Hershey-Backed Blue Stripes ផលិតផលិតផល Cacao ពីសំបក និងទាំងអស់។

Upcycling ដែលជាប្រភេទនៃការធ្វើម្ហូប alchemy ដែលប្រែកាកសំណល់អាហារទៅជាមាសដែលអាចបរិភោគបាន គឺជានិន្នាការបរិស្ថានដែលលើកទឹកចិត្តបំផុតនៅក្នុងទំនិញវេចខ្ចប់ប្រើប្រាស់ (CPG)។ ក្រុមហ៊ុនអាហារដ៏សំបូរបែបនៅក្នុងលំហនេះ សង្ឃឹមថានឹងអាចបង្កើតស្នាមប្រេះតូចមួយនៅក្នុងបញ្ហាដ៏ធំនៃកាកសំណល់អាហារ ដោយប្រើប្រាស់ផលិតផលអនុផលនៃការផលិតអាហារ ក៏ដូចជាផ្នែកដែលនៅសល់ពីរុក្ខជាតិ និងសត្វ (គិតថាស្បែកត្រីក្រៀម) និងផលិតផលមិនល្អឥតខ្ចោះ។ .

ចាប់តាំងពី សមាគមអាហារកែច្នៃការចាប់ផ្តើមនៅឆ្នាំ 2019 ក្រុមពាណិជ្ជកម្មរាយការណ៍ថាសមាជិកភាពរបស់ខ្លួនបានកើនឡើងដល់ 255 អ្នកផលិតអាហារ ហើយក្រុមហ៊ុនសមាជិករបស់ខ្លួនបានបង្វែរកាកសំណល់អាហារជិតមួយពាន់លានផោន។

មិនមែនរាល់អាហារដែលបានកែច្នៃថ្មីរបស់ក្រុមហ៊ុនទាំងអស់បានធ្វើឱ្យរសជាតិរបស់ខ្ញុំក្នុងឆ្នាំនេះទេ ប៉ុន្តែនេះគឺជាអ្វីដែលលេចធ្លោមួយ៖ Blue Stripes Urban Cacao ដែលវិនិយោគិនរួមមានក្រុមហ៊ុន Hershey Co. ខ្សែផលិតផលទាំងមូលរបស់ក្រុមហ៊ុនចាប់ផ្តើមដំបូងដែលបានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុង Whole Foods ក្នុងខែឧសភា ឆ្នាំ 2022 ហើយក្រុមហ៊ុនកំពុងបញ្ចប់ជាលើកដំបូង។ អាជីវកម្មមួយផ្នែកក្នុងមួយឆ្នាំ ជាមួយនឹងការលក់ចំនួន 4.5 លានដុល្លារ។ នាយកប្រតិបត្តិ Oded Brenner បាននិយាយថានៅឆ្នាំក្រោយការលក់ត្រូវបានព្យាករណ៍ថានឹងកើនឡើងបីដង។

អ្នកផលិតសូកូឡាជាធម្មតាបោះចោលអ្វីៗទាំងអស់ ប៉ុន្តែចង្កោមនៃគ្រាប់កាកាវ (ពិតជាគ្រាប់) ដែលដុំពណ៌សរុំព័ទ្ធ។ ប្រហែល 70 ភាគរយនៃសំបកកាកាវទៅខ្ជះខ្ជាយ - មានន័យថាអ្នកផលិតសូកូឡាជាធម្មតាបោះចោលសំបកផ្លែឈើ និងសំបក បើទោះបីជាថាមពល និងធនធានទាំងអស់ដែលវាត្រូវការដើម្បីផលិតវាក៏ដោយ។ បន្ទាប់មក សូមពិចារណាថាវាត្រូវចំណាយពេលប្រហែល XNUMX-XNUMX គ្រាប់កាកាវដើម្បីធ្វើសូកូឡាមួយដុំ។

អាថ៌កំបាំងដ៏ខ្មៅងងឹតនៃការផលិតសូកូឡាពិតជារំខាន Brenner ។ ខណៈពេលដែលសូកូឡាត្រូវបានកែច្នៃរាប់រយឆ្នាំ មនុស្សភាគច្រើនមិនដែលភ្លក់រសជាតិផ្លែកាកាវទេ។ “ពួកគេមិនដឹងអំពីសក្តានុពលលាក់កំបាំងដ៏អស្ចារ្យរបស់វានោះទេ”។

គាត់បានបង្កើត Max Brenner Chocolate នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីស្រាអែលនៅពាក់កណ្តាលទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1990 ដោយបន្តបន្ទាប់ពីការទិញដោយ Strauss Group ក្នុងឆ្នាំ 2001 ក្នុងតម្លៃ 5 លានដុល្លារ។ ខ្សែសង្វាក់នេះបានពង្រីកជាអន្តរជាតិជាមួយនឹងហាងច្រើនជាង 50 នៅកម្ពស់របស់វា។ កាល​ដែល​គាត់​នៅ​ទីនោះ គាត់​ក៏​បាន​ចាប់​ផ្តើម​ហាង​លក់​នំ​បញ្ចុក។ ជាអកុសល អ្វីៗមិនបានបញ្ចប់ទៅដោយល្អ។ Brenner ត្រូវបានប្តឹងដោយ Strauss ក្នុងឆ្នាំ 2012 ដែលបានចោទប្រកាន់ថាខ្សែសង្វាក់ហាងនំប៉័ងគឺជាការរំលោភលើឃ្លាដែលមិនប្រកួតប្រជែងរបស់គាត់។ បន្ទាប់ពីចំណាយធនធានយ៉ាងច្រើនលើសមរភូមិផ្លូវច្បាប់ គាត់ត្រូវបានគេបង្ខំឱ្យចាកចេញពីក្រុមហ៊ុន ហើយនៅក្រៅឧស្សាហកម្មអស់រយៈពេលប្រាំឆ្នាំ។

ការត្រលប់មកវិញរបស់គាត់មិនខកចិត្តទេ។ នៅឆ្នាំ 2019 លោក Brenner បានបើកហាងថ្មីមួយនៅក្នុងភូមិ Greenwich របស់ Manhattan ដែលគាត់និងដៃគូរបស់គាត់ហៅថា Blue Stripes Cacao Shop ។ "យើងបានបង្កើតគំនិតមួយដែលអ្នកអាចផឹក និងបរិភោគគ្រប់ប្រភេទដែលធ្វើពីកាកាវ"។

ហាងនេះដំណើរការបានល្អ ប៉ុន្តែនៅឆ្នាំ 2020 ដោយសារជំងឺរាតត្បាត Covid-19 បានបិទអាជីវកម្មលក់រាយនៅទីក្រុងញូវយ៉ក លោក Brenner បានឆ្លៀតឱកាសដើម្បីផ្ដោត និងគិតឡើងវិញនូវគំរូអាជីវកម្មរបស់គាត់។ គាត់ពន្យល់ថា "ខ្ញុំចង់និយាយលាទៅផ្នែកលក់រាយនៃជីវិតរបស់ខ្ញុំ ហើយផ្លាស់ទៅ CPG" ។

Brenner និងក្រុមរបស់គាត់បានកំណត់ដើម្បីធ្វើការបង្កើតផលិតផល CPG ដែលប្រើប្រាស់គ្រប់ផ្នែកនៃ cacao pod ដែលសម្បូរទៅដោយសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងទាញយកអត្ថប្រយោជន៍ពីលក្ខណៈសម្បត្តិអាហារទំនើបរបស់វា។ ពួក​គេ​បាន​សង្កត់​សាច់​ដុំ​ឱ្យ​ត្រជាក់​ដើម្បី​ធ្វើ​ទឹក​កាកាវ; ពួកគេកិនសំបកទៅជាម្សៅគ្មានជាតិស្អិត ហើយយកស្ករកាកាវចេញពីផ្លែឈើ។ ពួកគេក៏បានប្រែក្លាយផ្លែឈើទៅជាល្បាយ smoothie ។

ពួកគេថែមទាំងបានផ្សំសណ្តែកកាកាវទាំងមូលដែលគ្របដណ្តប់ដោយសូកូឡា ប្រឡាក់ជាមួយសំបកម្សៅ និងស្ករផ្លែឈើកាកាវ ជំនួសឲ្យកាកាវម្សៅ។ ពូជដែលផលិតដោយប៊័រ hazelnut ដែលជាចំណូលចិត្តរបស់ Brenner ខ្ចប់ជាតិសរសៃ 11 ក្រាម និង XNUMX% នៃតម្រូវការជាតិដែកប្រចាំថ្ងៃរបស់មនុស្សពេញវ័យ នេះបើយោងតាមការពិតនៃអាហារូបត្ថម្ភនៅលើកញ្ចប់។ វាក៏សម្បូរទៅដោយម៉ាញេស្យូម និងផូស្វ័រ ក្នុងចំណោមរបស់ផ្សេងៗទៀត។ ល្បាយ granola និង trail ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់ Blue Stripes ទទួលបានភាពខ្ទេចខ្ទាំរបស់ពួកគេពីសំបកដី និងភាពទំពាររបស់វាពីផ្លែកាកាវស្ងួត។ ស្ករ​កាកាវ​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ជា​ជាតិ​ផ្អែម។

និយាយថា 'បាទ'

ដំណើរ​វិល​ជុំ​នៃ​ដំណើរ​របស់​សហគ្រិន​មាន​ពេល​វេលា​នៃ​ភាព​ស្ងប់ស្ងាត់​បរិសុទ្ធ។ ក្នុងករណីរបស់ Brenner ការសម្រេចចិត្តធម្មតាក្នុងការផ្ញើប្រអប់គំរូមួយទៅកាន់ Whole Foods រួមទាំងគ្រាប់កាកាវទាំងមូលសម្រាប់ប្រសិទ្ធិភាពយ៉ាងខ្លាំង បានផ្តល់លទ្ធផលដែលមិននឹកស្មានដល់។

Brenner រំលឹកថា "ពួកគេបាននិយាយថា "យើងចង់បើកដំណើរការខ្សែទាំងមូលក្នុងពេលតែមួយនៅក្នុងហាងទាំង 550" ។ "យើងមិនអាចនិយាយថាទេចំពោះរឿងនេះ។" នោះ​មាន​ន័យ​ថា​ការ​ឡើង​លឿន​ជា​កិច្ចការ​ដែល​មាន​ការ​លំបាក ប៉ុន្តែ​មិន​អាច​ទៅ​រួច​នោះ​ទេ។

បន្ទាប់ពីកម្មវិធី Whole Foods បើកដំណើរការក្នុងខែឧសភា ឆ្នាំ 2022 បណ្តាញផ្សារទំនើបផ្សេងទៀតដូចជា Sprouts និង Kroger បានចុះហត្ថលេខាលើកិច្ចព្រមព្រៀងផងដែរ។ អ្នកវិនិយោគរបស់ក្រុមហ៊ុន Blue Stripes រួមមានក្រុមហ៊ុន Hershey Co. ដែលបានកាន់កាប់ភាគហ៊ុនជាយុទ្ធសាស្រ្តដំបូងនៅក្នុងក្រុមហ៊ុន។ រហូតមកដល់ពេលនេះ Blue Stripes បានរៃអង្គាសប្រាក់បានប្រហែល 16 លានដុល្លារហើយកំពុងស្វែងរកការរៃអង្គាសប្រាក់ពី 10 ទៅ 15 លានដុល្លារនាពេលអនាគតដ៏ខ្លីខាងមុខនេះ។

ផលិតផល​កាកាវ​ដែល​បាន​កែច្នៃ​ថ្មី​មាន​នៅ​ក្នុង​ការងារ​ហើយ។ ដោយសារអាហារ Blue Stripes សុទ្ធតែជាអាហារដែលងាយស្រួលប្រើ គាត់ចង់ធ្វើសូកូឡាទឹកដោះគោជាមួយទឹកដោះគោ។ គាត់ក៏កំពុងធ្វើការលើរបារកាកាវទាំងមូលជាមួយ tahini ដូចជា halvah លាយជាមួយសូកូឡាខ្មៅ។

Brenner ដែលធ្លាប់ស្រមៃចង់ក្លាយជាអ្នកនិពន្ធរឿងប្រលោមលោក មុនពេលដែលគាត់ធ្លាក់ចូលទៅក្នុងសូកូឡា និយាយថា អាជីពរបស់គាត់ភាគច្រើនទាក់ទងនឹងការជាអ្នកនិទានរឿង។

គាត់និយាយថា "ខ្ញុំកំពុងប្រើអាហារជាប៊ិចរបស់ខ្ញុំ" ។ សូម្បីតែការវេចខ្ចប់ដ៏រីករាយរបស់គាត់ក៏ប្រាប់រឿងមួយដែលជំរុញបេសកកម្មជិះកង់របស់គាត់ជាមួយនឹងរូបភាពចម្រុះពណ៌ គួរឱ្យស្រលាញ់នៃសត្វស្វាហ្គោរីឡា និងសត្វស្លាបត្រូពិច។ បន្ថែមពីលើការផ្តោតលើបរិស្ថានរបស់ខ្លួន Blue Stripes មានគោលបំណងជួយកសិករអេក្វាឌ័រដោយការទិញផលិតផលដោយផ្ទាល់ពីពួកគេ។

Brenner សង្ឃឹមថារឿងរ៉ាវដែលគាត់ប្រាប់តាមរយៈផលិតផលកាកាវរបស់គាត់នឹងជំរុញមនុស្សកាន់តែច្រើនឱ្យសាកល្បងអាហារដែលកែច្នៃឡើងវិញ និងទទួលយកបេសកកម្មនេះ។ “ខ្ញុំឃើញច្រើននៅលើបណ្តាញសង្គម ដែលមនុស្សទទួលបានវា។ ពួកគេ​កំពុង​បន្ទរ​សារ​របស់​យើង ហើយ​បន្ទរ​បេសកកម្ម​របស់​យើង»។