្តែដូចសត្វអន្ទង់នៅថ្ងៃ Thanksgiving ទន្លេក៏ត្រូវបានគេមើលរំលងជាទូទៅសម្រាប់តួនាទីសំខាន់របស់ពួកគេជាអាហារ។ ជាលទ្ធផល ពួកវាជារឿយៗមិនត្រូវបានគ្រប់គ្រងជាម៉ាស៊ីននៃផលិតកម្មអាហារដែលពួកគេមាននោះទេ។

ឧទាហរណ៍ ទំនប់វារីអគ្គីសនីត្រូវបានសាងសង់នៅលើទន្លេ ដើម្បីផលិតថាមពលដោយចំណាយលើធនធានជលផល និងដីសណ្ត (ទំនប់វារីអគ្គិសនី)។ រារាំងត្រីដែលធ្វើចំណាកស្រុកមិនឱ្យទៅដល់ទីជម្រកពង និងអាងស្តុកទឹកនៅពីក្រោយទំនប់ ចាប់យកដីល្បាប់ដែលដីសណ្តត្រូវការបន្ត និងទប់ទល់នឹងការកើនឡើងនៃកម្រិតទឹកសមុទ្រ និងរលកដែលមានទំនោរធ្វើឱ្យពួកគេធ្លាក់ចុះ)។ ហើយខណៈពេលដែលមាន ជម្រើសច្បាស់លាស់សម្រាប់ការផលិតអគ្គិសនី (ជាមួយនឹងខ្យល់ ថាមពលព្រះអាទិត្យ និងថ្មឥឡូវនេះមានតម្លៃប្រកួតប្រជែងជាមួយវារីអគ្គិសនី) ការជំនួសជលផល និងដីសណ្តនឹងពិបាកជាង.

ដូច្នេះនៅថ្ងៃបុណ្យ Thanksgiving នេះ អនុញ្ញាតឱ្យយើងផ្អាកដើម្បីថ្លែងអំណរគុណចំពោះទន្លេនៃអាហារដែលចាំបាច់សម្រាប់ទាំង Wampanoag និងអ្នកធ្វើធម្មយាត្រានៅដើម 17 ។^th សតវត្ស ហើយ​វា​នៅ​តែ​មាន​សារៈសំខាន់​រហូត​ដល់​សព្វ​ថ្ងៃ។ ហើយ​តាំងចិត្ត​ការពារ ស្ដារ និង​គ្រប់គ្រង​ពួកវា​ឱ្យ​បាន​ល្អ​ប្រសើរ ដើម្បី​ឱ្យ​ពួកគេ​អាច​ផ្គត់ផ្គង់​អាហារ​បានយូរ​ទៅ​អនាគត​។

ខាងក្រោម​នេះ​ជា​រូបមន្ត​មួយ​ចំនួន​ដែល​ត្រូវ​សាកល្បង​ជាមួយ​នឹង​អាហារ​តាម​ដង​ទន្លេ ព្រោះ​អ្នក​ធ្វើ​ធម្មយាត្រា​ប្រហែល​ជា​បាន​រៀបចំ​វា (ឬ​អ្វី​មួយ​ដែល​ជិតស្និទ្ធ)៖

អន្ទង់អាំងទាំងមូលជាមួយផ្សិតព្រៃ និងស្លឹកខ្ទឹម

អន្ទង់អាំង៖

· អន្ទង់ ២ ក្បាល

· អំបិល​និង​ម្រេច

· ប៊ឺ 4-6 ស្លាបព្រាបាយ

1. Preheat oven ទៅ 375 F ។

2. ពេល​អន្ទង់​ត្រូវ​បាន​បក​ហើយ​លាង​សម្អាត​ឱ្យ​ស្ងួត (​ខាងក្នុង និង​ខាងក្រៅ​) ហើយ​ជូត​ឱ្យ​ស្អាត​ជាមួយ​អំបិល និង​ម្រេច ។ ដាក់អន្ទង់ចូលក្នុងខ្ទះ ហើយបុកជាមួយប៊ឺររលាយ (ឬប្រេងប្រសិនបើមានអារម្មណ៍ទំនើប)។

3. ដុត​រហូត​ដល់​ស្បែក​ឡើង​ត្នោត និង​ក្រៀម ហើយ​សាច់​ទន់​ល្មម ២៥ ទៅ ៣០ នាទី។ បម្រើភ្លាមៗជាមួយទឹកជ្រលក់ផ្សិតនិងដំបែ។

ទឹកជ្រលក់ផ្សិត និងស្លឹកខ្ទឹម៖

· 4 ស្លាបព្រាបាយ

· ខ្ទឹមស ១កំពឹស (ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ)

· ផ្សិតព្រៃ ១ ពែង ហាន់ជាចំណិតៗ

· អំបិល​និង​ម្រេច

· 2 tsp ទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម

1. រលាយប៊ឺលើកំដៅមធ្យម

2. បន្ថែមខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ និងអំបិល និងម្រេចចូល រួចកូររហូតទាល់តែស្លឹកខ្ទឹមទន់ និងក្រអូប

3. បន្ថែមផ្សិតចំបើង និងចៀន រួចកូររហូតទាល់តែឆ្អិន

4. បន្ថែមទឹកខ្មេះហើយកូរសម្រាប់ 2-3 នាទីចុងក្រោយ

5. ជ្រលក់អន្ទង់អាំង អំបិល និងម្រេច ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

ទាអាំង​ដែល​មាន​គ្រឿង​ផ្សំ​ជាមួយ​ខ្ទឹមបារាំង នំបញ្ចុក ទំពាំងបាយជូរ និង​គ្រាប់

· 4 ស្លាបព្រាបាយ

· 1 ខ្ទឹមបារាំងមធ្យម, chopped

· ការ៉ុត ½ ពែង ហាន់ជាចំណិតៗ

· ½ sunchokes (Jerusalem artichokes) សម្អាតនិងកាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ

· ½ ពែង ទំពាំងបាយជូរ Concord ពាក់កណ្តាល

· គ្រាប់ Walnut ½ ពែង ឬ ដើមទ្រូង បុកមួយផ្នែក

· អំបិល​និង​ម្រេច

1. Preheat oven ទៅ 350 F

2. រលាយប៊ឺនៅក្នុងខ្ទះធំមួយលើកំដៅមធ្យម ហើយចៀនខ្ទឹមបារាំង ការ៉ុត និងស្ករស។ រដូវជាមួយអំបិលនិងម្រេច

3. បិទកំដៅហើយបន្ថែម sunchokes, ទំពាំងបាយជូ, walnut និងបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់

4. ពេលដែលល្បាយរបស់ stuffing ត្រជាក់, pat ស្ងួតទា។

5. នៅពេលដែល stuffing គឺត្រជាក់គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីដោះស្រាយ, វត្ថុចូលទៅក្នុងបែហោងធ្មែញនៃទា; ទុកមួយឡែកពីរបីស្លាបព្រាបាយ

6. បិទសាច់ទាដោយឈើចាក់ធ្មេញ រួចយកសំបក ឬចាក់ស្បែកនៅកន្លែងជាច្រើន ដើម្បីជួយបញ្ចេញជាតិខ្លាញ់ (ទាធម្មតាមានខ្លាញ់ច្រើន)។ ជូតជាមួយអំបិល។

7. យក​ល្បាយ​ដែល​នៅ​សេសសល់ ហើយ​ជូត​សាច់​ទា​ទាំងមូល

8. ដាក់ទានៅលើខ្ទះអាំង ហើយចងជើងទា។ ដាក់ក្នុងឡសម្រាប់រយៈពេល 2 ½ ទៅ 165 ម៉ោង ឬរហូតដល់ទែម៉ូម៉ែត្រដែលបានបញ្ចូលនៅផ្នែកក្រាស់បំផុតអាន XNUMX F ។

9. យកចេញពីឡ ហើយរង់ចាំរហូតដល់ត្រជាក់ល្មមដើម្បីដោះស្រាយ

10. ត្នោតទាដោយផ្ទេរទៅខ្ទះដុតនំហើយដាក់ពណ៌ត្នោតនៅក្រោម broiler ។

11. ទុកទាអង្គុយ 5-10 នាទីមុនពេលឆ្លាក់ និងបម្រើ