'វាមិនដំណើរការទេ។' ភោជនីយដ្ឋាន​ល្អ​បំផុត​របស់​ពិភពលោក​កំពុង​បិទ​ទ្វារ ខណៈ​ម្ចាស់​ហៅ​ម៉ូដ​អាហារ​ឆ្ងាញ់​ទំនើប​ថា​មិន​ស្ថិតស្ថេរ

សូម្បី​តែ​ភោជនីយដ្ឋាន​ដែល​មាន​ឈ្មោះ​ខ្ពស់​បំផុត​ក្នុង​ការ​ទទួល​ស្គាល់​ថា​គំរូ​អាជីវកម្ម​ក្នុង​ឧស្សាហកម្ម​របស់​ពួក​គេ​ត្រូវ​បាន​ខូច ហើយ​ត្រូវ​ការ​ការ​បញ្ចូល​គំនិត​ច្នៃ​ប្រឌិត។

រងគ្រោះខ្លាំងដោយសារជំងឺរាតត្បាតភោជនីយដ្ឋាន​ត្រូវ​បង្កើត​ឡើង​វិញ​ក្នុង​រយៈ​ពេល​ប៉ុន្មាន​ឆ្នាំ​កន្លង​មក​នេះ ដោយ​ទទួល​យក បញ្ជាទិញយក និង បង្កើតម៉ឺនុយរបស់ពួកគេឡើងវិញ. ប៉ុន្តែជំងឺរាតត្បាតនិងកំពុងបន្ត កង្វះបុគ្គលិក បានបង្ហាញផងដែរថា អាជីវកម្មអាហារឆ្ងាញ់មានភាពផុយស្រួយ ហើយប្រហែលជាមិនអាចរស់រានមានជីវិតនៅអាយុក្រោយជំងឺរាតត្បាតបានទេ។

ភោជនីយដ្ឋានល្បីឈ្មោះមួយដែលកំពុងលេងល្បែងលើការបង្កើតឡើងវិញគឺ Noma របស់ទីក្រុង Copenhagen ដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតរបស់ពិភពលោក។ ភោជនីយដ្ឋាន បានប្រកាស កាលពីថ្ងៃចន្ទថា ខ្លួននឹងបិទទ្វារសម្រាប់សេវាកម្មធម្មតានៅឆ្នាំ 2024 ប៉ុន្តែការបិទនឹងមិនមែនជាការបញ្ចប់នៃម៉ាកយីហោ Noma នោះទេ។

ភោជនីយដ្ឋាននេះនឹងត្រលប់មកវិញនៅឆ្នាំ 2025 ជា "មន្ទីរពិសោធន៍អាហារយក្ស" ដែលផ្ទះបាយនឹងត្រូវបាន "ឧទ្ទិសដល់ការងារនៃការច្នៃប្រឌិតអាហារ និងការអភិវឌ្ឍន៍រសជាតិថ្មីៗ" ។ Noma ថ្មី - ត្រូវបានគេហៅថា Noma 3.0 - នឹងបង្កើតការលេចឡើងនៅទូទាំងពិភពលោកខណៈពេលដែលផ្តោតលើការពង្រីកជម្រើសសម្រាប់ពាណិជ្ជកម្មអេឡិចត្រូនិចរបស់ខ្លួន។ គម្រោង Noma បន្ទាត់ ដែលទីផ្សាររូបមន្តពិសោធន៍ និងផលិតផលទៅកាន់អ្នកទិញម្នាក់ៗ។ ក្រុមហ៊ុនបាននិយាយថា "ការក្លាយជាភោជនីយដ្ឋាននឹងលែងកំណត់" ម៉ាក Noma ទៀតហើយ។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ទីតាំងទីក្រុង Copenhagen អាចបើកឡើងវិញនៅពេលអនាគត សម្រាប់ម៉ឺនុយតាមរដូវកាល និងការលេចឡើង។

ការបង្កើតឡើងវិញកើតឡើងនៅពេលដែលអាហារឆ្ងាញ់រកឃើញខ្លួនឯងនៅផ្លូវបំបែក ដោយសារឧស្សាហកម្មព្យាយាមបញ្ចេញនូវអ្វីដែលសហម្ចាស់ Noma និងជាមេចុងភៅ René Redzepi និយាយថា បានក្លាយជាគំរូការងារដែលមានទំនោរធ្វើឱ្យបុគ្គលិកស្ងួត។ ពី ម៉ោងវែង ទៅ តម្រូវការរាងកាយខ្លាំងការងារនៅក្នុងផ្ទះបាយ ឬនៅជាន់ភោជនីយដ្ឋាន អាចជាអាជីពដែលត្រូវការបំផុត។

Redzepi បាននិយាយនៅក្នុងអត្ថបទមួយថា "យើងត្រូវគិតឡើងវិញទាំងស្រុងនូវឧស្សាហកម្មនេះ" សំភាសន៍ ជាមួយនឹង កាសែត New York Times ចេញផ្សាយថ្ងៃច័ន្ទ។ នេះ​ជា​រឿង​ពិបាក​ពេក ហើយ​យើង​ត្រូវ​ធ្វើ​ការ​តាម​វិធី​ផ្សេង​ទៀត។

ការបង្កើតឧស្សាហកម្មឡើងវិញ

ចាប់តាំងពីបើកដំណើរការក្នុងឆ្នាំ 2003 មក Noma បានបដិវត្តន៍ពិភពធ្វើម្ហូបជាមួយនឹងការរុករក "ណ័រឌីកថ្មី” ការទទួលទានអាហារ និងការផ្តោតលើផលិតផលក្នុងស្រុក និងតាមរដូវកាល។ ភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ផ្កាយបី Michelin នោះ។ ខាងលើ។ 50 Best របស់ពិភពលោកដែលមានឥទ្ធិពល [hotlink ignore=true]បញ្ជីភោជនីយដ្ឋានជាលើកទីប្រាំក្នុងឆ្នាំ 2021 មានម៉ឺនុយដែលរួមបញ្ចូល នំដូចផ្កា និង ទា ដែលបានវះកាត់លលាដ៍ក្បាលខាងលើ។

រឿងរ៉ាវនៅតែបន្ត

នៅក្នុងបទសម្ភាសន៍របស់គាត់ជាមួយ ដង, Redzepi បាននិយាយថាការផ្លាស់ប្តូរធំសម្រាប់ភោជនីយដ្ឋានគឺមានរយៈពេលយូរមកហើយព្រោះជំងឺរាតត្បាតបានបង្ហាញដល់គាត់ថាគំរូដែលភាពជោគជ័យរបស់ Noma ត្រូវបានផ្អែកលើបានក្លាយទៅជាមិនសមហេតុផល។ មេចុងភៅរូបនេះបានមានប្រសាសន៍ថា ការរក្សាតម្លៃអាហារឱ្យខ្ពស់គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីផ្តល់ប្រាក់បៀវត្សរ៍ប្រកួតប្រជែងដល់កម្មករជិត 100 នាក់គឺមិនអាចទទួលយកបានទេនៅក្នុងទីផ្សារបច្ចុប្បន្ន ដោយបានបន្ទរពីបញ្ហាប្រឈមដែលម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនកំពុងជួបប្រទះ។ ដោយសារ​តម្លៃ​អាហារ​កើនឡើង និង ការផ្លាស់ប្តូរដែលបណ្តាលមកពីជំងឺរាតត្បាតនៅក្នុងរបៀបដែលអ្នកញ៉ាំអាហារញ៉ាំ.

លោក Redzepi បាននិយាយអំពីឧស្សាហកម្មនៅក្នុងស្ថានភាពបច្ចុប្បន្នរបស់ខ្លួនថា "វាមិនមាននិរន្តរភាពទេ" ។ “ផ្នែកហិរញ្ញវត្ថុ និងអារម្មណ៍ ក្នុងនាមនិយោជក និងជាមនុស្ស វាមិនដំណើរការទេ”។

សូម្បីតែមុនពេលជំងឺរាតត្បាតរាតត្បាតក៏ដោយ បុគ្គលិកភោជនីយដ្ឋានគឺជាបុគ្គលិកដែលមានភាពតានតឹងបំផុតនៅជុំវិញ ហើយបញ្ហាបុគ្គលិកគឺជាការឈឺក្បាលដ៏ធំសម្រាប់ផ្ទះបាយ។ ក្នុងឆ្នាំ 2016 សម្រាប់បុគ្គលិកភោជនីយដ្ឋាន 10 នាក់។ ប្រាំពីរ​នាក់​ក្នុង​ចំណោម​ពួក​គេ​មិន​បាន​នៅ​ក្នុង​ការ​ងារ​ដូច​គ្នា​ អស់រយៈពេលជាងមួយឆ្នាំ ខណៈដែលជាង 50% នៃប្រតិបត្តិករភោជនីយដ្ឋានបាននិយាយនៅក្នុងរបាយការណ៍ឆ្នាំ 2019 នោះ។ បុគ្គលិកគឺជាបញ្ហាធំបំផុតរបស់ពួកគេ។.

ការដោះស្រាយជាមួយអតិថិជន ម៉ោងធ្វើការយូរ និងប្រាក់ឈ្នួលទាប គឺជាកម្លាំងជំរុញនៅពីក្រោយអត្រាចំណូលខ្ពស់របស់ឧស្សាហកម្មភោជនីយដ្ឋាន ប៉ុន្តែបញ្ហាដូចគ្នាទាំងនោះត្រូវបានលើកតម្កើងនៅក្នុងការទទួលទានអាហារដ៏ល្អជាមួយនឹងការរំពឹងទុក និងប្រាក់ភ្នាល់ខ្ពស់។ Redzepi ខ្លួនគាត់ផ្ទាល់បានសារភាពថាការកិន "ធ្វើឱ្យមនុស្សបាត់បង់" ជាមួយនឹង "ការងារលំបាក, ហត់នឿយ, ប្រាក់ខែទាប" ។

របាយការណ៍បានគូសរង្វង់ជាច្រើនឆ្នាំដែល Noma ពឹងផ្អែកលើ ពលករបរទេសដែលមានប្រាក់ខែទាប ទិដ្ឋាការ​របស់​ពួកគេ​អាស្រ័យ​លើ​ភោជនីយដ្ឋាន និង​អ្នក​ហាត់ការ​ដែល​មិន​បាន​ប្រាក់​ឈ្នួល​ ប្រថុយនឹងត្រូវបានដាក់ចូលក្នុងបញ្ជីខ្មៅអន្តរជាតិ ប្រសិនបើពួកគេចាកចេញមុនពេលកិច្ចសន្យារបស់ពួកគេត្រូវបានបញ្ចប់។ Noma បានចាប់ផ្តើមបង់ប្រាក់ឱ្យអ្នកចូលរួមកម្មវិធីកម្មសិក្សារបស់ខ្លួនកាលពីឆ្នាំមុន ប៉ុន្តែនិស្សិតបញ្ចប់ការសិក្សាជាច្រើននាក់ត្រូវបានសម្ភាសន៍ដោយ ដង បាននិយាយថា ខ្លួនបានបរាជ័យក្នុងការរស់នៅតាមការរំពឹងទុក ដោយអ្នកខ្លះរិះគន់ស្ទីលគ្រប់គ្រងរបស់ Redzepi។

Lisa Lind Dunbar សកម្មជនជនជាតិដាណឺម៉ាក និងជាជើងចាស់ក្នុងឧស្សាហកម្មបាននិយាយអំពី Redzepi ថា "វាជាចិត្តគំនិតរបស់ក្រុមម៉ាហ្វីយ៉ា ហើយគាត់គឺជាអ្នកដុន" ។ “គ្មាន​អ្នក​ណា​ប្រឆាំង​គាត់​ជា​សាធារណៈ ឬ​ជា​ឯកជន​ឡើយ”។

ទាំង Noma និង Redzepi មិនឆ្លើយតប សំណាងសំណើ​សុំ​យោបល់​លើ​ការ​ចោទ​ប្រកាន់​នេះ។

Redzepi បានប្រាប់ ដង ថាតាមឧត្ដមគតិកម្មករភោជនីយដ្ឋាននឹងត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យធ្វើការ "បួនថ្ងៃក្នុងមួយសប្តាហ៍" ហើយធ្វើការតិចជាងម៉ោងសរុបជាមួយនឹងប្រាក់ឈ្នួលកាន់តែប្រសើរ។ ប៉ុន្តែ​គំរូ​អាហារ​ពេល​ល្ងាច​ដ៏​ល្អ​បច្ចុប្បន្ន​មិន​អនុញ្ញាត​ឱ្យ​ធ្វើ​បែប​នោះ​ទេ ព្រោះ​តម្រូវការ​ខ្ពស់​នៃ​ឧស្សាហកម្ម និង​ការងារ​ផ្ទះបាយ​ដែល​ពឹងផ្អែក​ខ្លាំង​ដែល​ត្រូវ​អនុវត្ត​នៅ​តែ​តម្រូវ​ឱ្យ​បុគ្គលិក​ធ្វើការ​ទៀងទាត់​រយៈពេល ១៦ ម៉ោង ។ យ៉ាង​ណា​ក៏​ដោយ ភោជនីយដ្ឋាន​ក្រោម​ចិញ្ចើម​ទាប​បាន​ជំរុញ​ឱ្យ​ធ្វើ​ការ​ផ្លាស់​ប្តូរ​បែប​នេះ​ដើម្បី​ជួយ​ដោះស្រាយ​បញ្ហា​បុគ្គលិក​ជា​បន្ត​របស់​ឧស្សាហកម្ម។

កាលពីដើមឆ្នាំមុន សង្វាក់ភោជនីយដ្ឋានធម្មតាដែលមានមូលដ្ឋាននៅទីក្រុងញូវយ៉ក DIG បានប្រកាស វានឹងណែនាំសប្តាហ៍ធ្វើការរយៈពេល 500 ថ្ងៃសម្រាប់បុគ្គលិករបស់ខ្លួនចំនួន XNUMX នាក់ក្នុងមួយម៉ោង។ កាលពីឆ្នាំមុនផងដែរ ខ្សែសង្វាក់អាហាររហ័ស Chick-fil-A បានបោះជំហានទៅមុខដោយការផ្តល់ជូន សប្តាហ៍ធ្វើការបីថ្ងៃ ដល់បុគ្គលិកទាំងអស់របស់ខ្លួន។

រឿងនេះត្រូវបានបង្ហាញដំបូង គេហទំព័រ Fortune.com

ច្រើនទៀតដោយ Fortune
សាន់ហ្វ្រាន់ស៊ីស្កូរងការវាយប្រហារដោយព្យុះ "ឃោរឃៅ" យ៉ាងខ្លាំងដែលអ្នកឧតុនិយមនិយាយថាជា "ផលប៉ះពាល់បំផុត" ដែលគាត់មិនធ្លាប់បានឃើញ
តើ​មហាសេដ្ឋី​នឹង​កម្ចាត់​វិបត្តិ​សេដ្ឋកិច្ច​ដោយ​របៀប​ណា? វិនិយោគិន 1,200 ដែលមានតម្លៃ 130 ពាន់លានដុល្លារ មានយុទ្ធសាស្ត្រធំមួយ។
អ្នកជំនាញនិយាយថា ការស្តីបន្ទោសការគាំងបេះដូងរបស់ Damar Hamlin លើវ៉ាក់សាំង COVID គឺ 'ការប៉ាន់ស្មានព្រៃផ្សៃ និងគ្មានការទទួលខុសត្រូវ'
អំពើបាបពិតប្រាកដរបស់ Meghan Markle ដែលសាធារណជនអង់គ្លេសមិនអាចអត់ទោសបាន ហើយជនជាតិអាមេរិកមិនអាចយល់បាន។