ស្រាពណ៌សវាយនភាព - និងព័ត៌មានលម្អិតដែលបង្កើន 'គ្រោង' របស់ពួកគេ

ពេញរាងកាយ និងមានក្លិនក្រអូបជាង។

ទាំង​នោះ​គឺ​ជា​ការ​ពិពណ៌នា​មួយ​ចំនួន​ដែល​ជា​ធម្មតា​រួម​ជាមួយ​ប្រភេទ​នៃ "ស្រា​ស​វាយនភាព"។ ពូជដូចជា viognier, chardonnay, friulano, gewürztraminer និង roussanne គឺជាការភ្នាល់ប្រកបដោយសុវត្ថិភាពសម្រាប់ប្រភេទនេះ ដែលសម្រាប់ខ្ញុំតំណាងឱ្យការស្វាគមន៍ត្រជាក់ចុះពីកំដៅរដូវក្តៅ និងការផ្លាស់ប្តូរទៅជាអាហារដ៏ច្រើនថែមទៀត ដើម្បីបង្កើនរាងកាយរបស់យើងប្រឆាំងនឹងភាពត្រជាក់ និងខ្យល់បក់បោកក្នុងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។ .

តើ​ស្រា​ស​ដែល​មាន​ន័យ​ថា​«​វាយនភាព​»​មាន​អ្វី​ខ្លះ?

ជាធម្មតា វាយនភាពនៃស្រាសំដៅទៅលើអារម្មណ៍មាត់របស់វា ឬទម្ងន់ និងអារម្មណ៍នៃស្រានៅពេលអ្នកពិសា។ គិត​ថា​រលោង ឬ​មូល ឬ​ពណ៌​ទឹក​ដម ដែល​ជា​អារម្មណ៍​ក្តុកក្តួល​ដែល​គេ​ប្រើ​ញឹកញាប់​បំផុត​ក្នុង​ន័យ​យោង​ទៅ​លើ​ស្រា​ក្រហម​សម្រាប់​សារធាតុ polyphenols របស់​វា​ដែល​បាន​បញ្ចេញ​ពី​ស្បែក​ទំពាំង​បាយ​ជូរ ព្រម​ទាំង​ការ​ព្យាបាល​របស់​វា​នៅ​ក្នុង​ដើម​អុក។ នៅក្នុងស្រាពណ៌ស "វាយនភាព" ជាការពិពណ៌នាគឺកាន់តែងាយស្រួលជាសូចនាករនៃទំពាំងបាយជូជាក់លាក់ឬល្បាយនៃទំពាំងបាយជូរ (ឧទាហរណ៍ viognier មានអារម្មណ៍ខុសគ្នាដាច់ពី pinot grigio) ប្រភពដើមនៃស្រា (ដូចជា gewürztraminer ពី Alsace, chardonnay ពី Alto Adige ឬ friulano ពី Friuli) និងការព្យាបាលនៅក្នុងរោងចក្រផលិតស្រា (ទំនាក់ទំនងស្បែក អំពែរដីឥដ្ឋ និងនាវា Oak) ។

ទាំង​នោះ​គឺ​ជា​ព័ត៌មាន​លម្អិត​ទាំង​អស់​ដែល​បន្ថែម​ទៅ​លើ “គ្រោង” ឬ​ការ​និទាន​អំពី​ស្រា​ស​ដែល​មាន​លក្ខណៈ​ជា​ពណ៌ ដែល​បង្កើន និង​លើក​កម្ពស់​បទពិសោធន៍​អ្នក​ស្រឡាញ់​ស្រា។

នេះគឺជាស្រាពីរដែលខ្ញុំបានភ្លក់នាពេលថ្មីៗនេះ (និងអាហារដែលត្រូវទៅជាមួយពួកគេ) ដែលបង្កប់នូវប្រភេទនៃស្រាពណ៌ស។ សូមពិចារណាផងដែរ ដូចជាស្រាមួយក្នុងចំណោមស្រាដែលទាក់ទងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាច្រើនដែលជាលក្ខណៈធម្មតានៃកន្លែងរបស់ពួកគេ៖ ឧទាហរណ៍ទីមួយគឺស្រាជាក់លាក់មួយដែលផលិតពីទំពាំងបាយជូរmüller thurgau នៅក្នុងតំបន់ Alto Adige នៃប្រទេសអ៊ីតាលី ទោះបីជាខ្ញុំអាចណែនាំបានយ៉ាងងាយស្រួលនូវស្រា grüner veltliners មួយចំនួនក៏ដោយ។ ឬ kerners មកពីតំបន់ដូចគ្នា។ ឧទាហរណ៍ទីពីរ ស្រា "នៅជាប់គ្នា" ដែលខ្ញុំសូមណែនាំ — grüner veltliner នោះគឺ — គឺជាកន្លែងធម្មតានៃកន្លែងរបស់ពួកគេ ដោយសារការលះបង់របស់អ្នកផលិតស្រាចំពោះទឹកដីនៃជ្រលងភ្នំ Santa Ynez ភាគខាងកើត។

ឆ្នាំ 2021 Erste + Neue Muller Thurgau

ទោះបីជាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយ (និងមិនជាញឹកញាប់អំណោយផល) នៅក្នុងប្រទេសអាឡឺម៉ង់ ទំពាំងបាយជូរmüller thurgau ទទួលបានការបញ្ចេញមតិដ៏គួរឱ្យស្រឡាញ់នៅក្នុងតំបន់ភ្នំនៃ Alto Adige របស់ប្រទេសអ៊ីតាលី។ នៅទីនោះ បន្ទាប់ពីការ fermentation នៅសីតុណ្ហភាពទាប ស្រាមានក្លិនក្រអូបផ្កាដែលរឹងមាំខុសពីធម្មតា។ ក្លិន​ក្រអូប​បំពេញ​បន្ថែម​នូវ​អារម្មណ៍​មាត់​មធ្យម​នៃ​ស្រា​នេះ ដោយ​ផ្តល់​នូវ​ភាព​ស្រស់​បំព្រង​ដែល​មិន​នឹក​ស្មាន​ដល់​លើ​ស្រា​ស​ដែល​ច្នៃ​ចេញ​ពី​ប្រភេទ​ដែល​មិន​នឹក​ស្មាន​ដល់។

កំណត់ចំណាំពិសេសស្តីពីការផ្គូផ្គងអាហារ៖ ខ្ញុំបានចាក់ស្រានេះជាមួយនឹងអាហារពេលល្ងាចនៃមេដាយសាច់ជ្រូកនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ lemon-caper; ស្រា​នេះ​បាន​សង្កត់​សំឡេង​នៃ​ផ្លែ​ត្របែក​ជាមួយ​នឹង​ក្រូចឆ្មា និង​ទឹក​ផ្លែ​ឈើ​ខណៈ​ពេល​ដែល​ក៏​បាន​បន្ថែម​រសជាតិ​ភ្លឺ​ថ្លា​នៃ​ផ្កា​ចាស់ និង​ឱសថ។

2016 Fiddlehead Cellars "Happy Canyon" Sauvignon Blanc

ពូជពណ៌សមួយចំនួនមិននឹកគិតដល់បរិមាណគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ប្រភេទស្រាដែលមានវាយនភាពទេ ឧទាហរណ៍ pinot grigio ឬ albariño ឬ sauvignon blanc ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មានករណីលើកលែងចំពោះគ្រប់ច្បាប់ ដូចដែល sauvignon blanc ពីអ្នកផលិតស្រា Kathy Joseph បញ្ជាក់។ វាយនភាពនេះកើតឡើងមួយផ្នែកពីអាយុរបស់វា (ឆ្នាំ 2016) មួយផ្នែកមកពីការព្យាបាលដើមឈើអុកដ៏ទន់ភ្លន់ និងមួយផ្នែកមកពីស្រទាប់ដែលមានចេតនាខុសៗគ្នាដែលត្រូវបានបន្ថែម៖ យ៉ូសែបបានបង្កាត់ស្រាក្នុងសមាមាត្រស្មើគ្នានៃដែកអ៊ីណុក ធុងអព្យាក្រឹត និងដើមអុកថ្មី Damy French ។ វាក៏មានការយល់ដឹងអំពីភាពប៉ិនប្រសប់របស់យ៉ូសែបដែលបានដាំដុះជាង 30 ឆ្នាំនៃការធ្វើចំការទំពាំងបាយជូរជាក់លាក់នេះនៅកន្លែងជាក់លាក់នៃ Happy Canyon នៅ Santa Barbara រដ្ឋកាលីហ្វ័រញ៉ា នៅភាគខាងកើតជ្រលង Santa Ynez ។

កំណត់ចំណាំពិសេសស្តីពីការផ្គូផ្គងអាហារ៖ ខ្ញុំបានបើកដបនេះ ដោយនឹកឃើញពីអត្ថបទនេះអំពីស្រាសដែលមានវាយនភាព។ ជាក់ស្តែងវាសមនឹងវិក្កយបត្រ ហើយលើសពីនេះទៅទៀត វាបានផ្តល់នូវការបំពេញបន្ថែមដ៏ស្រស់ស្អាតដល់អាហារគ្រួសាររបស់យើងនៅពេលក្រោយនៃថ្ងៃនោះនៃស៊ុបប្រហិតអាំង និងនំបុ័ងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ទាំងស្រា និងអាហារ គឺជាការសិក្សាអំពីតុល្យភាព/តុល្យភាព៖ ពន្លឺនៅលើក្រអូមមាត់ (បន្លែក្នុងស៊ុប និងទំពាំងបាយជូរ sauvignon blanc) ប៉ុន្តែក៏មានច្រើនផងដែរ (សាច់ក្រក និងនំប៉័ងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ បូកនឹងស្រាទំពាំងបាយជូរចាស់ទុំ។ )