នាយកប្រតិបត្តិនៃរោងចក្រផលិតស្រាអ៊ីតាលី "Pasqua Vigneti e Cantine", Riccardo Pasqua (L) និងឪពុករបស់គាត់, ប្រធាននៃ … [+]
AFP តាមរយៈគេហទំព័រ Getty Images
ការផលិតស្រាគឺជាសិល្បៈដែលកើតចេញពីប្រពៃណីរាប់សតវត្ស។ នៅប្រទេសអ៊ីតាលី វាថែមទាំងអូសបន្លាយរាប់សហស្សវត្សរ៍ទៅដល់សម័យបុរាណរបស់រ៉ូម។ Riccardo Pasqua ពិតជាមិនចម្លែកចំពោះប្រពៃណីនិយមទេ។ ក្នុងនាមជានាយកប្រតិបត្តិនៃក្រុមហ៊ុន Pasqua Winery ក្នុងតំបន់ Veneto ភាគខាងជើងប្រទេសអ៊ីតាលី គាត់គឺជាអ្នកគ្រប់គ្រងជំនាន់ទី XNUMX នៃអាជីវកម្មគ្រួសារ។ ហើយអាជីវកម្មនោះកំពុងរីកចម្រើន។ ប៉ុន្តែដើម្បីឈានដល់កម្រិតនៃជោគជ័យនោះ គាត់ក៏ត្រូវប្រឈមនឹងបទដ្ឋានមួយចំនួនតាមផ្លូវដែរ។
ជាមួយនឹងការចេញផ្សាយ 11 Minutes rosé គាត់ហ៊ានផ្តល់ឱ្យទំពាំងបាយជូរអ៊ីតាលីនូវការព្យាបាលដែលជាធម្មតាត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ស្រាពណ៌ផ្កាឈូកនៃភាគខាងត្បូងប្រទេសបារាំង។ នៅឆ្នាំ 2020 គាត់បានត្រួតពិនិត្យការចេញផ្សាយស្រាពណ៌សពហុរសជាតិដែលបំផ្លាញស្តង់ដារពី រក្សាទុក DOC. លើកនេះគាត់បានប្រើនុយហ្វ្រង់កូហ្វីលយ៉ាងច្បាស់ដោយដាក់ចំណងជើងថាវត្ថុរាវ "ហេ បារាំង អ្នកអាចធ្វើបាន ប៉ុន្តែអ្នកធ្វើមិនបាន!" ហើយសម្រាប់ Amarone ដែលតំបន់របស់គាត់ត្រូវបានគេស្គាល់ថាល្អបំផុត Pasqua បានបន្តការបង្ហាញពីភាពស្ងួត និង tannic កាន់តែខ្លាំងឡើងនៅក្នុងពេលវេលាដែលជម្រើសផ្លែឈើគឺជាស្តង់ដារ។
គាត់កំពុងស្វែងរកទស្សនិកជនសម្រាប់អ្វីដែលគេហៅថា "ផ្ទះនៃមិនធម្មតា" នៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិច។ ការលក់ករណីនៅទីនេះបានកើនដល់ 350,000 ក្នុងឆ្នាំ 2020។ បន្ទាប់មក Pasqua និងម៉ាកគ្រួសាររបស់គាត់កំពុងបង្កើតភាពស្រដៀងគ្នានៅក្នុងទីផ្សារអាស៊ី ហើយសម្លឹងមើលការពង្រីកការចែកចាយនៅក្នុងទីផ្សារពិភពលោកចំនួន 65 ផ្សេងៗគ្នា ដែលពួកគេបានលក់រួចហើយ។
នៅក្នុងបទសម្ភាសផ្តាច់មុខជាមួយ Forbes, Pasqua ចែករំលែកការបញ្ចូលគ្នាតែមួយគត់នៃប្រពៃណី និងការច្នៃប្រឌិតរបស់គាត់ ហើយនិយាយអំពីអ្វីដែលជាបន្ទាប់សម្រាប់ចម្ការទំពាំងបាយជូរ Valpolicella ។
តើអាជីវកម្មស្រាមួយថ្ងៃរបស់អ្នកជាប់ពាក់ព័ន្ធនឹងអ្វី?
Riccardo Pasqua៖ “ភារកិច្ចរបស់ខ្ញុំរួមមានការចិញ្ចឹមបីបាច់ថែរក្សាវប្បធម៌ Pasqua និងសម្របសម្រួលក្រុមដែលមានទេពកោសល្យចំនួន 100 នៅលើទ្វីបចំនួនបីផ្សេងគ្នា។ កាតព្វកិច្ចមួយទៀតរបស់ខ្ញុំគឺផលិតស្រាដែលមាន DNA ប្លែកពីគេ - ជួររបស់យើងគឺប្លែកទាំងស្រុង។
និយាយអំពីទំនៀមទម្លាប់ផលិតស្រានៃតំបន់ Veneto និងរបៀបដែលអ្នកកំពុងធ្វើអ្វីៗខុសគ្នា។
RP៖ "នៅក្នុងតំបន់របស់យើង Valpolicella វិធីសាស្រ្តប្រពៃណីដែលប្រើសម្រាប់ស្រាក្រហមគឺជាបច្ចេកទេស appassimento - យើងនៅតែប្រើវាសព្វថ្ងៃនេះ ហើយចូលចិត្តវាខ្លាំងណាស់។ វាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ណាស់ក្នុងការមើលថាតើពេលវេលានិងពូជខុសគ្នាឆ្លើយតបទៅនឹងវិធីសាស្រ្តនៃការផលិតនេះ។ ថ្មីៗនេះ អាកាសធាតុកំពុងប្រឈមនឹងវិធីសាស្ត្របុរាណក្នុងការផលិតផលទំពាំងបាយជូរដែលទើបប្រមូលផលថ្មីៗ ឬកាត់បន្ថយពេលស្ងួត។ យើងក៏បានណែនាំស្រាសដែលមានរសជាតិចម្រុះក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ដែលជាអ្វីដែលថ្មីក្នុងតំបន់របស់យើង។ វាគឺជាអ្វីដែលល្បីថាជាស្រា 'Cuvee' ដែលផលិតចេញពីការបញ្ចូលគ្នានៃស្រាទំពាំងបាយជូរចំនួនបួន និងពូជទំពាំងបាយជូរបី។ សេរីភាពនៃការបញ្ចេញមតិ»។
តើអ្នកប្រឈមនឹងអនុសញ្ញានៃតំបន់ដោយរបៀបណា?
RP៖ “គោលបំណងតែងតែបង្កើតអ្វីដែលប្លែក និងប្លែកពីគេតាមវិធីល្អបំផុតដែលអាចធ្វើទៅបានពីចម្ការទំពាំងបាយជូរដែលល្អបំផុតដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ជាជាង 'ការប្រកួតប្រជែង' ខ្ញុំនឹងនិយាយថា 'ការរំពឹងទុក' ឬ 'ត្រួសត្រាយផ្លូវ' ផ្លូវមួយចំនួនដែលនៅក្នុងចក្ខុវិស័យរបស់យើងនឹងក្លាយជាផ្លូវទៅកាន់ទីផ្សារដ៏សំខាន់បំផុតនៃពិភពលោក។ ជាឧទាហរណ៍ សូមក្រឡេកមើលនូវអ្វីដែលយើងបានធ្វើជាមួយ 11 នាទីរបស់យើង ដែលជា Rose Italian ដំបូងគេដែលបានធ្វើតាមរបៀបនោះ។ យកឈ្មោះរបស់វាចេញពីដំណើរការដែលវាឆ្លងកាត់ដើម្បីទទួលបានពណ៌លាំពណ៌ផ្កាឈូកទន់ៗរបស់វា ព្រោះវាធ្វើអន្តរកម្មជាមួយនឹងស្បែករបស់ទំពាំងបាយជូរបស់យើង - ពូជបួនផ្សេងគ្នា។ ឬក្រឡេកមើល [របស់យើង] Amarone Mai dire Mai - Amarone ស្ងួត និងតឹងរ៉ឹងបានបើកដំណើរការក្នុងយុគសម័យនៃ Amarones ផ្តេកដ៏ធំសម្បើម។ ឥឡូវនេះ អ្នកផលិតស្រាល្បីៗជាច្រើនកំពុងដើរតាមការដឹកនាំរបស់យើង»។
តើអ្នកអាចនិយាយអំពីកន្លែងណា និងពេលណាដែលវិធីសាស្ត្រនោះត្រូវបានបង្កើតឡើងបានទេ?
RP៖ “ក្នុងអំឡុងពេលនៅទីក្រុងញូវយ៉ករបស់ខ្ញុំ ពីឆ្នាំ 2009 ដល់ឆ្នាំ 2016 ខ្ញុំបានកោតសរសើរថាតើវាមានសារៈសំខាន់យ៉ាងណាក្នុងការទទួលយកហានិភ័យ។ អ្នកត្រូវមានភាពក្លាហានដើម្បីឱ្យមានភាពប្លែកពីគេដើម្បីព្យាយាមដើម្បីឱ្យបានល្អឥតខ្ចោះ។ ប្រសិនបើអ្នកបន្តធ្វើរឿងដដែលនេះម្តងហើយម្តងទៀត អ្នកនឹងទទួលបានលទ្ធផលដដែលៗម្តងហើយម្តងទៀត។ ហើយយើងមានមហិច្ឆតាចង់ធ្វើឱ្យកាន់តែល្អប្រសើរឡើង ដើម្បីចាប់ផ្តើមជាមួយប្រពៃណីគ្រួសារ និងជំនាញរបស់យើងដែលបានកន្លងផុតទៅបីជំនាន់ ជាចម្ការទំពាំងបាយជូរដ៏អស្ចារ្យរបស់យើង ហើយបន្ទាប់មកពិសោធន៍ បង្កើតថ្មី»។
តើមនុស្សជំនាន់មុន (ប៉ា និងជីតារបស់អ្នក) និយាយអ្វីខ្លះ នៅពេលអ្នកចង់ចាប់ផ្តើមបង្កើតផ្កាកុលាបក្នុងរចនាប័ទ្មដែលប្រជែងនឹងជនជាតិបារាំង?
RP៖ “ដំបូងឡើយឪពុករបស់ខ្ញុំមានការភ័យខ្លាច ប៉ុន្តែគាត់ទទួលបានវាទាំងស្រុង។ គាត់ពិតជាស្រឡាញ់វា។ មេទ័ពជាន់ខ្ពស់ពីរបីនាក់របស់ខ្ញុំបានសួរខ្ញុំថាតើខ្ញុំឆ្កួតហើយថាតើខ្ញុំត្រូវការការគេងឱ្យបានល្អឬអត់។ ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកវាបានដំណើរការ!”
តើការធ្វើជាប្រតិបត្តិការជាលក្ខណៈគ្រួសារមានអត្ថប្រយោជន៍អ្វីខ្លះដែលផ្ទុយពីការគ្រប់គ្រងដោយអង្គភាពសាជីវកម្មធំជាង?
RP៖ "ប្រាកដណាស់ការគិតវែងឆ្ងាយ។ សមត្ថភាព ភាពអត់ធ្មត់ និងភាពប្រណិតក្នុងការដោះស្រាយរាល់ការសម្រេចចិត្តជាយុទ្ធសាស្ត្រសម្រាប់រយៈពេល 20-30 ឆ្នាំខាងមុខ។
មើលផលប័ត្រ Pasqua Winery
Pasqua Winery
និយាយអំពីធាតុផ្សំនៃការរចនានៃដប និងស្លាក និងរបៀបដែលវាមកជាមួយគ្នា។
RP៖ “វាទាំងអស់អំពីពួកយើង៖ គម្រោងដំបូងគឺវិចារណញាណដែលបង្កើតចេញពីចំណេះដឹងស៊ីជម្រៅអំពីទីផ្សារ និងចក្ខុវិស័យក្នុងការបង្កើតអ្វីដែលប្លែក។ ជាច្រើនឆ្នាំមកនេះ អាថ៌កំបាំងត្រូវបាន 'រៀបចំការច្នៃប្រឌិត' ។ នេះពាក់ព័ន្ធនឹងដំណើរការចុះសម្រុងគ្នារវាងចក្ខុវិស័យរបស់សហគ្រិន ជាក្រុមដ៏មុតស្រួចនៃទេពកោសល្យផ្នែកទីផ្សារ និងទំនាក់ទំនងដ៏អស្ចារ្យ និងការសហការជាង 20 ជាមួយសិល្បករពី Verona ទៅ Lebanon ទៅ New York ។
អ្នកហៅម៉ាករបស់អ្នកថា "ឯកអគ្គរដ្ឋទូតរបស់អ៊ីតាលីត្រជាក់" ។ តើវាមានន័យយ៉ាងណា?
RP៖ “យើងជឿថា ភាពត្រជាក់របស់អ៊ីតាលីគឺជាការលាយបញ្ចូលគ្នានៃភាពឆើតឆាយដោយមិនចាំបាច់ប្រឹងប្រែង ជាមួយនឹងភាពក្លាហានដែលបង្កហេតុដ៏ឆ្លាតវៃ។ ទាំងអស់បានរួមបញ្ចូលគ្នាដោយសារតែស្នាដៃសិល្បៈជាច្រើនជំនាន់»។
តើអ្វីជាទីផ្សារធំបំផុតសម្រាប់ស្រារបស់អ្នក ហើយតើអ្វីជាទីផ្សារដែលកំពុងរីកចម្រើនដែលអ្នកចង់រីកចម្រើនជាងគេ?
RP៖ “ទីផ្សារដ៏ធំបំផុតសម្រាប់ពួកយើងគឺទីផ្សារ Anglo-Saxon បន្តដោយទីផ្សារអឺរ៉ុប។ ការនាំចេញតំណាងឱ្យ 90% នៃអាជីវកម្មសរុបរបស់យើង។ អាស៊ីគឺជាជំពូកបន្ទាប់។ យើងកំពុងរីកចម្រើនយ៉ាងរឹងមាំនៅទីនេះក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ហើយយើងបានបើកក្រុមហ៊ុនបុត្រសម្ព័ន្ធពាណិជ្ជកម្មចំនួនពីរនៅក្នុងប្រទេសចិន។ វានឹងត្រូវចំណាយពេល 10 ឆ្នាំទៀត ប៉ុន្តែយើងមានសុទិដ្ឋិនិយម ដោយសារតែ 'ផលិតនៅប្រទេសអ៊ីតាលី' មានភាពរឹងមាំនៅទីនោះ ហើយត្រូវបានស្វាគមន៍ដោយក្រុមថ្នាក់កណ្តាលជាន់ខ្ពស់។ ពេលវេលានឹងប្រាប់” ។
នាយកប្រតិបត្តិនៃរោងចក្រផលិតស្រាអ៊ីតាលី "Pasqua Vigneti e Cantine", Riccardo Pasqua (L) និងឪពុករបស់គាត់, ប្រធាននៃ … [+]
AFP តាមរយៈគេហទំព័រ Getty Images
តើអ្វីជាការផ្គូផ្គងមួយចំនួនដែលអ្នកចូលចិត្តរវាងដបជាក់លាក់ និងចានអាហារជាក់លាក់?
RP៖ “11 នាទី ផ្គូផ្គងជាមួយទឹកថ្នាំខ្មៅ tagliolini, burrata និងប៉េងប៉ោះ pachino ។ ហេ បារាំង ផ្គូផ្គងជាមួយ បាកាកាឡា ម៉ាន់តេកាតូ ដែលជាប្រភេទត្រីខូដ។ Mai dire Mai Amarone ផ្គូផ្គងជាមួយ ragù lasagne ។
អ្នកមានតន្ត្រីជាក់លាក់មួយចំពោះក្រមសីលធម៌នៃការផលិតស្រារបស់អ្នក។ តើរចនាប័ទ្មតន្ត្រី ឬក្រុមតន្ត្រីមួយណាដែលអ្នកនឹងនិយាយបានល្អបំផុតពិពណ៌នាអំពីហាងស្រាថ្ងៃនេះ?
RP៖ "Pasqua គឺពិតជាការបញ្ចូលគ្នារវាង Post Malone, Travis Scott និង Manesquine ។ មានតែបទដែលមានអនុភាព និងទំនុកច្រៀងដ៏មានអានុភាព។ គ្មានការបំពេញអាល់ប៊ុម។"
តើមានអ្វីថ្មី និងបន្ទាប់សម្រាប់ Pasqua ដែលអ្នករំភើបបំផុតសម្រាប់ការសម្លឹងមើលទៅអនាគតភ្លាមៗ?
RP៖ "Cascina San Vincenzo គឺជា cru ថ្មីរបស់យើងពីខ្សែ Famiglia Pasqua ។ ចំការទំពាំងបាយជូរត្រូវបានដាំដុះដោយសរីរាង្គចាប់តាំងពីការចាប់ផ្តើមរបស់វាកាលពី 12 ឆ្នាំមុន ហើយត្រូវបានចាប់ផ្តើមជាលើកដំបូងសម្រាប់ពាណិជ្ជកម្មនៅឯពិព័រណ៍អឺរ៉ុបនៅឆ្នាំនេះ។ អ្វីដែលគួរឲ្យរំភើបនោះគឺយើងមានស្រាថ្មីចំនួនពីររួចហើយដែលត្រៀមនាំចេញទៅកាន់ពិភពលោក។ ទីមួយនឹងចេញនៅនិទាឃរដូវក្រោយ ហើយវានឹងឆ្កួត។ Fully Pasqua mode ទាក់ទងនឹងរបៀបដែលវាត្រូវបានផលិត និងរបៀបដែលវានឹងត្រូវបានដាក់ឱ្យដំណើរការ។
មើលចម្ការទំពាំងបាយជូរ Pasqua ក្នុងតំបន់ Veneto ភាគខាងជើងប្រទេសអ៊ីតាលី
Pasqua Winery
ប្រភព៖ https://www.forbes.com/sites/bradjaphe/2022/07/24/meet-the-man-disrupting-the-italian-wine-industry/