របៀបដែលហាងលក់ទំនិញប្រណីត Harrods បង្កើតអាជីវកម្មភោជនីយដ្ឋានដែលកំពុងរីកចម្រើន

ការទទួលទានអាហារមិនមែនជារឿងដំបូងដែលគិតដល់ពេលដែលអ្នកប្រើប្រាស់គិតពី Harrods នោះទេ បើទោះបីជា Food Halls របស់ខ្លួនមានភាពល្បីល្បាញជាអន្តរជាតិក៏ដោយ។ ក្នុងនាមជាគោលដៅកំពូលមួយរបស់ពិភពលោកសម្រាប់ភាពប្រណិត ដែលបង្ហាញម៉ាកយីហោជាង 3,000 ហាងទំនិញនៅទីក្រុង Knightsbridge ទីក្រុងឡុងដ៍រក្សាបាននូវរូបភាពម៉ូដទាន់សម័យដោយផ្អែកលើភាពផ្តាច់មុខ និងសេវាកម្មកាត់ដេរ។

សូម្បីតែគេហទំព័ររបស់អ្នកលក់រាយក៏ខ្មាស់អៀនចំពោះការផ្តល់ជូនភោជនីយដ្ឋាន និងបារដ៏រឹងមាំចំនួន 26 — អ្នកត្រូវស្វែងរកនៅខាងក្រោមដើម្បីស្វែងរកព័ត៌មានលម្អិត។ ប៉ុន្តែការញ៉ាំ និងផឹកនៅក្នុងហាងបានរីកដុះដាលរហូតដល់ចុងឆ្នាំមុន វាត្រូវបានជួញដូរ 44% ខ្ពស់ជាងមុនកូវីដ ហើយតម្លៃប្រតិបត្តិការក៏កើនឡើង 47% ផងដែរនៅឆ្នាំ 2019។ កាន់តែទូលំទូលាយ Harrods បានប្រែក្លាយប្រាក់ចំណេញ ម្តងទៀតក្នុងឆ្នាំហិរញ្ញវត្ថុចុងក្រោយសម្រាប់តួលេខដែលអាចរកបាន។

ការបន្ថែមចុងក្រោយបំផុតចំពោះបញ្ជីឈ្មោះកន្លែងទទួលទានអាហារ ដែលបង្ហាញពីឈ្មោះដូចជា Jason Atherton, Vineet Bhatia, Tom Kerridge, Angelo Musa, Gordon Ramsay និង Em Sherif—បានមកដល់នៅចុងឆ្នាំ 2022។ Studio Frantzén បាននាំយកមេចុងភៅដែលមានផ្កាយ Michelin ទៅហាងលើកនេះមកពីស៊ុយអែត។

ភោជនីយដ្ឋានអាហារតាមលំដាប់របស់ Björn Frantzén ដែលមានហត្ថលេខាទទួលឥទ្ធិពលអាស៊ីលើម្ហូប Nordic គឺជាចំណុចកំពូលនៃបទពិសោធន៍ទទួលទានអាហាររបស់ Harrod ព្រោះវាត្រូវបានគេរកឃើញនៅផ្នែកខាងលើនៃអគាររបស់នាយកដ្ឋាននៅពីរជាន់ បូករួមទាំងដំបូលខាងក្រៅផងដែរ។ ក្រោយមកទៀតត្រូវបានគេអះអាងថាជាដំបូលដំបូលតែមួយគត់នៅក្នុង Knightsbridge និង Mayfair ដែលជាសង្កាត់ពីរដែលគួរឱ្យចង់បានបំផុតរបស់ទីក្រុងឡុងដ៍។ ក៏ដូចជាជាជម្រើសសម្រាប់អ្នកហូបចុក ស្ទូឌីយ៉ូ Frantzén ដែលមានកៅអី 150 បើកយឺត និងមានបរិយាកាសរីករាយជាមួយនឹងបារពីរ ដែលមួយក្នុងចំណោមនោះផ្តល់នូវទិដ្ឋភាពដ៏ធំទូលាយ។

ប្រាក់ចំណេញដែលដឹកនាំដោយទិន្នន័យ

ដូច្នេះ​តើ​អ្វី​ទៅ​ជា​ចំណុច​ទាក់ទាញ​នៃ​ការ​មាន​កន្លែង​ញ៉ាំ​អាហារ និង​ភេសជ្ជៈ​ច្រើន​ក្នុង​ហាង? ខ្ញុំមានឱកាសចាប់ដៃជាមួយនាយកភោជនីយដ្ឋាន និងផ្ទះបាយរបស់ Harrods គឺលោក Ashley Saxton ដើម្បីស្វែងយល់ពីរបៀប និងភេសជ្ជៈ (F&B) ក្លាយជាកត្តាជំរុញចំណូលយ៉ាងឆាប់រហ័ស និងជាមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃអាជីវកម្ម។

“ការស្រាវជ្រាវរបស់យើងបានរកឃើញថា នៅពេលដែលអតិថិជនចូលរួមជាមួយភោជនីយដ្ឋានរបស់យើង ពួកគេក៏ចូលរួមជាញឹកញាប់ជាមួយហាងផងដែរ។ គេ​ចំណាយ​ពេល​សាងសង់​យូរ​ជាង​២​ដង ហើយ​ចំណាយ​ប្រាក់​ច្រើន​ជាង​២​ដង»។

ការយល់ដឹងតែមួយគត់នោះបានផ្តល់ឱ្យ Saxton នូវសេរីភាពបន្តិចក្នុងការបត់បែនអាណាចក្ររបស់គាត់។ ធាតុមួយចំនួនដូចជា The Harrods Tea Rooms តែងតែជារបស់ដែលត្រូវតែមានសម្រាប់ហាងព្រោះវាជាផ្នែកមួយនៃ DNA ម៉ាក Harrods ជាច្រើនដូចជាអាហារពេលរសៀលបែបប្រពៃណីរបស់ Fortnum & Mason នៅ Piccadilly ។ ខ្លះទៀតជាលទ្ធផលនៃការស្រាវជ្រាវថ្មី និងអំពើពុករលួយយ៉ាងលំបាក។

កន្លែងនីមួយៗត្រូវតែបំប្លែងអ្នកដើរទិញឥវ៉ាន់ Harrods ទៅជាកន្លែងទទួលទានអាហារ។ បន្ទាប់មកវាក្លាយជារង្វង់ដ៏មានគុណធម៌នៃការទិញទំនិញកាន់តែច្រើន និងការចំណាយកាន់តែច្រើន—ហើយត្រលប់ទៅការទទួលទានអាហារវិញ។ នៅដើមដំបូង អ្នកចំណាយដ៏ច្រើននៅហាងគឺចូលរួមតិចបំផុតជាមួយការញ៉ាំអាហារ ដែលមួយផ្នែកដោយសារតែហាងមិនបានបញ្ចូលទៅក្នុងតម្រូវការនៃក្រុមជាក់លាក់។ ឥឡូវនេះ 80% នៃអតិថិជននៅលើមូលដ្ឋានទិន្នន័យកាត Harrods Rewards កំពុងប្រើប្រាស់ភោជនីយដ្ឋាន កើនឡើងពី 29% មុនCovid។

"យើងមានចំណេះដឹងកាន់តែច្រើនអំពីអ្វីដែលផ្នែកអតិថិជនរបស់យើង - ក្រុមអាយុផ្សេងៗគ្នា និងសញ្ជាតិផ្សេងៗគ្នា - ជាឧទាហរណ៍កំពុងស្វែងរក ហើយយើងបានបង្កើតសំណើរបស់យើងជុំវិញនោះ។ វាត្រូវបានដឹកនាំដោយអាកប្បកិរិយាខ្លាំងណាស់” Saxton បាននិយាយ។ ពីអត្រាបំប្លែង 8% មុនកូវីដ (ពោលគឺភាគរយនៃអ្នកទិញទំនិញដែលសម្រេចចិត្តទទួលទានអាហារ) វាបានកើនឡើងដល់ 20%។

យុទ្ធសាស្ត្រគោលដៅ

ល្បិចមួយទៀតគឺធ្វើឱ្យភោជនីយដ្ឋានក្លាយជាគោលដៅនៅក្នុងខ្លួនគេ ហើយ Studio Frantzén គឺជាឧទាហរណ៍ដ៏ល្អនៃរឿងនោះ។ វាដើរតួជាចំណុចចូលមួយសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់ក្នុងស្រុក ដែលសម្បូរទៅដោយកន្លែងដែលបន្ទាប់មកស្វែងរកហាង និងអ្វីដែលម៉ាក Harrods តំណាងឱ្យ។ ប្រហែល 74% នៃពាណិជ្ជកម្ម F&B ទាំងអស់នៅក្នុងហាងគឺរួចរាល់មុនម៉ោង 4 រសៀល ផ្តល់ឱ្យអ្នកញ៉ាំអាហារពេលច្រើនដើម្បីរុករកផ្នែកផ្សេងៗបន្ទាប់ពីនោះ។

សូមអរគុណចំពោះការស្រាវជ្រាវរបស់ខ្លួន Harrods កំពុងមើលឃើញអាជីវកម្មភោជនីយដ្ឋាននៅក្នុងពន្លឺខុសគ្នាខ្លាំង។ ពីគ្រាន់តែជាកន្លែងសម្រាប់បំពេញបន្ថែម និងសម្រាកមុនពេលបន្តការដើរទិញឥវ៉ាន់ ឥឡូវនេះវានិយាយអំពីកន្លែងទទួលទានអាហារតាមគោលដៅ។ Saxton បាននិយាយថា "វាជារឿងសំខាន់ដែលយើងមើលឃើញភោជនីយដ្ឋានជាយានជំនិះនៃភាពជោគជ័យនាពេលអនាគតរបស់ហាង" ។

ក៏ដូចជាភោជនីយដ្ឋានចំនួន 26 ដែលមានទីតាំងនៅក្នុងអគារ Harrods មានកន្លែងផ្សេងទៀត ឧទាហរណ៍នៅបរទេស ដែលបន្ថែមរហូតដល់ 45 សរុប។ ទីតាំងទាំងនេះមួយចំនួន ភាគច្រើនជាបន្ទប់ផឹកតែគឺនៅក្នុងទីក្រុងសៀងហៃ ប្រទេសកាតា និងទីក្រុងបាងកក ទាំងកណ្តាលទីក្រុង និងព្រលានយន្តហោះផងដែរ។

វាមានរយៈពេលប្រហែល XNUMX ឆ្នាំកន្លះប៉ុណ្ណោះចាប់តាំងពី Harrods បានចាប់ផ្តើមជំរុញអាជីវកម្ម F&B របស់ខ្លួនក្រោមការដឹកនាំរបស់ Saxton ។ លោកបានមានប្រសាសន៍ថា “នៅពេលដែល Covid បានមកដល់ យើងអាចវាយដំ ឬប្រើវាដើម្បីទៅទីផ្សារ ហើយនិយាយអំពីផែនការរបស់យើងសម្រាប់កំណើន និងការអភិវឌ្ឍន៍ និងការផ្លាស់ប្តូរសំណើរបស់យើង” ។

វគ្គសិក្សាចុងក្រោយគឺត្រឹមត្រូវ ជាមួយនឹងការកសាងថ្មីកើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលនៃការរាតត្បាតនៃជំងឺរាតត្បាតធ្វើឱ្យអ្នកលក់រាយស្ថិតក្នុងជំហររឹងមាំដើម្បីទាញយកប្រយោជន៍ពីការផ្លាស់ប្តូរទាំងអស់ក្រោយ Covid។ “ឥឡូវនេះ បទពិសោធន៍គឺសំខាន់ជាងផលិតផលក្នុងការជំរុញមនុស្សចូលទៅក្នុងបរិយាកាសលក់រាយ និងឆ្ងាយពី dot.com ។ យើងកំពុងធ្វើវាតាមរយៈ F&B” Saxton បាននិយាយ។

អាហារកំពុងទាក់ទាញបេះដូង និងគំនិតនៅក្នុងវិស័យប្រណីតដ៏ធំទូលាយផងដែរ។ នៅក្នុង Harrods ហាងកាហ្វេ Dior បានបើកដំណើរការដែលដើរតួជាចំណុចចូលទៅក្នុងពិភពម៉ូដ Dior ដូចម៉ាកយីហោបានធ្វើជាមួយគ្រឿងបន្សំ និងក្លិនក្រអូបរបស់ពួកគេ។ ឧទាហរណ៍មួយទៀតគឺហាងកាហ្វេ Fendi នៅឯពិព័រណ៍ប្រណីតថ្មីរបស់អាកាសយានដ្ឋាន Hamad ក្នុងប្រទេសកាតា។

Saxton បានអត្ថាធិប្បាយថា "មានតម្រូវការដ៏ធំនៅទីនោះសម្រាប់បទពិសោធន៍ដែលដឹកនាំដោយ F&B ទាំងនេះ។ យើងមានការកក់ជិត 10,000 ដែលបានធ្វើឡើងសម្រាប់ហាងកាហ្វេ Dior ក្នុងរយៈពេល XNUMX ថ្ងៃដំបូងនៃការបើក។ ប្រសិនបើយើងយកអតិថិជន Gen Z ពួកគេកំពុងប្រាប់យើងថាពួកគេចង់ចំណាយប្រាក់របស់ពួកគេទៅលើភាពប្រណីត ម៉ូដ និងការទទួលទានអាហារ។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានេះគឺជាមាស។