តើមានអ្វីសម្រាប់អាហារពេលល្ងាច? សាច់អាំងទឹកកក

តើ​អ្នក​ធ្លាប់​មាន​គម្រោង​ទៅ​ក្រៅ​ផ្ទះ​ហើយ​ឬ​នៅ​? បើ​អ្នក​ដូច​ជា​ខ្ញុំ វា​បាន​កើត​ឡើង​ច្រើន​ជាង​ពីរ​បី​ដង។

កាលពីប៉ុន្មានខែមុន ខ្ញុំបានទៅលេងជាមួយមិត្តភ័ក្តិរបស់ខ្ញុំ និងជាអ្នកចូលចិត្តសាច់អាំង Matt Langford ហើយរឿងពិតប្រាកដនោះបានកើតឡើង។ យើងបើកទូទឹកកករកមើលរបស់ដែលយើងអាចចម្អិនសម្រាប់អាហារពេលល្ងាច ហើយបន្ទាប់មកដឹងថាអ្វីដែលយើងមានគឺសាច់អាំងទឹកកក។ ខ្ញុំបានដុតសាច់អាំងពីទឹកកកពីមុនមក ដូច្នេះខ្ញុំដឹងថាយើងអាចធ្វើវាបាន ហើយខ្ញុំក៏ដឹងដែរថាក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំកន្លងមកនេះ វាបានក្លាយជា "រឿង"។ អ្វី​ដែល​ខ្ញុំ​មិន​បាន​ដឹង​នោះ​គឺ​ថា វា​នឹង​ក្លាយ​ជា​សាច់​អាំង​ដ៏​ល្អ​បំផុត​ដែល​យើង​បាន​ដុត​និង​រីករាយ​ក្នុង​រយៈ​ពេល​យូរ។

យើងបានចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងឆ្អឹងជំនីរដែលគ្មានឆ្អឹង CAB ដែលមានកម្រាស់ 1.5 អ៊ីញ និងច្រើនសម្រាប់មនុស្សពីរនាក់។ យើង​យក​ប្រេង​អូ​លីវ​មក​លាប​ឱ្យ​សព្វ រួច​ហាន់​វា​ពីលើ​កំដៅ​ផ្ទាល់​រយៈពេល​ពីរ​បី​នាទី​នៅ​សងខាង​។ យើង​ឆា​វា​ពេល​យើង​ប្រែ​វា​ព្រោះ​អំបិល និង​ម្រេច​មិន​ជាប់​ល្អ​ពេល​វា​កក​រឹង​។ បន្ទាប់ពីផ្នែកម្ខាងៗត្រូវបានចៀនរួច យើងបានបិទភ្លើងកណ្តាល ហើយរំកិលសាច់អាំងទៅកំដៅដោយប្រយោល ដើម្បីបញ្ចប់ការចម្អិនអាហារ។ (សម្រាប់ primer នៅលើកំដៅដោយផ្ទាល់និងដោយប្រយោល។ អាននេះ.)

នៅពេលដែលវាឡើងដល់ 130F នៅកណ្តាល យើងយកវាចេញពីដុត ហើយទុកវាចោលប្រហែល 7 នាទី។ ពេល​យើង​កាត់​វា​ហើយ​អង្គុយ​ញ៉ាំ យើង​ងឿង​ឆ្ងល់​ថា​វា​ល្អ​ឥត​ខ្ចោះ។ សាច់​អាំង​គឺ​ជា​សាច់​ដ៏​កម្រ មាន​ជាតិ​ទឹក​ល្អ ហើយ​មាន​សំបក​ឆេះ​ខ្លាំង។ វាពិតជាល្អណាស់ និងងាយស្រួលណាស់ដែល Matt បានសម្រេចចិត្តថាវានឹងក្លាយជាវិធីសាស្រ្តចំណូលចិត្តថ្មីរបស់គាត់ក្នុងការដុត steak ។

Gavin Pinto អ្នកគ្រប់គ្រងផ្ទះបាយសាកល្បងនៃ Certified Angus Beef (CAB) បានប្រាប់ខ្ញុំថា "ប្រសិនបើអ្នកអាចចម្អិន [សាច់អាំង] ពីទឹកកកបាន គុណភាពកាន់តែស៊ីសង្វាក់គ្នា។ វា​មាន​ជាតិ​ជូរ​ជាង ព្រោះ​អ្នក​មិន​ស្រក​ទឹក​ច្រើន​ដូច​ពេល​ដែល​អ្នក​រលាយ​សាច់​ពី​ក្លាសេ»។

ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តសាច់អាំង អ្នកដឹងថាសាច់អាំងដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ គឺជាសញ្ញាសម្គាល់នៃសាច់អាំងដ៏អស្ចារ្យ។ ផ្នែកដេញថ្លៃភាគច្រើនបានមកពីការកាត់សាច់អាំងដែលអ្នកទិញ ប៉ុន្តែរសជាតិគឺអាស្រ័យលើអ្នកចម្អិន ដូច្នេះហេតុអ្វីបានជាមិនធ្វើជាម្ចាស់នៃបច្ចេកទេសដែលរក្សាសាច់ steak juicier?

នេះមានន័យជាពិសេសនៅពេលអាហារ និងសាច់គោឡើងថ្លៃ។ អ្នក​អាច​ទិញ​សាច់​អាំង​បាន​នៅ​ពេល​ដែល​វា​មាន​លក់ ហើយ​មិន​បារម្ភ​ពី​ពេល​ដែល​អ្នក​នឹង​ដុត​វា​នោះ​ទេ។ ហើយអ្នកអាចទទួលទានអាហារពេលល្ងាចស្ទីកនៅថ្ងៃណាមួយនៃសប្តាហ៍ដរាបណាទូរទឹកកករបស់អ្នកពេញ។

នេះមិនមែនជាវិធីសាស្រ្តដែលខ្ញុំណែនាំជាមួយសាច់ “សាំងវិច” ស្តើងៗទេ ពីព្រោះមជ្ឈមណ្ឌលចម្អិននៅពេលវារលាយ។ វិធីសាស្រ្តនេះដំណើរការល្អបំផុតជាមួយ steaks ក្រាស់; សាច់អាំងដែលមានកម្រាស់ 1 1/2 ទៅ 2 អ៊ីញ និងយ៉ាងហោចណាស់ 1.15 ផោនក្នុងទម្ងន់។

មានជំរុំនៃចុងភៅសាច់អាំងដែលស្បថថា អ្នកនឹងទទួលបានរង្វង់ "ប្រផេះ" ដែលចម្អិនតិចនៅជុំវិញសាច់ ប្រសិនបើអ្នកចំអិនពីកក។ ខ្ញុំបានរកឃើញថានេះជាការពិតជាមួយនឹងសាច់អាំងដែលក្រាស់ និងបង្រួមជាងសាច់ក្រកដែលគ្មានឆ្អឹង ប៉ុន្តែបានរកឃើញថាវាតិចជាងករណីជាមួយ ribeye ។ ប៉ុន្តែវាក៏ដំណើរការតាមការពេញចិត្តរបស់ខ្ញុំដែរ ពីព្រោះក្រវ៉ាត់កោងខាងក្រៅនៃ ribeye គឺជាមួក ribeye ដែលចង់បាន ឬ Spinalis Dorsi សាច់ដុំ ហើយខ្ញុំយល់ថាវាកាន់តែឆ្ងាញ់ជាងចម្អិនស្ទើរតែឆ្លងកាត់។

ប្រសិនបើអ្នកនៅតែមិនជឿ ខាងក្រោមនេះជាអត្ថប្រយោជន៍មួយចំនួនទៀតនៃការចម្អិនសាច់អាំងពីទឹកកក៖

• វាពិតជាលំបាកណាស់ក្នុងការចម្អិនសាច់អាំងនៅពេលចម្អិនពីក្លាសេ ដែលជាការធានាខ្លះសម្រាប់អ្នកដុតសាច់ថ្មី និងអ្នកដែលធ្លាប់ចម្អិនសាច់អាំងហួសកម្រិត ដែលស្ទើរតែគ្រប់គ្នា។
• ជំនួសឱ្យការសម្គាល់សាច់អាំង អ្នកនឹងទទួលបានសំបកដែលល្អពីចុងដល់ចប់ ដែលមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តដាក់ស្លាកសញ្ញាដុត។

ក្នុងរយៈពេលជាច្រើនខែចាប់តាំងពីសាច់អាំងទឹកកកដំបូងនោះ Matt បានកែលម្អបច្ចេកទេសរបស់គាត់ ហើយមានគន្លឹះមួយចំនួន៖

1. នៅពេលដែលអ្នកអាចមើលឃើញមួក ribeye (Spinalis Dorsi) ចាប់ផ្តើមបំបែកកន្លែងដែលស្រទាប់ខ្លាញ់ស្ថិតនៅ វាគួរតែជាកម្រិតមធ្យមដ៏ល្អឥតខ្ចោះ—ប៉ុន្តែប្រើទែម៉ូម៉ែត្រសាច់ដែលអានភ្លាមៗ ដើម្បីប្រាកដថា។

2. ប្រសិនបើអ្នកចង់បានសាច់អាំងពិតប្រាកដ សូមប្រឡាក់សាច់អាំងនៅលើកំដៅផ្ទាល់ខ្ពស់សម្រាប់រយៈពេល 1-2 នាទីចុងក្រោយនៃពេលវេលាចម្អិនអាហារ។

3. ទុក steak សម្រាក 7-10 នាទីបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារ។

ហើយគន្លឹះចុងក្រោយរបស់ខ្ញុំគឺត្រូវបញ្ចប់សាច់អាំងជាមួយប្រេងអូលីវ-ឬប៊ឺ-និងអំបិលខ្ទេចខ្ទីនៅពេលវាសម្រាក។

សាច់អាំងពីទឹកកកជាមួយនឹងសំបកសាច់អាំងស្រេចចិត្ត

នេះជារូបមន្តសុបិន្តសម្រាប់អ្នកដែលមិនចូលចិត្តធ្វើផែនការ។ អ្នកអាចធ្វើវាដោយគ្មានផែនការជាមុន ដរាបណាអ្នកមានសាច់អាំងនៅក្នុងទូទឹកកក ហើយវាអាចជាសាច់អាំងល្អបំផុតដែលអ្នកមិនធ្លាប់ដុត!

បម្រើ 2-4

វិធីសាស្រ្តដុត: បន្សំ- ដោយផ្ទាល់និងដោយប្រយោល។

1-2 steaks ទឹកកក 1 ½-2 អ៊ីញក្រាស់និងយ៉ាងហោចណាស់ 1.15 ផោន

ប្រេងអូលីវវីរូសបន្ថែម

អំបិល​កុ​ស័​រ

ម្រេច​ខ្មៅ

1. កំដៅសាច់អាំងជាមួយឧបករណ៍ដុតទាំងអស់នៅលើខ្ពស់។ កាត់បន្ថយកំដៅទៅមធ្យមខ្ពស់ កំដៅផ្ទាល់។
2. យកការវេចខ្ចប់ចេញពីសាច់អាំងដែលកក។ លាប​ពេញ​ដោយ​ប្រេង​អូលីវ។
3. ចៀនសាច់អាំងនៅលើកំដៅមធ្យមដោយផ្ទាល់រយៈពេល 2-3 នាទីនៅផ្នែកម្ខាងៗរហូតដល់ពណ៌មាសពណ៌ត្នោត។ អ្នក​ប្រហែល​ជា​មិន​ទទួល​បាន​សញ្ញា​ដុត​ជាប់​គ្នា​ទេ ព្រោះ​ស្នាម​នឹង​បង្ហាញ​តែ​លើ​ផ្នែក​នៃ​សាច់​អាំង​ដែល​មាន​ទំនាក់​ទំនង​សំប៉ែត​ជាមួយ​នឹង​ក្រឡ។
4. ច្របល់​អំបិល​និង​ម្រេច​នៅ​ផ្នែក​ម្ខាងៗ ពេល​អ្នក​ត្រឡប់​សាច់​អាំង​។
5. បិទឧបករណ៍ដុតកណ្តាល ហើយបញ្ចប់ការចម្អិនអាហារដោយប្រើកំដៅប្រយោលខ្ពស់មធ្យម។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បានសញ្ញាសម្គាល់ឈើឆ្កាង អ្នកអាចកំណត់ទីតាំងសាច់អាំងដើម្បីឱ្យអ្នកទទួលបានសញ្ញាទាំងនេះនៅពេលអ្នកបង្វែរសាច់អាំង និងផ្លាស់ប្តូរកំដៅ។
6. ដុតរហូតដល់សីតុណ្ហភាពខាងក្នុងឡើងដល់ 130F សម្រាប់មធ្យមកម្រ។ យកសាច់អាំងមុន ឬក្រោយ អាស្រ័យលើកម្រិតដែលអ្នកចង់បាន។
7. វានឹងចំណាយពេលពី 15 ទៅ 25 នាទីអាស្រ័យលើកម្រាស់នៃសាច់អាំង ប៉ុន្តែពិនិត្យរៀងរាល់ 10 នាទីម្តង។
8. ប្រសិនបើអ្នកចង់បាន សាច់អាំងសាច់បង្វែរឧបករណ៍ដុតមួយឱ្យខ្ពស់ នៅពេលដែលសាច់អាំងមានកម្រិតតិចជាងកម្រិតនៃការធ្វើដែលអ្នកពេញចិត្ត។ ចៀនសាច់អាំងដោយផ្ទាល់លើភ្លើងជាមួយគំរបដុតរយៈពេល 1-2 នាទី ឬរហូតទាល់តែអ្នកមានសាច់ស្កៅចុង (ក្រៀម) ហើយមិនឃើញស្លាកស្នាមអ្វីទាំងអស់។
9. យកចេញពីសាច់អាំងទៅចានស្អាត ឬបន្ទះកាត់។ ប្រោះ​លើ​ដោយ​ប្រេង​អូលីវ​ Extra-Virgin ​ហើយ​ច្របល់​ជាមួយ​អំបិល​បន្តិច។
10. ទុកសាច់អាំងរយៈពេល 5-10 នាទីនៅលើក្តារកាត់មុនពេលកាត់ឬបម្រើ។