ស្រាវីស្គី Waterford កំពុងត្រលប់មកវិញនូវស្រាវីស្គីអៀរឡង់ទៅកាន់ឫសរបស់វា។

មនុស្សខ្លះហៅថា Mark Reynier a ក្រុមឧទ្ទាមអ្នក​ខ្លះ​ហៅ​គាត់​ថា​ជា​អ្នក​ប្រឆាំង ខ្លះ​ហៅ​គាត់​ថា​ជា​មនុស្ស​ពូកែ ហើយ​អ្នក​ខ្លះ​ហៅ​គាត់​ជា​ពាក្យ​ដែល​យើង​មិន​អាច​បោះពុម្ព​ឡើង​វិញ។ បើ​តាម​បុរស​រូប​នេះ​បាន​និយាយ​ថា ពួកគេ​ទាំង​អស់​គ្នា​យល់​ខុស។ "ខ្ញុំជាអ្នកស្វែងរករសជាតិ សាមញ្ញ និងសាមញ្ញ" គាត់ប្រាប់ខ្ញុំដោយរីករាយតាមទូរស័ព្ទពីស្កុតឡែន។ "អ្វីដែលខ្ញុំខ្វល់គឺការស្វែងរករសជាតិដែលខ្ញុំចាប់អារម្មណ៍។"

ចំណង់ចំណូលចិត្តក្នុងការស្វែងរករសជាតិដំបូងបាននាំឱ្យគាត់ចាប់អារម្មណ៍លើពិភពវីស្គីជាងពីរទសវត្សរ៍មុន។ នោះ​ហើយ​ជា​ពេល​ដែល​គាត់​បាន​ក្លាយ​ជា​នាយក​ប្រតិបត្តិ​នៃ​រោងចក្រ​ផលិត​ស្រា Bruichladdich ដែល​កើត​ឡើង​វិញ​ដែល​មាន​ទីតាំង​នៅ​លើ​កោះ Islay របស់​ស្កុតឡែន​ដាច់​ស្រយាល។ អស់រយៈពេលជាងមួយទស្សវត្សរ៍មក គាត់បានរុញច្រានព្រំដែនដែលជាប់ទាក់ទងនឹងការបង្កើតស្រាវីស្គី Scotch ជាប្រពៃណីក្នុងការស្វែងរកជាបន្តបន្ទាប់សម្រាប់រសជាតិថ្មី និងគួរឱ្យរំភើប។ នៅក្រោមនាឡិការបស់គាត់ រោងចក្រចម្រាញ់បានឈ្នះរង្វាន់ជាច្រើន ហើយនៅឆ្នាំ 2012 ត្រូវបានទិញដោយ Remy Cointreau ដែលជាអ្វីដែល Reynier ជំទាស់។

នោះបាននាំគាត់ទៅប្រទេសអៀរឡង់ ជាកន្លែងដែលគាត់បានបើក Waterford Distillery ជាមួយនឹងផែនការធំជាង និងគោលដៅដ៏អស្ចារ្យជាងមុន ដើម្បីបង្កើតកន្លែងដែលអាចភ្ជាប់ស្រាវីស្គីឡើងវិញជាមួយនឹងឫសរបស់វា។ ដើម្បីធ្វើដូច្នេះគាត់បានសម្រេចចិត្តចូលជ្រៅទៅក្នុងពាក្យមួយដែលអ្នកផលិតស្រាតែងតែបោះចោល ប៉ុន្តែកម្រនិយាយដោយអ្នកផលិតស្រា។terroir.

ការកសាងគ្រឿងបរិក្ខារទំនើបមួយ ដែលពួកគេបានដាក់ឈ្មោះថា អ្នកសម្របសម្រួល គាត់ និងក្រុមរបស់គាត់បានរចនាឡចំរុះដែលអាចឱ្យអ្នកចម្រាញ់របស់គាត់ធ្វើការជាមួយកសិដ្ឋានតែមួយ ដើម្បីផលិតស្រាវីស្គីផ្ទាល់ខ្លួន។ ការប្រមូលផលនីមួយៗ ដំណាំ barley នីមួយៗពីកសិដ្ឋានដែលពួកគេបានត្រួតពិនិត្យត្រូវបានរក្សាទុកដោយឡែកពីគ្នានៅក្នុងកន្លែងសាងសង់ពិសេសមួយដែលមានឈ្មោះថា Cathedral ។ ទាំងអស់នៃ barley ដែលពួកគេប្រើប្រាស់គឺត្រូវបានដាំដុះដោយជីវឌីណាមិកក្រោមស្តង់ដារតឹងរ៉ឹង។ ការរក្សាទុក ការតម្រៀប និងការចម្រោះស្រូវបាឡេរបស់កសិដ្ឋាននីមួយៗបានអនុញ្ញាតឱ្យ Waterford នាំយកការផ្តោតអារម្មណ៍ដូចស្រាទៅបាច់ស្រាវីស្គីនីមួយៗដែលពួកគេផលិត។ យោងតាមលោក Reynier នេះបង្ហាញថាគំនិតនៃភេរវកម្មអនុវត្តចំពោះវិញ្ញាណ។

“មែនហើយ terroir មិនអនុវត្តចំពោះរោងចក្រចម្រាញ់ទេ។ វាមិនអនុវត្តចំពោះមនុស្សម្នាក់ទេ។ វាមិនអនុវត្តចំពោះដំណើរការទេ។ វាមិនអនុវត្តចំពោះកន្លែងណាមួយទេ។ Reynier និយាយ។ "គំនិតទាំងមូលនៃ terroir គឺ microclimate ដី សណ្ឋានដី និងរបៀបដែលពួកគេមានអន្តរកម្មលើ រុក្ខជាតិ. មានតែគ្រឿងផ្សំបីមុខប៉ុណ្ណោះដែលគួរតែចូលទៅក្នុងស្រាវីស្គី-បាឡេ ទឹក និងដំបែ។ អ្វីៗផ្សេងទៀតគឺសំរាម។ យើង​ធ្វើ​ការ​ដើម្បី​គូស​បញ្ជាក់​ពី​ឥទ្ធិពល​ជាក់លាក់​ដែល​ដំណាំ​ស្រូវ​បាឡេ​ខុស​ៗ​គ្នា​អាច​មាន​ការ​ចម្រោះ​នីមួយៗ»។

តាមរយៈការត្រលប់មកវិញនូវការផ្តោតអារម្មណ៍ទៅលើដំណាំស្រូវសាលីរបស់កសិដ្ឋាននីមួយៗ Waterford កំពុងដើរតួជាម៉ាស៊ីនពេលវេលាដែលចូលចិត្តស្រាវីស្គីសម័យទំនើប។ មួយដែលធ្វើអោយអ្នកផឹកស្រាត្រលប់មកសម័យកាលនៅអតីតកាលមិនឆ្ងាយពេក នៅពេលដែលជនបទអៀរឡង់មានកន្លែងចម្រោះតូចៗ ដែលនីមួយៗបង្កើតនូវស្មារតីតែមួយគត់ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីការប្រមូលផលក្នុងស្រុក។ វាបានបញ្ចប់នៅដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1970 នៅពេលដែលវិបត្តិប្រេងរបស់អង្គការ OPEC បានបណ្តាលឱ្យមនុស្សជាច្រើនត្រូវបិទ ឬលក់ចេញទៅកាន់ក្រុមហ៊ុនចម្រាញ់ប្រេងធំៗ។ យោងតាមលោក Reynier សព្វថ្ងៃនេះស្ទើរតែ 80% នៃស្រាវីស្គីអៀរឡង់ទាំងអស់ត្រូវបានផលិតដោយក្រុមហ៊ុនតែមួយ ហើយជាក់ស្តែង 80% នៃស្រាវីស្គីស្កុតឡេនទាំងអស់ត្រូវបានផលិតដោយប្រាំ។

ដែលធ្វើឱ្យ Reynier ខឹងសម្បារដែលជឿថាគុណភាពនៃស្រាវីស្គីបានធ្លាក់ចុះ ដោយសារការគ្រប់គ្រងបានក្លាយទៅជាចំណុចកណ្តាល។ ការលេចឡើងនៃស្រាវីស្គី Single Malt ក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1980 បន្តដោយការផ្ទុះនៃក្រុមតូចៗ ប័របោន ក្នុងរយៈពេលមួយទសវត្សរ៍ចុងក្រោយនេះ បានបង្ហាញថាអ្នកផឹកកំពុងស្វែងរកអ្វីបន្ថែមទៀត ការផ្ទៀងផ្ទាត់ភាពត្រឹមត្រូវ និងរសជាតិនៅក្នុងកែវរបស់ពួកគេ។ Waterford ចង់បញ្ជូនវាទៅពួកគេ។

“ភាពមិនស្មោះត្រង់នៃម៉ាស៊ីនចម្រោះទឹកធំដែលបង្ហាញក្នុងការបិទបាំងប្រភពដើមនៃផលិតផលរបស់ពួកគេគឺពិតជាគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលណាស់។ ជាញឹកញយ ពួកគេមិនខ្វល់ខ្វាយពីវត្ថុដែលចូលទៅក្នុងដប និងរបស់ដែលលាយបញ្ចូលគ្នានោះទេ” Reynier និយាយ។ “វាជាអាកប្បកិរិយាដូចគ្នាជានិច្ចជាមួយពួកគេ ជាលីត្រដែលមានជាតិអាល់កុលថោកបំផុតដែលអាចធ្វើទៅបាននៅគ្រប់ទីកន្លែងដែលវាបញ្ចប់។ វាមិនសំខាន់ទេហើយវាធ្វើឱ្យខ្ញុំឆ្កួត។ នៅ Waterford យើងចាត់ទុកស្រាវីស្គីជាផលិតផលកសិកម្ម ចំណែកអ្នកធំចាត់ទុកវាជារបស់ដែលត្រូវផលិត។ ដូច្នេះ ខ្ញុំ​នឹង​ត្រឡប់​ទៅ​រក​របៀប​ដែល​រោងចក្រ​ចម្រាញ់​ពី​កសិដ្ឋាន​ធ្លាប់​មាន។ លើក​លែង​តែ​ខ្ញុំ​មិន​មាន​រោងចក្រ​ចម្រាញ់​ទឹក​មួយ​។ ខ្ញុំ​មាន​សាមសិប​ប្រាំ​ក្នុង​មួយ​ឆ្នាំ ហើយ​ម្នាក់ៗ​មាន​អត្ត​សញ្ញាណ​របស់​ខ្លួន​ដែល​បាន​បញ្ចូល​ក្នុង​ស្រូវ​អង្ករ​របស់​វា ហើយ​វា​កើត​ឡើង​ដោយ​វិញ្ញាណ»។

ក្នុងរយៈពេលពីរបីឆ្នាំ Waterford បាននៅលើទីផ្សារ។ វាបានឈ្នះរង្វាន់ជាច្រើន ខណៈពេលដែល Cuvée របស់វាដែលផលិតចេញពីការបញ្ចូលគ្នានៃស្រាវីស្គីកសិដ្ឋានតែមួយរបស់ខ្លួន បានដណ្តើមយកចំណែកដ៏ត្រឹមត្រូវនៃចំណងជើង និងពានរង្វាន់របស់ខ្លួននោះ Single Malt Irish Whiskey Single Farm Series កំពុងតែឈានមុខគេទូទាំងពិភពលោក។ ឈ្មោះកសិដ្ឋាននីមួយៗមានលក្ខណៈពិសេសនៅលើស្លាកសញ្ញា ហើយមានលេខកូដ TÉIREOIR នៅខាងក្រោយដបនីមួយៗ ដែលផ្តល់ឱ្យអ្នកផឹកនូវព័ត៌មានទាំងអស់ដែលពួកគេចង់ដឹងអំពីវត្ថុរាវ។

ការចេញផ្សាយបីលើកដំបូងរបស់ពួកគេនៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិកថ្មីៗនេះបានវាយលុកទីផ្សារជាមួយនឹងផែនការនាំយកផលិតផលបន្ថែមទៀត។ Waterford Irish Single Malt-Dunmore Edition 1.1, Rathclogh Edition 1.1, និង Dunbell Edition 1.1 ទាំងអស់លក់រាយក្នុងតម្លៃ 95 ដុល្លារ ហើយផ្តល់ឱ្យអ្នកផឹកនូវឱកាសដើម្បីយកស្រាវីស្គីពីចំហៀង ដូចជាអ្នកចូលចិត្តស្រាធ្វើជាមួយស្រាទំពាំងបាយជូរជាបន្តបន្ទាប់ ដើម្បីកត់សម្គាល់ភាពខុសគ្នា។ ទឹកដីធ្វើឱ្យ។ ខណៈពេលដែល Reynier សង្ឃឹមថាផលិតផលរបស់គាត់នឹងទាក់ទាញអ្នកចូលចិត្តស្រាវីស្គីឱ្យស្វែងរកដបរសជាតិផ្សេងទៀតពីអ្នកផលិតតូចៗ គាត់មានការព្រួយបារម្ភថាភាពជោគជ័យរបស់គាត់នឹងមានផលប៉ះពាល់ ដែលធ្វើអោយគាត់ខឹង ប៉ុន្តែមិនបញ្ឈប់ការស្វែងរករសជាតិបន្ថែមទៀតនោះទេ។

គាត់និយាយថា "ខ្ញុំភ្នាល់អ្នកករណីនៃស្រាសំប៉ាញថានៅឆ្នាំក្រោយនេះពាក្យ terroir នឹងត្រូវបានខូចទាំងស្រុងដោយអ្នកលាងចានធំ ៗ វាយកម្ទេចទាំងស្រុង" ។ “ពួកគេនឹងចាប់ផ្តើមភ្ជាប់ជាមួយអ្វីៗគ្រប់យ៉ាង ដើម្បីទាក់ទាញភ្នែកសាធារណៈជន ជាជាងការខិតខំប្រឹងប្រែងដើម្បីធ្វើអ្វីដែលប្លែក។ ពួក​គេ​ខ្ជិល​ច្រអូស ហើយ​នឹង​ធ្វើ​អ្វី​ៗ​ឲ្យ​បាន​ឆាប់។ វានឹងមានភាពឆ្អែតឆ្អន់ នៅពេលដែលបុរសទីផ្សាររបស់ពួកគេលោតពេញវា ហើយព្យាយាមប្រើវាដើម្បីផ្តល់នូវភាពទំនើប និងរំភើប។ វា​នឹង​ត្រូវ​បាន​ឆ្កាង​ទៅ​ជា​ពាក្យ​គ្មាន​ន័យ»។