Saint Theo's នាំយកស្រាក្រឡុកអ៊ីតាលីច្នៃប្រឌិតទៅ Manhattan ខាងក្រោម

លោក Saint Theo ទើបតែបានបើកអស់រយៈពេលមួយឆ្នាំហើយ វាជាតុដ៏លំបាកបំផុតមួយក្នុងការទាក់ទាញភ្ញៀវនៅក្នុងទីក្រុង។ រហូតមកដល់ពេលនេះ ភាគច្រើននៃការភ្ញាក់ផ្អើលត្រូវបានជួសជុលលើម្ហូបឆ្នេរអ៊ីតាលីដ៏គួរឱ្យអស់សំណើចដែលចេញពីផ្ទះបាយរបស់មេចុងភៅ Ashley Rath ។ ហើយ​មាន​អ្វី​ជា​ច្រើន​ទៀត​កំពុង​ទាក់​ទង​នឹង​ភាព​ទាន់សម័យ​នៃ​លំហ​អាកាស​ដែល​បាន​បង្កើត​ឡើង​ដោយ​ភោជនីយដ្ឋាន​ជើង​ចាស់ Kyle Hotchkiss Carone និង Rob Goldman។ ប៉ុន្តែឥឡូវនេះ Simon Sebbah កំពុងផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវអ្វីផ្សេងទៀតដើម្បីនិយាយអំពី: ស្រាក្រឡុកច្នៃប្រឌិតដែលមកពីខាងក្រោយបារ។

កាលពីដើមរដូវក្តៅ ចំណុចក្តៅ West Village បានចាប់ Sebbah ជានាយកភេសជ្ជៈថ្មីបំផុតរបស់ខ្លួន។ គាត់មកជាមួយនឹងជំនាញ 15 ឆ្នាំក្នុងផ្នែកបដិសណ្ឋារកិច្ច និង bartending រួមទាំងពេលវេលាដែលបានចំណាយនៅពីក្រោយដំបងនៅតាមមូលដ្ឋានមិនតិចជាងការចែករំលែករបស់ Angel, Dandelyan និង Lyaness (ដែលទើបតែត្រូវបានគ្រងដំណែងជារបារល្អបំផុតរបស់ពិភពលោកនៅឯ 2022 Tales of the Cocktail Spirited Awards).

នៅ Saint Theo's គាត់មកដល់ជាមួយនឹងម៉ឺនុយស្រស់ដែលយកសញ្ញារបស់វាពី វប្បធម៌ aperitivo អ៊ីតាលី. "Twists" របស់គាត់រួមមាន riff នៅលើ sbagliato បុរាណ - ជំនួស vermouth និង Campari ជាមួយ St. Germain និង Italicus liqueur; "Vaporetto" ដែលមានមូលដ្ឋានលើវ៉ូដកា ដែលបានរកឃើញតុល្យភាពដ៏ល្អប្រសើររវាងឥសី ផ្លែប៉ែស និងកូជី អាមេរិចណូ។ និងការផ្តល់ជូន gin អ៊ីតាលីដ៏ស្រស់បំព្រង ដែលប្រើប្រេង basil និង sesame ដើម្បីឱ្យមានអារម្មណ៍ស្រស់ស្រាយ។

ប្រសិនបើគ្រឿងផ្សំទាំងនោះមានរសជាតិឆ្ងាញ់ល្មមអាចបរិភោគបាន នោះវាជាហេតុផលដ៏ល្អ៖ ភាគច្រើននៃវាមកពីផ្ទះបាយដោយផ្ទាល់។ ខណៈពេលដែលស្ថិតក្រោមការបង្ហាត់បង្រៀនរបស់ Ryan Chetiyawardana (នៃ Dandelyan និង Lyaness) គាត់បានធ្វើការនៅក្នុងការបង្កើតកម្មវិធីរបារក្នុងគោលបំណងកាត់បន្ថយកាកសំណល់ និងការលើកកម្ពស់និរន្តរភាព។

នៅទីនេះពួកគេក៏លើកកម្ពស់ការប្រើប្រាស់នៃ cicchetti ជាច្រើនផងដែរ។ ហើយអរគុណ Saint Theo's មិនមានការផ្គត់ផ្គង់អាហារសម្រន់ដ៏ឆ្ងាញ់នោះទេ។ ប៉ុន្តែ​តើ​ជនជាតិ​បារាំង​ដើម​នេះ​ពូកែ​ខាង​ការ​ផ្គុំ​ដោយ​របៀប​ណា? ភាសាអ៊ីតាលី រសជាតិ? គាត់ឆ្លើយសំណួរនោះ និងច្រើនទៀតនៅក្នុងបទសម្ភាសន៍ផ្តាច់មុខសម្រាប់ Forbes សូមអានខាងក្រោម។

និយាយអំពីប្រវត្តិរបស់អ្នកនៅក្នុងពិភព bartending និងការធ្វើដំណើររបស់អ្នកដែលបាននាំអ្នកទៅកាន់ St. Theo's ។

ស៊ីម៉ូន សេបបា៖ ខ្ញុំត្រូវបានគេណែនាំអោយធ្វើបដិសណ្ឋារកិច្ចតាំងពីក្មេងនៅប៉ារីស។ បន្ទាប់ពីពីរបីឆ្នាំធ្វើការនៅភោជនីយដ្ឋានប៉ារីស ខ្ញុំបានផ្លាស់ទៅទីក្រុងឡុងដ៍ ជាកន្លែងដែលខ្ញុំចាប់ផ្តើមដំណើរកម្សាន្តរបស់ខ្ញុំ ហើយរៀនភាសាអង់គ្លេសក្នុងពេលតែមួយ។ ឈុតស្រាក្រឡុកនៅទីក្រុងឡុងដ៍គឺជាសួនកុមារដ៏អស្ចារ្យ។ ខ្ញុំពិតជាចង់រៀនពីរបៀបធ្វើភេសជ្ជៈ។ ប៉ុន្តែចាប់តាំងពីខ្ញុំមិនទាន់គ្រប់អាយុ អ្វីៗដែលខ្ញុំអាចធ្វើបានគឺស្រូបយកចំណេះដឹងឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន ដែលទីបំផុតខ្ញុំនឹងប្រើប្រាស់ពេញមួយអាជីពរបស់ខ្ញុំ។ បន្ទាប់ពី 4 ឆ្នាំនៅទីក្រុងឡុងខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តផ្លាស់ទៅញូវយ៉ក។ ខ្ញុំបានធ្វើការនៅក្នុងបារមួយចំនួនក្នុងនាមជា barback និង bartender រៀនពីខាងក្នុង និងក្រៅនៃការផលិតស្រាក្រឡុករបស់អាមេរិក ហើយទីបំផុតអាចដាក់អ្វីដែលខ្ញុំបានរៀនរហូតមកដល់ពេលនេះទៅជាការអនុវត្ត។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមក ខ្ញុំមានឯកសិទ្ធិធ្វើការនៅក្នុង "របារល្អបំផុតទាំង 50 របស់ពិភពលោក" ជាច្រើន។ ខ្ញុំក៏បានសហការជាមួយបារ និងភោជនីយដ្ឋានដ៏អស្ចារ្យបំផុតមួយចំនួននៅក្នុងពិភពលោក ស្រាក្រឡុក ស្រា និងស្រាសំប៉ាញឈានមុខគេសម្រាប់ការចូលចិត្តរបស់មេចុងភៅ Bryce Shuman មេចុងភៅប្រតិបត្តិនៅ Eleven Madison Park និង Chef Mauro Colagreco ម្ចាស់ Mirazur—the "ភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតនៅលើពិភពលោក 2022" ។

និយាយអំពីម៉ឺនុយភេសជ្ជៈថ្មីនៅ St. Theo និងអ្វីដែលជំរុញអ្នកឱ្យបង្កើតវា។

អេសអេស៖ ខ្ញុំ​ចង់​បង្កើត​ម៉ឺនុយ​ដែល​មាន​អ្វី​មួយ​សម្រាប់​អ្នក​រាល់​គ្នា ប៉ុន្តែ​ជា​ការ​ពិត​ណាស់​ជាមួយ​ស្រា​ក្រឡុក​អ៊ីតាលី​បុរាណ​ជា​បេះដូង​របស់​វា​ទាំង​អស់។ គោលដៅគឺដើម្បីធ្វើការជាមួយគ្រឿងផ្សំដ៏សាមញ្ញ និងរីករាយ ព្រមទាំងបង្ហាញពីបច្ចេកទេស និងជំនាញក្រឡុករបស់ក្រុមដែលពួកគេអាចបង្កើតបានសម្រាប់ការធ្វើម្តងទៀតនូវមុខម្ហូបនាពេលអនាគត។ វាជាវិធីរបស់ខ្ញុំក្នុងការណែនាំខ្លួនខ្ញុំ និងបង្កើតអ្វីមួយដែលក្រុមអាចជាផ្នែកនៃដំណើរការនោះផងដែរ។

តើ​អ្នក​បង្កើត​សម្ព័ន្ធភាព​ស្នេហា​នេះ​ជាមួយ​គ្រឿងផ្សំ​អ៊ីតាលី​នៅឯណា និង​ដោយ​របៀបណា?

អេសអេស៖ ខ្ញុំបានធ្វើការជាមួយប្រជាជនអ៊ីតាលីពេញមួយអាជីពរបស់ខ្ញុំ។ នៅពេលខ្ញុំអាយុត្រឹមតែ 14 ឆ្នាំ ខ្ញុំបានរៀនពីរបៀបធ្វើភីហ្សា និងប៉ាស្តាស្រស់ៗ ក៏ដូចជាសារៈសំខាន់នៃផលិតផលដែលផលិតនៅផ្ទះផងដែរ។ ខ្ញុំមានសំណាងណាស់ដែលបានធ្វើដំណើរជុំវិញទ្វីបអឺរ៉ុប ដើម្បីស្វែងយល់អំពីវប្បធម៌ និងមុខម្ហូបផ្សេងៗ។ ខ្ញុំចូលចិត្តរបៀបដែលផលិតផល និងគ្រឿងផ្សំដូចគ្នាអាចត្រូវបានប្រើក្នុងវិធីផ្សេងគ្នាជាច្រើន រស់ឡើងវិញក្នុងរសជាតិ និងវាយនភាពខុសៗគ្នា។ ខ្ញុំចូលចិត្តការចម្អិនម្ហូបបែបអ៊ីតាលី ដោយសារតែគ្រឿងផ្សំ និងបច្ចេកទេសសាមញ្ញ ប៉ុន្តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ដែលជាអ្វីដែលខ្ញុំបានព្យាយាមចម្លងនៅ Saint Theo ។

ពិពណ៌នាអំពីវិធីសាស្រ្តនៃស្រាក្រឡុកនៅ St Theos ។ តើវាខុសពីកន្លែងផ្សេងទៀតដែលអ្នកធ្លាប់ធ្វើការក្នុងអាជីពរបស់អ្នកយ៉ាងដូចម្តេច?

អេសអេស៖ វិធីសាស្រ្តគឺជាវិធីមួយសម្រាប់ខ្ញុំដើម្បីណែនាំខ្លួនខ្ញុំទៅកាន់ក្រុម។ ខ្ញុំមិនចូលចិត្តចូលទៅក្នុងលំហ ហើយអនុវត្តអ្វីៗភ្លាមៗទេ។ ខ្ញុំ​ឆ្លៀត​ពេល​ដើម្បី​រៀន​និង​សង្កេត​មើល​អ្វី​ដែល​បាន​ធ្វើ​មុន​ពេល​វេលា។ គោលបំណងរបស់ខ្ញុំក្នុងការធ្វើនេះគឺដើម្បីធ្វើឱ្យប្រាកដថាក្រុមរបារគឺជាអង្គភាពដ៏រឹងមាំមួយ ហើយអ្នកគ្រប់គ្នាមានការរំភើបចំពោះអ្វីដែលនឹងមកដល់។ ខ្ញុំ​មិន​ចង់​ឱ្យ​ក្រុម​ដែល​ខ្ញុំ​ធ្វើ​ការ​ជាមួយ​មាន​អារម្មណ៍​ថា​ខ្ញុំ​ចូល​មក​ដើម្បី​គ្រាន់​តែ​ឱ្យ​ពួក​គេ​រូបមន្ត​ដើម្បី​ប្រតិបត្តិ​។ ខ្ញុំប្រើដំណើរការដូចគ្នានេះនៅគ្រប់ទីកន្លែងដែលខ្ញុំទៅ។ ខ្ញុំព្យាយាមឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើបាន ដើម្បីចំណាយពេលយ៉ាងហោចណាស់ 30 ទៅ 40 នាទីក្នុងមួយសប្តាហ៍ដើម្បីអង្គុយជាមួយក្រុមរបស់ខ្ញុំដើម្បីពិភាក្សា ផ្លាស់ប្តូរគំនិត និងធ្វើឱ្យប្រាកដថាអ្នកគ្រប់គ្នាធ្វើបានល្អទាំងក្នុងអាជីព និងជីវិតផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។ ខ្ញុំចង់ឱ្យក្រុមរបស់ខ្ញុំដឹងថាខ្ញុំនៅទីនោះសម្រាប់ពួកគេក្រៅពីភោជនីយដ្ឋាន/បារ។

តើ​ស្រា​ក្រឡុក​ណា​ខ្លះ​ដែល​ល្អ​បំផុត​សម្រាប់​ផ្គូផ្គង​ជា​មួយ​អាហារ ហើយ​ហេតុ​អ្វី?

អេសអេស៖ កូរម៉ាទីនី ទោះបីជាអ្នកចូលចិត្តផឹកវាក៏ដោយ។ ម៉ាទីនីកូរគឺអស្ចារ្យណាស់ជាមួយអាហារសមុទ្រ។ វាជាស្រាក្រឡុកដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលជួយបើកក្រអូមមាត់របស់អ្នក។ Negronis ឬស្រាក្រឡុកដែលមានជាតិជូរចត់ឆ្ពោះទៅមុខជាគូដ៏ល្អជាមួយឈីស និងប៉ាស្តា ខណៈពេលដែលស្រាក្រឡុក Mezcal និង tequila គឺជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់វាលខ្សាច់ ឬអាហារដែលមានរសជាតិធ្ងន់ជាង។

តើ​អ្នក​និយាយ​យ៉ាង​ណា​ចំពោះ​អ្នក​ដែល​គិត​ថា​អ្នក​គួរ​តែ​ផ្គូផ្គង​ស្រា​ជាមួយ​អាហារ ហើយ​មិន​មែន​ស្រា/ស្រាក្រឡុក?

អេសអេស៖ ការ​ផ្គូផ្គង​ស្រា​និង​អាហារ​ត្រូវ​បាន​គេ​និយាយ​ច្រើន​ជាង​មុន ដូច្នេះ​វា​សម​ហេតុផល​ដែល​មនុស្ស​ភាគច្រើន​នឹង​ជ្រើសរើស​ស្រា​ជា​ជាង​ស្រា​ក្រឡុក។ វាទាំងអស់អំពីរបៀបដែលអ្នកអប់រំភ្ញៀវ និងចែករំលែកព័ត៌មាននោះជាមួយពួកគេ។ មានស្រាក្រឡុក ឬស្រាជាក់លាក់ដែលល្អដូចស្រាក្រឡុកសម្រាប់អាហារមួយចំនួន ប៉ុន្តែនៅចុងបញ្ចប់នៃថ្ងៃ។ វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើចំណូលចិត្ត។

តើ​អ្វី​ជា​ការ​ផ្គូផ្គង​រវាង​ស្រា​ក្រឡុក និង​ម្ហូប​នៅ​លើ​មុខ​ម្ហូប​បច្ចុប្បន្ន​នៅ St. Theo's មួយ​ណា?

អេសអេស៖ The Vaporetto—gin, bianco vermouth, sage, peach និងតែផ្កាម្លិះ—គឺជាការផ្គូផ្គងដ៏អស្ចារ្យជាមួយអយស្ទ័រ ពងត្រី និងគ្រឿងបំពងទាំងអស់ដែលយើងបម្រើ ក៏ដូចជាប៉ាស្តាសែលហ្វី និងប្រេនហ្សីណូទាំងមូល។ ខ្ញុំចង់និយាយថាស្រាក្រឡុកនេះជាពិសេសផ្គូផ្គងជាមួយ 70% នៃមុខម្ហូបរបស់យើង។

តើយើងអាចរំពឹងថាម៉ឺនុយនឹងវិវឌ្ឍយ៉ាងដូចម្តេច នៅពេលដែលយើងងាកទៅរករសជាតិធ្លាក់ចុះ?

អេសអេស៖ នេះត្រលប់ទៅអ្វីដែលខ្ញុំបាននិយាយពីមុន៖ គោលដៅរបស់ខ្ញុំនៅពេលអនុវត្តកម្មវិធីស្រាក្រឡុកថ្មីទៅក្នុងកន្លែងថ្មីជាមួយក្រុមថ្មីគឺបង្ហាញពួកគេពីរបៀបដែលខ្ញុំចូលចិត្តធ្វើការ របៀបគ្រប់គ្រងផលិតផលប្រភេទជាក់លាក់ បច្ចេកទេសរបារ ដំណើរការចម្អិនអាហារ។ របៀបបង្កើតជុំវិញតាមរបៀបឆ្លាតវៃបំផុត។ នៅពេលដែលទាំងអស់ខាងលើរួចរាល់ យើងនឹងធ្វើការរួមគ្នាដើម្បីបង្កើតម៉ឺនុយដែលនឹងដំណើរការល្អសម្រាប់ក្រុមរបស់យើង និងភ្ញៀវរបស់យើង។