ការធ្វើមាត្រដ្ឋានការផ្គត់ផ្គង់ស្បៀងអាហារសកល

ក្នុងនាមជាប្រធាន គ រស់ឡើងវិញខ្ញុំនិយាយជាទៀងទាត់នៅក្នុងសន្និសីទជុំវិញពិភពលោក ជាញឹកញាប់ជួបជាមួយវាគ្មិន និងនាយកប្រតិបត្តិដែលប្រកាសថាក្រុមហ៊ុនរបស់ពួកគេនឹងផ្លាស់ប្តូរប្រភេទដូចជា សុខភាព សម្រស់ សុខភាព និងអាហារ។ នៅពេលខ្ញុំរត់ចូល អាឡានហាន នៅក្នុងព្រឹត្តិការណ៍ថ្មីៗនេះ ខ្ញុំត្រូវបានគេរំលឹកថាក្រុមហ៊ុនដែលមានមូលដ្ឋាននៅទីក្រុង Denver របស់គាត់ បច្ចេកវិទ្យា Mycoកំពុងតែជះឥទ្ធិពលដល់ការវិវត្តន៍នៃអាហារ ដោយបង្កើតធាតុផ្សំដែលគេមើលរំលង ដែលមានសារៈសំខាន់ក្នុងការធ្វើមាត្រដ្ឋានអាហារជំនាន់ក្រោយ។

ឈរនៅក្នុងស្តង់របស់ពួកគេនៅក្នុងកម្មវិធី នៅពេលដែលខ្ញុំកំពុងភ្លក់ទឹកដោះគោផ្សិតដំបូងបង្អស់របស់ពិភពលោក ដែលក្រុមការងាររបស់ Alan ទើបតែផលិត (យ៉ាម មិនមែនផ្សិតទេ គ្រាន់តែក្រែម) ខ្ញុំបានអញ្ជើញគាត់ឱ្យចូលរួមជាមួយខ្ញុំសម្រាប់វគ្គមួយនៃ The Reboot Chronicles ដើម្បីពិភាក្សាអំពីឱកាស និងហានិភ័យជុំវិញអនាគតនៃអាហារ។ អ្នកអាចមើលវានៅទីនេះនៅលើ Forbes ឬគ្រប់ទីកន្លែងដែលអ្នកស្តាប់ផតខាស។

ខ្ញុំគួរតែបញ្ជាក់ឱ្យច្បាស់ថា នេះមិនមែនជារបស់ដែលរកឃើញនៅក្នុងកញ្ចប់នៅផ្សារទំនើប ឬការលេង psilocybin ទាន់សម័យនោះទេ ប៉ុន្តែបានបញ្ចេញថាមពលនៃវេទិកាកែច្នៃអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើផ្សិត ដើម្បីផ្លាស់ប្តូររសជាតិនៃផលិតផលកសិកម្ម។ ដូចដែលលោក Alan និយាយថា "ប្រសិនបើយើងកើនឡើងជាចំនួនប្រជាជនពិភពលោកពី 7 ពាន់លានទៅ 10 ពាន់លាននៅឆ្នាំ 2040 វាគឺជាការកើនឡើងនៃតម្រូវការប្រូតេអ៊ីនពី 50 ទៅ 70% ។ ដូច្នេះ យើងពិតជាត្រូវប្រើអាហារនេះ ដែលនឹងទៅចោលកាកសំណល់ និងកែច្នៃវាទៅក្នុងស្ទ្រីមអាហារ។ វា​នឹង​ក្លាយ​ជា​មធ្យោបាយ​ដ៏​ធំ​មួយ​ដើម្បី​សម្រេច​បាន​នូវ​តម្រូវ​ការ​ដែល​កំពុង​កើន​ឡើង​យ៉ាង​ខ្លាំង​របស់​យើង»។

ក្រុមហ៊ុនកំពុងរីកចម្រើនយ៉ាងឆាប់រហ័ស ធ្វើឱ្យមានផលប៉ះពាល់នៅក្នុងប្រទេសជាង 100 ហើយបានរៃអង្គាសប្រាក់បានជាង 200 លានដុល្លារពីអ្នកវិនិយោគដូចជា Manna Tree (ដែលខ្ញុំជាទីប្រឹក្សា), Wavemaker Partners, Seventure Partners, Middleland Capital, GreatPoint Ventures, S2G Ventures, Tao Capital ដៃគូ, Emerson Collective, Continental Grain Company, Tyson Ventures និង Greenleaf Foods ។

ធ្វើ​ស្រា​ទំពាំងបាយជូរ​សម្បូរ​ប្រូតេអ៊ីន មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់

ជាមួយនឹងកន្លែង fermentation ដ៏ធំបំផុតនៅក្នុងពិភពលោក MycoTechnology កំពុងប្រើប្រាស់ថាមពលនៃផ្សិតដើម្បីធ្វើឱ្យអាហារមានរសជាតិប្រសើរជាងមុន ដោយមិនមាន triumvirate អាក្រក់នៃអំបិល ខ្លាញ់ និងស្ករ (yum) ដែលធ្វើអោយរសជាតិអាហារមានភាពទាក់ទាញ។ ដូចដែលលោក Alan បានរៀបរាប់ រឿងនេះបានចាប់ផ្តើមនៅក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្របុរាណ។ “ដើម្បី​រក្សា​អ្វី​មួយ អ្នក​បាន​បង្កាត់​វា ដូច្នេះ​វា​នឹង​មាន​រយៈពេល​យូរ​ដោយ​មិន​បាច់​ដាក់​ទូរទឹកកក។ យើងជាជនជាតិអាមេរិកប្រើប្រាស់ប្រហែល 70% នៃកាឡូរីទាំងអស់របស់យើងជាអាហារដែលមានជាតិ fermented ប៉ុន្តែវាពិតជាសារពាង្គកាយសាមញ្ញដូចជាផ្សិត ឬបាក់តេរី។ ហើយវាល្អណាស់ប្រសិនបើអ្នកចង់ធ្វើស្រា។ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលអ្នកចង់បំប្លែងអ្វីមួយ អ្នកត្រូវការសារពាង្គកាយដែលរឹងមាំជាងនេះ។ ហើយនោះហើយជាមូលហេតុដែលផ្សិត និង mycellia ដែលជាប្រព័ន្ធឫសមានការផ្លាស់ប្តូរ។ ពួកវាជាម៉ាស៊ីនជីវសាស្រ្ត។

ពួកគេ​បាន​ទិញ​ពូជ​ផ្សិត​ដែល​ត្រូវបាន​ចាត់ថ្នាក់ និង​បញ្ជាក់​ដោយ​សាកលវិទ្យាល័យ ដើម្បី​បណ្តុះ​វា​នៅក្នុង​ធុង​ដ៏​ធំ​ដូចជា​អ្វី​ដែល​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ដើម្បី​បង្កាត់​ស្រាបៀរ។ គាត់ដូចជាអ្នកផលិតទឹកក្រឡុក។ ការប្រើប្រាស់មួយគឺការកែបញ្ហាដែលអាហារដែលបង្កើតដោយមន្ទីរពិសោធន៍រុក្ខជាតិជាច្រើនមាន៖ រសជាតិ និងក្លិនដ៏គួរឱ្យភ័យខ្លាច។ លោកបានមានប្រសាសន៍ថា “យើងយកប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង និងប្រូតេអ៊ីនអង្ករបញ្ចូលគ្នា ហើយលាយបញ្ចូលគ្នាក្នុងសមាមាត្រដែលធ្វើឱ្យវាមានសារធាតុចិញ្ចឹមស្មើនឹងសាច់គោ ទៅតាមគុណភាពប្រូតេអ៊ីន និងជាមួយនឹងអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗចំនួនប្រាំបួនក្នុងសមាមាត្រត្រឹមត្រូវ”។ ប៉ុន្តែ "ក្លិនក្រអូបគួរឱ្យខ្លាច រសជាតិគួរឱ្យខ្លាច" ។ គេ​យក​សណ្តែកដី និង​អង្ករ​លាយ​ដូចគ្នា​នោះ​ដាក់​ក្នុង​ម៉ាស៊ីន​ធ្វើ​ជី​រួច​បន្ថែម​ផ្សិត​មីស៊ីលីយ៉ា។ ផ្សិតចាប់ផ្តើមបំបែកចំណងនៅក្នុងសារធាតុដែលបង្កើតក្លិនមិនល្អ ក៏ដូចជាសារធាតុដែលបង្កើតភាពជូរចត់ ជូរ និងស្រួយ ព្រមទាំងអាស៊ីត phytic ដែលរារាំងសមត្ថភាពក្នុងការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹមដូចជាជាតិដែក។

អាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិប្រកបដោយនិរន្តរភាពជាមួយនឹងអំបិល និងស្ករតិច

សំណើតម្លៃហាក់ដូចជាច្បាស់លាស់ អ្នកផលិតអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិដូចជា Planterra និង Ozo burger របស់ពួកគេ អាចប្រើស្ករ និងអំបិលតិច។ ការក្រឡេកមើលស្លាកគ្រឿងផ្សំរបស់ពួកគេបង្ហាញថាវាតូចជាងការប្រកួត។ គាត់និយាយថា "វាមើលទៅដូចជាអ្វីដែលអ្នកនឹងធ្វើនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នក នៅពេលអ្នកមើលគ្រឿងបន្សំ" គាត់និយាយថា។ “ពួកគេអាចប្រើតិចនៃគ្រឿងផ្សំទាំងនោះដែលយើងពិតជាមិនចង់ប្រើលើស។ វាជាផ្នែកមួយនៃការដោះស្រាយជំងឺ ដែលយើងអាចផ្លាស់ប្តូរតាមអ្វីដែលយើងញ៉ាំ។ ប៉ុន្តែ អ្នក​ត្រូវ​តែ​ផ្តល់​ជម្រើស​ដល់​មនុស្ស​ដែល​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់!”

Alan ដឹងអំពីបញ្ហាអាហារ និងសុខភាពផ្ទាល់ខ្លួន។ គាត់ស្ថិតនៅលើជម្រាលដ៏រអិលនោះទៅនឹងជំងឺទឹកនោមផ្អែម ហើយបានគ្រប់គ្រងដើម្បីកែលម្អសុខភាពរបស់គាត់ដោយការផ្លាស់ប្តូររបបអាហាររបស់គាត់ អរគុណមួយផ្នែកចំពោះអាហារដែលបង្កើតឡើងដោយក្រុមហ៊ុនដៃគូរបស់គាត់។

កម្មវិធីទីផ្សារដ៏ធំមួយទៀតរបស់ MycoTechnology ដែលខ្ញុំរកឃើញសក្តានុពលគឺជាសារធាតុទប់ស្កាត់ជូរចត់ដែលអាចជួយផលិតសូកូឡាដែលមានសុខភាពល្អជាង។ វាអាចកាត់បន្ថយបរិមាណស្ករដែលអ្នកត្រូវការដើម្បីធ្វើឱ្យសូកូឡាផ្អែម - បាទសូម - ជាមួយស្ករពាក់កណ្តាលដែលត្រូវការជាធម្មតាដើម្បីទប់ស្កាត់ភាពជូរចត់ធម្មជាតិ។

ប៉ះពាល់ដល់កាកសំណល់អាហារ

បន្ថែមពីលើការបង្កើនរសជាតិ និងការកែលម្អអាហារូបត្ថម្ភនៃអាហារដែលមានស្រាប់ MycoTechnology កំពុងដោះស្រាយជិត 40% នៃអាហារដែលផលិតជារៀងរាល់ឆ្នាំដែលត្រូវបានខ្ជះខ្ជាយ។ គាត់និយាយថា "ជំនួសឱ្យការបោះចោលក្នុងធុងសំរាម យើងប្រើកាកសំណល់អាហារ និងទាញយកជាតិស្ករពីវា ដើម្បីបណ្តុះប្រូតេអ៊ីនដែលមានមូលដ្ឋានលើផ្សិត" ។ គីមីវិទ្យាគឺសាមញ្ញណាស់។ “អ្នកត្រូវការកាបូន និងប្រភពថាមពលដូចជាស្ករ ហើយអ្នកត្រូវការអាសូត។ ប្រភពកាបូនដែលមានតំលៃថោកគឺមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការរីកលូតលាស់សារពាង្គកាយទាំងនេះក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើន។ អ្នក​មិន​មែន​និយាយ​ពី​ការ​លុប​ចោល​កាកសំណល់​អាហារ​ទេ គឺ​អ្នក​កំពុង​និយាយ​ថា​យក​អនុផល​នៃ​ការ​ផលិត​អាហារ​ហើយ​ប្រើ​វា​ដើម្បី​ធ្វើ​របស់​ផ្សេង​ទៀត»។

ដោយភាពត្រជាក់ និងមាននិរន្តរភាពដូចអ្វីៗទាំងអស់នោះ Alan រៀបរាប់ពីរបៀបដែល VCs នៅដើមដំបូងស្ទាក់ស្ទើរ។ ពួកគេ​មិន​ចង់​វិនិយោគ​លើ​អ្វី​ដែល​ពាក់ព័ន្ធ​នឹង​ដែក​នៅ​លើ​ដី​នោះ​ទេ។ អរគុណដែលបានផ្លាស់ប្តូរក្នុងរយៈពេល 9 ឆ្នាំដែលក្រុមហ៊ុនបានដំណើរការ។ យើងបានឃើញសហគមន៍ VC, PE និង CVC ប្រមូលផ្តុំគ្នាជុំវិញម្ហូបអាហារក្នុងឧស្សាហកម្មនេះ ដោយផ្តល់មូលនិធិដល់ក្រុមហ៊ុនប្រកួតប្រជែងដូចជា Quorn និង Enough — និងផ្តោតលើប្រភេទទាំងអស់ដែលផ្តល់អាហារដល់ប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ីសុខភាព និងសុខភាពពិភពលោក។

អាហារជាថ្នាំ។

ប្រហែលជាសក្តានុពលដ៏ធំបំផុតនៅក្នុងគំនិតរបស់ខ្ញុំគឺនៅពេលដែលយើងឈប់គ្រាន់តែព្យាយាមចម្លងបទពិសោធន៍សាច់ មាន់ ឬត្រី ហើយបង្កើតអ្វីដែលថ្មីជាមូលដ្ឋាន។ Alan បោះជំហានមួយជំហានបន្ថែមទៀតដើម្បីគិតអំពីអាហារជាអ្នកព្យាបាល។ “ជាជាងការទទួលទានវីតាមីនចម្រុះដែលរាងកាយរបស់អ្នកពិតជាមិនអាចស្រូបយកបានល្អនោះ ចុះបើអ្នកញ៉ាំអាហារសម្បូរសារធាតុចិញ្ចឹមដែលផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ទាំងនោះ”។ ផ្សិតដែលមានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មប្រឆាំងនឹងការរលាកដែលត្រូវបានគេដឹងថាធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវសមត្ថភាពយល់ដឹងអាចគ្រាន់តែជាសំបុត្រប៉ុណ្ណោះ។ "មានសមាសធាតុគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍គ្រប់ប្រភេទដែលអាចត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាក្នុងបន្សំផ្សេងៗគ្នាទៅនឹងអាហារបន្ថែមដើម្បីបង្កើតអាហារពិតប្រាកដជាថ្នាំ" ។

តើមានអ្វីបន្ទាប់នៅក្នុងអនាគតនៃអាហារ

ខ្ញុំសូមកោតសរសើរចំពោះអ្នកដឹកនាំដែលយល់ពីអ្វីដែលនាំពួកគេទៅកន្លែងដែលពួកគេមិនមែនជាអ្វីដែលពួកគេត្រូវការបន្ទាប់ទៀត។ ដើម្បីជះឥទ្ធិពលដល់ខ្សែសង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់អាហារសកល អ្នកត្រូវតែគិតឱ្យធំ និងមានផែនការដែលលើសពីសមត្ថភាពដែលគេស្គាល់—ជាមួយនឹងល្បឿន និងភាពរហ័សរហួន។

MycoTechnology បានសម្លឹងមើលដោយការបង្កើតវេទិកាកែច្នៃអាហារដែលប្រើផ្សិត mycelia ដើម្បីបង្កើតអាហារថ្មីៗ។ ឥឡូវនេះការអភិវឌ្ឍន៍របស់ពួកគេកំពុងផ្លាស់ប្តូរទៅជាប្រូតេអ៊ីនដែលមានមូលដ្ឋានលើផ្សិត ដែលទទួលបានពីផលិតផលដែលនឹងទៅជាកាកសំណល់។ ពួកគេ​ក៏​កំពុង​បង្កើត​បន្ទាត់​ថ្មី​ផងដែរ​ដូចជា​ទឹកឃ្មុំ​ផ្អែម ដែលជា​ជាតិ​ផ្អែម​ធម្មជាតិ​ខ្ពស់​ដំបូង​គេ​ក្នុង​រយៈពេល 30 ឆ្នាំ ដែល​គ្មាន​កាឡូរី គ្មាន​រសជាតិ ហើយ​ជាក់ស្តែង​គឺ​ផ្អែម​ជាង​ស្ករ​មួយ​ពាន់​ដង​! អ្វី​ដែល​បន្ទាប់​មក​គឺ​ការ​ស្វែង​រក​សារធាតុ​ផ្សំ។ ដើម្បីសម្រេចបាននូវមាត្រដ្ឋានជាមួយនឹងល្បឿន អ្នកត្រូវការវិធីសាស្រ្តពិនិត្យកម្រិតខ្ពស់ដែលអាចបង្រួមពេលវេលាដែលវាត្រូវការដើម្បីវាយតម្លៃសមាសធាតុ - ដែលអាចបង្កើតវិធីសាស្រ្ត និងដំណើរការដើម្បីផលិតបរិមាណឧស្សាហកម្មដែលពិភពលោកត្រូវការ។

“នៅពេលដែលចំនួនប្រជាជនកើនឡើង យើងនឹងត្រូវការគ្រប់ទម្រង់នៃប្រូតេអ៊ីនដែលយើងអាចផលិតបាន មិនថាវាផ្អែកលើសត្វ មូលដ្ឋានរុក្ខជាតិ ការដាំដុះ ផ្សិត។ ខ្ញុំពិតជារំភើបក្នុងការរួមចំណែកដល់ដំណោះស្រាយនៅទីនោះ អំពីរបៀបដែលយើងចិញ្ចឹមមនុស្សគ្រប់គ្នា ហើយធ្វើវាតាមរបៀបដែលពិតជាត្រូវនឹងចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់មនុស្ស”។ ដើម្បីពង្រីកការសន្យានេះ យើងនឹងត្រូវការបន្តផ្តល់មូលនិធិរាប់រយ (ហើយបន្ទាប់មករាប់ពាន់) នៃអង្គការដែលអាចប្រមូលផ្តុំផលិតផល បច្ចេកវិទ្យា និងភាពជាដៃគូថ្មីៗ ដើម្បីពង្រីកការផ្គត់ផ្គង់អាហារពិភពលោកជំនាន់ក្រោយ។