របៀបដែលនិរន្តរភាពអាចផ្លាស់ប្តូរខ្សែសង្វាក់អាហារ

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកប្រើប្រាស់ដែលចាប់អារម្មណ៍អាចស្ថិតក្នុងនិរន្តរភាព យើងមិនតែងតែគិតអំពីវានៅពេលយើងអង្គុយនៅតុដើម្បីញ៉ាំអាហារពេលល្ងាចនោះទេ។ នៅពេលដែលយើងពិចារណាពីប្រភពនៃអាហារដែលយើងទិញនិងបរិភោគ ពួកយើងជាច្រើននាក់ស្រមៃថាមានគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលដុះនៅវាលស្រែ ឬសត្វគោនៅក្នុងវាលស្មៅ — វាជាធម្មជាតិទាំងអស់ តើអ្វីអាចមិនមាននិរន្តរភាពអំពីរឿងនោះ?

ដូចដែលវាប្រែចេញច្រើន។ បន្លែមួយផោនត្រូវការទឹកប្រហែល 39 លីត្រដើម្បីផលិត។ ប៉ុន្តែសាច់គោមួយផោនត្រូវការជាង 1,800 លីត្រ។ សាច់គោមួយផោនដូចគ្នាផលិតបានជិត 15 ផោននៃ CO2; asparagus មួយផោនផលិតតិចជាង 1/36th នៃនោះ។

អ្នកប្រើប្រាស់ជាទូទៅមិនដឹងពីរបៀបដែលជម្រើសអាហារដែលពួកគេធ្វើគឺប៉ះពាល់ដល់បរិស្ថាន ប៉ុន្តែនៅពេលដែលពួកគេរៀន ពួកគេធ្វើខុសគ្នា។ អង្គការមួយហៅថា កម្មវិធីជម្រើសអប់រំ ដំណើរការកម្មវិធីព័ត៌មានអាហារសម្រាប់សិស្សានុសិស្ស និងអ្នកប្រើប្រាស់។ ការសិក្សាតាមដានរបស់ Educated Choices បង្ហាញថាមនុស្សភាគច្រើនដែលចូលរួមក្នុងកម្មវិធីរបស់ពួកគេរាយការណ៍ថាពួកគេបានកាត់បន្ថយ ឬលុបបំបាត់សាច់នៅក្នុងរបបអាហាររបស់ពួកគេ។

បញ្ហាមួយក្នុងចំណោមបញ្ហាសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់គឺមិនដឹងថាត្រូវធ្វើអ្វីនៅពេលដែលពួកគេរៀនអំពីផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមាននៃជម្រើសអាហារដែលពួកគេកំពុងធ្វើ។ លោកស្រី Irina Gerry ប្រធានផ្នែកទីផ្សារនៅ Change Foods មានប្រសាសន៍ថា មាន "អារម្មណ៍នៃភាពគ្មានអំណាច" ដ៏អស្ចារ្យក្នុងចំណោមអ្នកប្រើប្រាស់។ សកម្មភាពលើបម្រែបម្រួលអាកាសធាតុ និងនិរន្តរភាព "ត្រូវតែមានលក្ខណៈសាមញ្ញ អ្វីមួយដែលអ្នកអាចធ្វើបានក្នុងលក្ខណៈបុគ្គល ហើយអ្វីដែលខ្វះ។"

យើងនៅដើមដំបូងនៃការចាប់ផ្តើមធ្វើឱ្យវាសាមញ្ញសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់។ ក្រុមហ៊ុន Unilever និយាយថា កំណែ Vegan របស់ Hellman's Mayonnaise កំពុងលក់ក្នុង 10 ប្រទេស ហើយថា 20% នៃរសជាតិរបស់ Ben & Jerry គឺផ្អែកលើរុក្ខជាតិ។

របៀបដែលការផ្លាស់ប្តូរកើតឡើង

ផ្នែកមួយនៃបញ្ហាគឺអ្វីដែលរដ្ឋាភិបាលធ្វើ។ ឥឡូវនេះ Tesla រកបានច្រើនជាង 20% នៃប្រាក់ចំណេញរបស់ខ្លួនពីការលក់ឥណទានបទប្បញ្ញត្តិសម្រាប់រថយន្តប្រកបដោយនិរន្តរភាពបរិស្ថានដល់ក្រុមហ៊ុនផលិតរថយន្តផ្សេងទៀតដែលមិនផលិតរថយន្តបែបនេះគ្រប់គ្រាន់។ ដោយសារតែបទប្បញ្ញត្តិ ការលើកទឹកចិត្តផ្នែកសេដ្ឋកិច្ចបានអនុគ្រោះដល់យានយន្តដែលមាននិរន្តរភាពជាងមុន។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងម្ហូបអាហារ រដ្ឋាភិបាលធ្វើផ្ទុយពីនេះ ដោយចំណាយប្រាក់ប្រហែល 38 ពាន់លានដុល្លារ ក្នុងការឧបត្ថម្ភធនគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ជាមួយនឹង 0.4% នៃចំនួននោះ ឆ្ពោះទៅរកផ្លែឈើ និងបន្លែស្រស់។

នៅពេលដែលអ្នកប្រើប្រាស់យល់ដឹងកាន់តែច្រើន ជម្រើសរបស់ពួកគេនឹងផ្លាស់ប្តូរ។ កាលពី១០ឆ្នាំមុន មានតែអ្នកកាប់ដើមឈើប៉ុណ្ណោះដែលទិញរថយន្តអគ្គិសនី។ ឥឡូវនេះវាត្រជាក់ហើយ រថយន្តដែលលក់ដាច់បំផុតនៅអាមេរិកគឺ Ford F-150 មាននៅក្នុងកំណែអគ្គិសនីដែលមានតម្លៃប្រកួតប្រជែង។ ដូចគ្នា​នេះ​ទំនង​ជា​នឹង​កើត​ឡើង​ជាមួយ​នឹង​អាហារ ប៉ុន្តែ​វា​នឹង​ត្រូវ​ការ​ពេល​វេលា នេះ​បើ​យោង​តាម​អ្នក​ជំនាញ​ដែល​ខ្ញុំ​បាន​និយាយ​ទៅ​កាន់​កិច្ច​ប្រជុំ​កំពូល Food Innovation & Investment Summit នៅ​ទីក្រុង San Francisco កាល​ពី​ពេល​ថ្មីៗ​នេះ។

លោកស្រី Valerie Christy សហការីវិនិយោគនៅក្រុមហ៊ុនវិនិយោគ Astanor Ventures បានប្រាប់ខ្ញុំថា "ការផ្លាស់ប្តូរត្រូវចំណាយពេលយូរ មិនមែនប្រាំឆ្នាំទេ" នាងបាននិយាយថា 10 ឆ្នាំគឺសមហេតុផល។ ការផ្លាស់ប្តូរនឹងទាមទារពីរយ៉ាង៖ អ្នកប្រើប្រាស់ដើម្បីក្លាយជាអ្នកផ្តល់ព័ត៌មាន និងជម្រើសដ៏ល្អដើម្បីក្លាយជាមាន។

ដូចដែល Gerry of Change Foods បានប្រាប់ខ្ញុំ ច្រើនអាស្រ័យទៅលើ "របៀបដែលវាចេញមកនៅលើចានរបស់អតិថិជន"។ សព្វ​ថ្ងៃ​នេះ ផលិតផល​រុក្ខជាតិ​ជា​ច្រើន​ដែល​អាច​ប្រើ​បាន​ត្រូវ​បាន​កំណត់​ដោយ​មិន​មាន​មូលដ្ឋាន​លើ​សត្វ ឬ​ប៉ះពាល់​ដល់​បរិស្ថាន។ អ្វី​ដែល​ត្រូវ​ការ​គឺ​ផលិតផល​ដែល​មាន​រសជាតិ​ល្អ​ជាង និង​មាន​សុខភាព​ល្អ​ជាង​ជម្រើស​បច្ចុប្បន្ន។

លោក Matt Crisp នាយកប្រតិបត្តិនៃក្រុមហ៊ុនផលិតគ្រឿងផ្សំអាហារ Benson Hill បានសង្ខេបវានៅពេលដែលគាត់បាននិយាយថាការផលិតម្ហូបអាហារ "ស្ថិតនៅលើចំណុចខ្វះខាតនៃការរំខានដ៏ធំដែលជំរុញដោយកងកម្លាំងដ៏ធំ - អាកាសធាតុផ្លាស់ប្តូរ ភាពតានតឹងភូមិសាស្ត្រនយោបាយធ្ងន់ធ្ងរ និងអ្នកប្រើប្រាស់ដែលមានមនសិការ និងព័ត៌មានឌីជីថលនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ។ ”

តើការផ្លាស់ប្តូរនឹងមកពីណា

ប្រសិនបើអ្នកបារម្ភថាការផ្លាស់ប្តូរទាំងអស់នេះនឹងធ្វើឱ្យអ្នកត្រូវញ៉ាំសាឡាដ និងពន្លកនៅរាល់អាហារ កុំបារម្ភ។ ការច្នៃប្រឌិតដ៏អស្ចារ្យបំផុតនៅក្នុងម្ហូបអាហារនាពេលនេះគឺបានមកពីការចាប់ផ្ដើមអាជីវកម្មដែលកំពុងផលិតឡើងវិញនូវរាល់ទម្រង់នៃប្រូតេអ៊ីនដែលមានមូលដ្ឋានលើសត្វ ប៉ុន្តែដោយគ្មានសត្វ។

ប្រភពប្រូតេអ៊ីនថ្មីមិនក្លែងក្លាយទេ។ ជំនួសឱ្យសត្វពាហនៈ ពួកគេត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍ និងមិនអាចបែងចែកជីវសាស្រ្តបានពីបុព្វបុរសដែលមានមូលដ្ឋានលើសត្វរបស់ពួកគេ។ ឥឡូវនេះ ក្រុមហ៊ុនកំពុងបង្កើត និងអភិវឌ្ឍសាច់គោ សាច់មាន់ សាច់ជ្រូក បង្គា ទឹកដោះគោ ឈីស ទឹកដោះគោយ៉ាអួ ស៊ុត ហើយអ្វីៗទាំងអស់គឺដូចគ្នាបេះបិទទៅនឹងអ្វីដែលបានមកពីធម្មជាតិ លើកលែងតែមិនមានសត្វពាក់ព័ន្ធ។ ក្នុងរយៈពេលមួយទស្សវត្សរ៍ក្រោយ បច្ចេកវិជ្ជាអភិវឌ្ឍន៍អាហារទាំងនេះនឹងមានភាពល្អឥតខ្ចោះ និងធ្វើមាត្រដ្ឋាន។

ដើម្បីធ្វើការ រសជាតិ និងតម្លៃនៃផលិតផលថ្មីនឹងត្រូវមានការប្រកួតប្រជែង និងអាចចូលទៅដល់មនុស្សធម្មតា។ ប៉ុន្តែវាក៏ជាការពិតដែរដែលថា ចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់មនុស្សនឹងផ្លាស់ប្តូរដោយផ្អែកលើអ្វីដែលពួកគេរៀន និងមិត្តភក្ដិដែលពួកគេទាក់ទងជាមួយ។ អ្នកកាន់តែក្មេង ទំនងជាអ្នកចូលចិត្តទឹកដោះគោ oat ទៅទឹកដោះគោគោ។ វាមិនមែនអំពីអាយុទេ វាជាប្រព័ន្ធតម្លៃ។ Lou Cooperhouse ស្ថាបនិក និងជានាយកប្រតិបត្តិនៃក្រុមហ៊ុនវារីវប្បកម្ម BlueNalu និយាយថា "អ្វីដែលបានផ្លាស់ប្តូរគឺវាមិនមែនទាំងអស់អំពីរសជាតិ និងអ្វីដែលប្រសើរជាងសម្រាប់ខ្ញុំនោះទេ វាគឺអំពីភពផែនដី"។

ហើយវាមិនមែនគ្រាន់តែជាអាហារនោះទេ វាជាអ្វីៗគ្រប់យ៉ាង។ ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលមិនត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាអាហារសុខភាពនោះទេ ប៉ុន្តែយោងទៅតាម LatentView Analytics ចំណាប់អារម្មណ៍លើភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលដែលមាននិរន្តរភាពកំពុងផ្ទុះឡើង។

Katerina Axelsson ស្ថាបនិក និងជានាយកប្រតិបត្តិនៃ Tastry ដែលជាក្រុមហ៊ុនវិទ្យាសាស្រ្តខាងវិញ្ញាណដែលមានមូលដ្ឋានលើ AI ដែលផ្តោតលើភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល បានប្រាប់ខ្ញុំថា "អតិថិជនស្រាទំពាំងបាយជូររបស់យើងភាគច្រើនកំពុងទទួលយកគំនិតផ្តួចផ្តើមប្រកបដោយនិរន្តរភាពដើម្បីកាត់បន្ថយកាបូនិករបស់ពួកគេ។ ការ​ផ្លាស់​ប្តូរ​អារម្មណ៍​អ្នក​ប្រើ​ប្រាស់​គឺ​ជា​កត្តា​ជំរុញ​ដ៏​សំខាន់​នៃ​ការ​ផ្លាស់​ប្តូរ​នោះ»។

ដូចជាការផ្លាស់ប្តូរភាគច្រើន ផ្លូវសម្រាប់ផលិតផលថ្មីទាំងនេះទំនងជាមិនរលូនឥតខ្ចោះនោះទេ។ អ្នកប្រើប្រាស់ចូលចិត្តអ្វីដែលពួកគេដឹង និងការផ្លាស់ប្តូរនឹងទាមទារពេលវេលា ការអប់រំ និងការចំណាយ។

អ្វីដែលអនាគតមើលទៅដូច

មានទិន្នន័យបង្ហាញថាស្ទើរតែមួយភាគបួននៃអ្នកប្រើប្រាស់ដែលមានអាយុក្រោម 25 ឆ្នាំគឺជាអ្នកបួស ឬបួស។ នៅពេលពួកគេកាន់តែចាស់ តម្រូវការគុណភាព និងប្រូតេអ៊ីនសត្វនឹងកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង។ នៅពេលនោះ តម្រូវការរសជាតិឆ្ងាញ់ អាហារសុខភាព នឹងមិនថមថយឡើយ អ្វីដែលចូលទីផ្សារ ត្រូវតែជារបស់ទាំងនោះ។

យើង​មិន​អាច​ដឹង​ថា តើ​ផលិតផល​អាហារ​ថ្មី​មួយ​ណា​នឹង​ទទួល​បាន​ជោគជ័យ។ ប៉ុន្តែអ្វីដែលយើងកំពុងឃើញនៅក្នុងម្ហូបអាហារ ដូចដែលយើងកំពុងឃើញនៅក្នុងប្រភេទអ្នកប្រើប្រាស់ជាច្រើននោះគឺថា បច្ចេកវិទ្យា និងវប្បធម៌ថ្មីកំពុងបង្កឱ្យមានការផ្លាស់ប្តូរដែលគំរាមកំហែងដល់ហេដ្ឋារចនាសម្ព័ន្ធកេរ្តិ៍ដំណែល ហើយវានឹងបង្កើនល្បឿនតាមពេលវេលា។ វានឹងមិនកើតឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័សនោះទេ ហើយឥឡូវនេះវាហាក់ដូចជាការស្រមើស្រមៃរបស់អ្នកបួស។ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលវាកើតឡើង វានឹងមានអារម្មណ៍ថាទីផ្សារបានផ្លាស់ប្តូរភ្លាមៗ ហើយនឹងមិនមានការវិលត្រឡប់មកវិញនោះទេ។