របៀបដែលស្ត្រីវៀតណាមនេះទទួលបានជោគជ័យជាមួយនឹងស្រា Bordeaux របស់នាង

នៅខែឧសភា ឆ្នាំ 2021 ខ្ញុំបានអង្គុយនៅតុអាហារនៅជាប់ Gironde Estuary ក្នុងទីក្រុង Bordeaux សម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់នៅនិទាឃរដូវធម្មតា ហើយបានភ្លក់ស្រា Bordeaux ឆ្នាំ 2020 ដែលមានស្លាកពណ៌ខៀវជ្រៅដែលមានឈ្មោះថា Song by Bong ។ អ្វី​ដែល​ជា​ការ​ភ្ញាក់​ផ្អើល។ ក្រោយមកខ្ញុំបាននិយាយអំពីស្រាទាំងពីរសម្រាប់ ទស្សនាវដ្តី Forbes និងនៅលើរបស់ខ្ញុំ ប្លុក VinoVoices:

ចូតាដូសុង។ បទចំរៀង - ដោយៈបូង & ហ៊ូប៊ឺឌឌបូប៊ូដ។ ឆ្នាំ ២០២០ ។ ៩៣ ដល់ ៩៤ ពិន្ទុ។

លោតឡើង ក្លិនក្រអូបស្រស់នៃផ្កាឡាវេនឌឺ កាស៊ីស ផ្លែឆឺរីក្រហម និងខ្មៅ និងទឹកក្រូចឆ្មារ។ រសជាតិផ្លែឈើស្រស់ និងអាចទទួលយកបាននៃផ្លែឈើដែលមានជាតិជូរ គាំទ្រដោយទឹកអាស៊ីតភ្លឺ សារធាតុចិញ្ចឹមតិចតួចនៅពេលវាយប្រហារ និងសារធាតុតានីនរឹងមាំប៉ុន្តែមិនរំខាន។ ផ្គូផ្គងជាមួយសាច់មាន់អាំង ឬសុដន់ទា magret de canard ជាមួយ foie gras ឬទឹកឃ្មុំ និងអាហារ mozzarella ។ ការទាត់ពេលរសៀលនិទាឃរដូវចាប់ផ្តើមស្រា។ សម្បូរបែបនិងរង្វាន់។

គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល នេះជាការពិនិត្យឡើងវិញលើកដំបូងដែលមិនធ្លាប់មានដែលបានសរសេរអំពីស្រានេះ ហើយមិននឹកស្មានដល់សម្រាប់ផលិតករ Bong Grelat-Tram ដែលធ្វើការជាមួយអ្នកផលិតស្រា និងអ្នកប្រឹក្សា Hubert de Boüard នៃ Château Angélus។ ដោយដឹងខ្លួនបន្តិច នាងបានព្យាយាមការពារទឹកពីការពិនិត្យឡើងវិញ។ ពេល​យើង​បាន​ជួប​គ្នា​ក្រោយ​មក វា​ច្បាស់​ណាស់​ថា​រឿង​របស់​នាង​គឺ​ប្លែក។

ខាង​ក្រោម​នេះ​គឺ​ជា​ការ​ដក​ស្រង់​ចេញ​ពី​បទ​សម្ភាស​ជាមួយ​លោក Bong Grelat-Tram ក្នុង​ពេល​អាហារ​ថ្ងៃ​ត្រង់​ថ្មីៗ​នេះ។ ប្តីរបស់នាង និងពាណិជ្ជករស្រា Damien បាននៅជាមួយយើងនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន Crogmagnon ក្នុងទីក្រុង Bordeaux ។ នេះ​ក៏​ជា​ការ​ភ្លក់​រសជាតិ​ដំបូង​ក្នុង​ចំណោម​រសជាតិ​ដំបូង​ទាំង​បី​របស់ Song ដោយ Bong។

'ខ្ញុំឈ្មោះ Bong Grelat-Tram ។ ខ្ញុំ​ជា​ជនជាតិ​វៀតណាម​បារាំង ហើយ​ធំធាត់​នៅ​ទីក្រុង Bordeaux។ គម្រោងនេះបានកើតនៅឆ្នាំ 2018 នៅពេលដែលខ្ញុំកំពុងធ្វើដំណើរនៅប្រទេសអូស្ត្រាលីជាមួយ Hubert de Boüard of Château Angélus—ខ្ញុំបានធ្វើការនៅទីនោះជិត 10 ឆ្នាំហើយ។ ក្តីសុបិន្តរបស់ខ្ញុំគឺចង់មានស្រាផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ខ្ញុំនៅក្នុងដប ហើយខ្ញុំបាននិយាយអំពីសុបិននេះជាមួយ Hubert ពីរបីដង។ នៅប្រទេសអូស្ត្រាលី គាត់បាននិយាយថា ខ្ញុំគិតថាខ្ញុំអាចធ្វើអ្វីមួយសម្រាប់អ្នក។ ខ្ញុំអាចធ្វើស្រា។ នៅពេលដែលគាត់បាននិយាយថាភ្នែករបស់ខ្ញុំបានបើក; វាជាសុបិនមួយ។ ហើយគម្រោងនេះបានចាប់ផ្តើមនៅឆ្នាំ 2019 ជាមួយនឹងការប្រមូលផលដំបូង និងរសជាតិដើមក្នុងអំឡុងពេល Covid។ សម្រាប់​មនុស្ស​ជា​ច្រើន សម័យ​កូវីដ​គឺ​ចម្លែក ចម្លែក។ ប៉ុន្តែសម្រាប់ខ្ញុំ វាជាពេលវេលាដ៏អស្ចារ្យមួយនៅក្នុងជីវិតរបស់ខ្ញុំ ដោយសារតែ Hubert បានបង្កើតគម្រោងដ៏ស្រស់ស្អាតនេះសម្រាប់ខ្ញុំ។

ខ្ញុំកើតនៅប្រទេសវៀតណាម តាមដងទន្លេមេគង្គ ភាគខាងត្បូង ជិតទីក្រុងហូជីមិញ។ ឪពុករបស់ខ្ញុំធ្លាប់ធ្វើការឱ្យកងទ័ពសហរដ្ឋអាមេរិកជាវេជ្ជបណ្ឌិត ហើយគាត់បានធ្វើអន្តោប្រវេសន៍ក្នុងទសវត្សរ៍ទី 80 ទៅប្រទេសបារាំង។ ខ្ញុំបានមកដល់ក្រោយទសវត្សរ៍ទី 90 នៅពេលដែលខ្ញុំមានអាយុ XNUMX ឆ្នាំ។ ខ្ញុំបានសិក្សា ចូលសាកលវិទ្យាល័យ ទទួលបានសញ្ញាបត្រអនុបណ្ឌិត។ ខ្ញុំ​បាន​សិក្សា​ភាសា​ចិន ហើយ​ក្រោយ​មក​បាន​ធ្វើ​ការ​ក្នុង​ឧស្សាហកម្ម​ស្រា​ដោយ​អរគុណ​ប្តី​ខ្ញុំ Damien ដែល​មក​ពី Sauternes ។ ខ្ញុំបានលង់ស្នេហ៍ជាមួយ Damien ។ យើងបានជួបគ្នានៅសកលវិទ្យាល័យ។ Damien បាននិយាយថា "មក Bordeaux ហើយព្យាយាមធ្វើការជាមួយខ្ញុំនៅក្នុងចំការ។ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តអ្នកអាចស្នាក់នៅ។ បើ​មិន​ដូច្នេះ​ទេ អ្នក​អាច​ទៅ​ផ្ទះ​បាន។' ខ្ញុំធំធាត់នៅ Biarritz និង Bayonne ក្នុងប្រទេស Basque ។ ខ្ញុំអាចធ្វើការនៅឆ្នេរលក់ beignets ជំនួសវិញ។

វាជាឆ្នាំ 2005។ យើងមិនបានស្គាល់ Château Angélus ឬ Château Lafite Rothschild ឬ Latour ឬឈ្មោះស្រាធំៗផ្សេងទៀតទេ។ យើងនៅក្មេង ហើយឆោតល្ងង់។ កាល​នោះ​អត់​មាន Facebook ទេ។ គ្មានទំនាក់ទំនង គ្មានបណ្តាញ គ្មាននរណា។ យើង​បាន​ទូរស័ព្ទ​ទៅ​កន្លែង ប៉ុន្តែ​ប្រាប់​គេ​ថា​ត្រូវ​យក​មនុស្ស​ពីរ​នាក់​ទៅ​ធ្វើ​ការ មិន​មែន​ម្នាក់​ទេ ព្រោះ​យើង​ជា​ប្ដី​ប្រពន្ធ។ យើងបានទទួលជោគជ័យ និងធ្វើការនៅក្នុងកម្មវិធី Graves appellations សម្រាប់រដូវក្តៅបួន ឬប្រាំ។ កាល​ពី​ដំបូង​វា​ពិបាក​ណាស់​ព្រោះ​យើង​ធ្វើ​ការ​ច្រើន​ម៉ោង។ ប៉ុន្តែ​ខ្ញុំ​បាន​រក​ឃើញ​ស្រា ស្រាទំពាំងបាយជូរ និង​ធ្វើ​ការ​ក្នុង​អំឡុង​ពេល​រដូវ​ក្ដៅ​ពេល​កំពុង​សិក្សា។ ខ្ញុំបានរៀនពីអ្នកផលិតស្រាvignerons.

“ខ្ញុំចូលចិត្តធម្មជាតិខ្លាំងណាស់ ធ្វើការនៅខាងក្រៅ ស្វែងរករបស់ផ្សេងៗ។ វា​ធ្វើ​ឱ្យ​ខ្ញុំ​នឹក​ឃើញ​ដល់​ទី​ជនបទ​នៃ​ប្រទេស​វៀតណាម​បន្តិច។ ខ្ញុំមានអារម្មណ៍ថាវាផ្តល់សេចក្តីប្រាថ្នានៅពេលខ្ញុំនៅខាងក្រៅ។ ខ្ញុំ​ទំនេរ។

ខ្ញុំ​គិត​ថា​ឧស្សាហកម្ម​ស្រា​គឺ​ឡូយ ឆើតឆាយ​បែប​បារាំង។ វារួមបញ្ចូលប្រវត្តិសាស្រ្ត ទស្សនវិជ្ជា វប្បធម៌ វប្បធម៍។

ក្រោយ​ពី​សិក្សា ខ្ញុំ​បាន​ទទួល​អាហារូបករណ៍​ទៅ​តៃវ៉ាន់ ហើយ​ក៏​រស់នៅ​ទីក្រុង​ប៉េកាំង​ដើម្បី​ធ្វើ​ការ​ដែរ។ នៅពេលដែលខ្ញុំត្រលប់មក Bordeaux បន្ទាប់ពីទទួលបានអាហារូបករណ៍ ខ្ញុំបានបញ្ចប់ការសិក្សារបស់ខ្ញុំ។ ខ្ញុំនិយាយភាសាវៀតណាម និងចិន។ ប៉ុន្តែ​ជាមួយ​នឹង​សញ្ញាប័ត្រ​អនុបណ្ឌិត​ភាសា​ចិន តើ​អ្នក​អាច​ធ្វើ​អ្វី​បាន? ធ្វើជាគ្រូបង្រៀន? នៅពេល Damien និងខ្ញុំកំពុងគិត ហេតុអ្វីបានជាយើងមិនទៅសាលាធុរកិច្ច និងសិក្សាស្រា?

ឪពុកម្ដាយខ្ញុំជាពុទ្ធសាសនិក ហើយពួកគេបានប្រាប់យើងថា យើងត្រូវប្រឹងប្រែង។ ខ្ញុំ​បាន​សញ្ញាប័ត្រ​អនុបណ្ឌិត​រួច​ទៅ​សាលា​ធុរកិច្ច។

"ខ្ញុំបានជួប Hubert de Boûard នៃ Château Angélus ក្នុងអំឡុងពេលមួយ។ en នាយករដ្ឋមន្រ្តី យុទ្ធនាការសម្រាប់អ្នកកាសែតនៅ Saint-Emilion ក្នុងទីក្រុង Bordeaux ។ ខ្ញុំ​បាន​រៀន​ច្រើន​ពី​ការ​ជួប Hubert និង​កូន​ស្រី​របស់​គាត់ Stéphanie។

'Hubert បានស្នើសុំការងារនៅក្នុងនាយកដ្ឋាន PR ។ ខ្ញុំជាមនុស្សដំបូង ហើយនៅក្មេង។ ខ្ញុំ​ចង់​ជោគជ័យ​ហើយ​ធ្វើ​ឱ្យ​អស់​ពី​សមត្ថភាព។ ក្តីស្រមៃរបស់ខ្ញុំ ដំណើរស្វែងរករបស់ខ្ញុំគឺចង់មានស្រាផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ខ្ញុំ។ Bordeaux មានគ្រួសារល្បីជាច្រើន ដូច្នេះនេះគឺជាបញ្ហាប្រឈម។ សម្រាប់​មនុស្ស​ដូច​ខ្ញុំ វា​មិន​ងាយ​ស្រួល​ទេ។ ខ្ញុំបានស្នើគម្រោងមួយ។ Hubert បាននិយាយថាប្រាកដណាស់ ខ្ញុំអាចធ្វើស្រារហូតដល់ដប ហើយបន្ទាប់មកអ្នកធ្វើអ្វីដែលអ្នកចង់បាន។

'អាចស្រមៃបានទេ?

ផ្លែទំពាំងបាយជូរ Merlot មកពីតំបន់ Les Artigues-de-Lussac ដែលជាភូមិតូចមួយនៅខាងក្រៅ Saint-Émilion ។ វា​មាន​ការ​ហៅ​យ៉ាង​ខ្លាំង។

រៀងរាល់ពីរខែ Hubert ឆ្លងកាត់ ហើយគាត់ហៅខ្ញុំ ហើយយើងជួបពីរ ឬបីដងក្នុងមួយឆ្នាំ។ គាត់បង្រៀនខ្ញុំពីរបៀបជ្រើសរើសឡូតិ៍ ហើយយើងជ្រើសរើសវាជាមួយគ្នា។ ខ្ញុំ​ចង់​ឱ្យ​ស្រា​សុង​ចាស់​ក្នុង​ធុង។ ខ្ញុំ​ពិនិត្យ​មើល​ទីតាំង​ដី​នៅ​លើ​អ៊ីនធឺណិត—ហាក់​ដូច​ជា​ស្រា​ជា​ទារក។

'ការជ្រើសរើសឈ្មោះមិនងាយស្រួលទេ។ អ្នកត្រូវតែគិត។ châteaux ជាច្រើនមានឈ្មោះស្មុគស្មាញ។ ខ្ញុំចង់បានអ្វីប្លែក។ ខ្ញុំមិនមែនជាម្ចាស់ហាងស្រាទេ ហើយក៏មិនមែនមកពីគ្រួសារផលិតស្រាដែរ។ ដូច្នេះខ្ញុំចង់ប្រើស្ទីលរបស់ខ្ញុំ ហើយវាជាលើកដំបូងក្នុងជីវិតរបស់ខ្ញុំដែលខ្ញុំបានដាក់ឈ្មោះអ្វីមួយ។ ខ្ញុំបានឃើញដីឡូតិ៍មួយនៅ Les Artigues-de-Lussac នៅជិតទន្លេមួយហៅថា Lavie ដែលមានន័យថា 'ជីវិត' ។

ខ្ញុំ​ហៅ​ស្រា​សុង ព្រោះ​ចម្រៀង​មាន​ន័យ​ថា​ជីវិត​ជា​ភាសា​វៀតណាម ព្រម​ទាំង​ទន្លេ​ជា​ភាសា​វៀតណាម​មួយ​ទៀត។ ខ្ញុំ​ដាក់​ឈ្មោះ​ថា Château des Songes ព្រោះ​បើ​អ្នក​ដក 'es' អ្នក​មាន​ចម្រៀង។ ដូចគ្នានេះផងដែរ, Songes មានន័យថាសុបិន្តនៅក្នុងភាសាបារាំង; វាជាពាក្យកំណាព្យណាស់។ នោះ​ជា​ពេល​វេលា​របស់​ខ្ញុំ​ព្រោះ​គម្រោង​នេះ​ដូច​ជា​សុបិន។ ចម្រៀងផ្តល់ឱ្យខ្ញុំនូវស្រាដ៏ស្រស់ស្អាតនេះ។

"ខ្ញុំបានគិតច្រើនអំពីការរចនា។ នៅ Bordeaux ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ពួកគេមានរូបភាព château នៅលើស្លាក។ ស្លាករបស់ខ្ញុំក៏រុំព័ទ្ធទាំងស្រុងផងដែរ។ នេះពិតជាពិបាកណាស់។ វា​ត្រូវ​ចំណាយ​ពេល​មួយ​ឆ្នាំ​ដើម្បី​សម្រេច​បាន​ការ​រចនា​នេះ។ វារួមបញ្ចូលរលកតូចមួយនៅលើពណ៌ខៀវធម្មតា ពីព្រោះខ្ញុំបានសិក្សាសិល្បៈ ហើយតែងតែគិតថាវិចិត្រករ Yves Klein នេះគឺល្អបំផុត។ ខ្ញុំចូលចិត្តស្ទីលរបស់គាត់។ គាត់បានបង្កើត IKB - International Klein Blue ដែលត្រូវបានការពារ។ ខ្ញុំបានធ្វើការជាមួយម៉ាស៊ីនបោះពុម្ព ហើយយើងបានបង្កើតពណ៌ខៀវដូចគ្នា 99.99% ។ ពណ៌ខៀវគឺជាមេឃ ទន្លេ រលកសមុទ្រ សេរីភាព សេរីភាព និងចំណង់ចំណូលចិត្ត និងស្នេហាជាច្រើន។

'អ្នកគឺជាមនុស្សដំបូងដែលបានភ្លក់ស្រារបស់ខ្ញុំ ហើយបានសរសេរអំពីវា។ ខ្ញុំ​បាន​ប៉ះ​ខ្លាំង​ណាស់​។ ខ្ញុំមិននៅលើ Facebook ទេ។ នៅពេលអ្នកបោះពុម្ពវា មិត្តរបស់ខ្ញុំ Géraldine បានប្រាប់ខ្ញុំ។ ខ្ញុំ​បាន​ស្នើ​កុំ​ឲ្យ​ចែក​ស្រា​ខ្ញុំ​ទៅ​អ្នក​កាសែត​ណា​ម្នាក់។ គំនិតរបស់ខ្ញុំគឺរៀបចំការភ្លក់ជាមួយនឹង sommeliers មួយចំនួននៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន រួមទាំង sommelier ដ៏ល្អបំផុតពីមុនរបស់ពិភពលោកលោក Paolo Basso ។

ប្រហែលជាសំណាងល្អសម្រាប់ Grelat-Tram—មាននរណាម្នាក់បាន 'លេចធ្លាយ' មកខ្ញុំនូវដប Song by Bong ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ គួរឲ្យអាណិតណាស់ ខ្ញុំក៏បានឆ្កឹះឆ្កឹះ ពេលដែលអង្គុយក្បែរទឹកហូរយ៉ាងធំ។

កំណត់ចំណាំរសជាតិគឺខាងក្រោម។ (ចំណាំថាឆ្នាំ 2020 បានប្រសើរឡើងដោយគ្រាន់តែមានអាយុមួយឆ្នាំប៉ុណ្ណោះ ហើយរសជាតិឆ្នាំ 2021 ទំនងជានឹងកើនឡើងកាន់តែខ្ពស់នៅពេលដែលវាបើកទៅតាមអាយុ។ )

Château des Songes ។ ច្រៀងដោយ Bong. 2021. 94 ពិន្ទុ។

ដបចំនួន 20,000 ត្រូវបានផលិតចេញពី Merlot 100% នេះដែលមានក្លិនក្រអូបនៃផ្លែឈើ រួមទាំង cherries ក្រហម និងខ្មៅ ក៏ដូចជា hickory currants និងម្រេចខ្មៅមួយចំនួនផងដែរ។ រសជាតិជូរអែមនៃផ្លែឈើក្រហម និងប្រោននី ថូហ្វី និងក្លិនឈុននៅកណ្តាលក្រអូមមាត់ និងឱសថ និងនំកុកងឺនៅលើការបញ្ចប់។ អាស៊ីតរលោង។ ផ្តល់ឱ្យនេះពីរបីឆ្នាំហើយរសជាតិនឹងរីកដុះដាលបន្ថែមទៀត។

Château des Songes ។ ច្រៀងដោយ Bong. 2020. 95 – 96 ពិន្ទុ។ [រសជាតិទីពីរ]

កញ្ចប់ដ៏រឹងមាំ និងឆើតឆាយនៃក្លិនបិដោរ cherry ពណ៌ក្រហម និងខ្មៅ ក៏ដូចជាផ្លែស្ត្របឺរី និង licorice ហូឡង់មួយចំនួន។ ស្រាទំពាំងបាយជូរដែលមានស្រទាប់ វាយនភាព និងឆើតឆាយនៅក្នុងមាត់ជាមួយនឹងទឹកអាស៊ីតដ៏ជូរចត់ តានីនក្រែមតែមានស្មា និងផ្លែឈើដ៏ច្រើនសន្ធឹកសន្ធាប់នៅកណ្តាលក្រអូមមាត់ - ស្រស់ស្រាយ។ chamomile ខ្លះនៅលើការបញ្ចប់។ ស្រាដែលមានតុល្យភាពដ៏ស្រស់ស្អាត—ធនាគារស្តាំបុរាណ ប៉ុន្តែរស់រវើក Bordeaux ។

Château des Songes ។ ច្រៀងដោយ Bong. 2019. 95 – 96 ពិន្ទុ។

ស្រស់ស្រាយខ្លាំង ជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបដ៏ទាក់ទាញពីសម្រស់ថ្មីដែលមានតុល្យភាព ឆើតឆាយ និងអះអាងនៅក្នុងទីក្រុង។ រសជាតិរួមមាន morels, cherries និង eucalyptus ។ តានីនរលោង ទឹកអាស៊ីតឆើតឆាយជាមួយសូកូឡាមួយចំនួន និងក្រូចឆ្មារនៅលើការបញ្ចប់។ សូមស្វាគមន៍មកកាន់ពិភពលោក - តារាចម្រៀង និងចម្រៀង។