ហេតុអ្វីបានជាក្រុមហ៊ុន Start-Up គ្រោងនឹងផ្តល់ "ឈីសដោយគ្មានគោ"

រវាងកំណើនប្រជាជន និងការកើនឡើងនៃស្តង់ដាររស់នៅក្នុងតំបន់ជាច្រើន ពិភពលោកនឹងត្រូវការប្រូតេអ៊ីនយ៉ាងច្រើនបន្ថែមទៀតនៅក្នុងទសវត្សរ៍ខាងមុខនេះ។ កសិកម្ម​សត្វ និង​ជលផល​នឹង​បន្ត​ក្លាយ​ជា​ប្រភព​សំខាន់​និង​អាច​ជា ផលិតប្រកបដោយនិរន្តរភាពប៉ុន្តែមានការចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍ជម្រើស "ប្រូតេអ៊ីនជំនួស" ។ សណ្តែក សណ្តែក និងបន្លែផ្សេងៗទៀតតែងតែរួមចំណែកប្រូតេអ៊ីនដល់របបអាហាររបស់មនុស្ស ប៉ុន្តែអ្នកប្រើប្រាស់ពិតជារីករាយនឹងគុណលក្ខណៈជាក់លាក់នៃអាហារដែលកើតចេញពីសត្វ ដូច្នេះហើយបានជាមានការខិតខំប្រឹងប្រែងយ៉ាងខ្លាំងក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍ផលិតផលប្រូតេអ៊ីន alt ដែលយកតម្រាប់តាមគុណភាពទាំងនោះ។ ប្រភេទប្រូតេអ៊ីនជំនួសដែលត្រូវបានអភិវឌ្ឍច្រើនបំផុតគឺ "សាច់រុក្ខជាតិ" និងភេសជ្ជៈដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ ដែលហៅថាទឹកដោះគោ។ ខណៈពេលដែលផលិតផលទាំងនេះសម្រេចបានការជ្រៀតចូលទីផ្សារគួរឱ្យកត់សម្គាល់ វានៅតែមានលក្ខណៈពិសេសជាច្រើននៃផលិតផលសត្វពិតដែលពិបាក ឬមិនអាចចម្លងជាមួយគ្រឿងផ្សំដែលមកពីរុក្ខជាតិសុទ្ធសាធ។ ជាការពិតណាស់ ពេលខ្លះផលិតផលទាំងនេះត្រូវបានរិះគន់ដោយសារតែវាពាក់ព័ន្ធនឹងការកែច្នៃយ៉ាងច្រើន និងបញ្ជីគ្រឿងផ្សំដ៏វែង - របស់ដែលប្រឆាំងនឹងការធ្វើទីផ្សាររយៈពេលវែងនៃ "អាហារទាំងមូល" និង "អាហារធម្មជាតិ" គឺជាការចង់បានជាង "អាហារកែច្នៃជ្រុល។ ”

យុទ្ធសាស្ត្រប្រូតេអ៊ីន alt ថ្មីកំពុងខិតជិតដល់ទីផ្សារ ហើយវាប្រើការ fermentation នៃជាតិស្ករដោយប្រើសារពាង្គកាយដែលធ្លាប់ស្គាល់ (បាក់តេរី និងផ្សិត) ដែលត្រូវបានប្រើជាយូរមកហើយដើម្បីបង្កើតអាហារ និងផលិតផលទាក់ទងនឹងអាហារ។ ស្រា និង​ស្រាបៀរ​ត្រូវ​បាន​បង្កើត​ឡើង​តាម​រយៈ​ការ​ fermentation ដូច​ជា​អង់ស៊ីម​ដែល​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ក្នុង​ការ​ផលិត​អាហារ​ជា​ច្រើន។ ទឹកដោះគោជូរ និងឈីសជាច្រើនត្រូវបានផលិតដោយប្រើដំណើរការ fermentation អតិសុខុមប្រាណ។ លក្ខណៈប្រលោមលោកនៃរលកថ្មីនេះគឺថាវាប្រើប្រាស់បច្ចេកវិទ្យាហ្សែនកម្រិតខ្ពស់ដើម្បីបណ្តុះបណ្តាលអតិសុខុមប្រាណដែលអាចធ្វើឱ្យប្រូតេអ៊ីនសត្វមានចំណាប់អារម្មណ៍សម្រាប់ផលិតផលអាហារ។ ឧទាហរណ៍មួយនៃវិធីសាស្រ្តនេះដែលទំនងជានឹងចូលទៅក្នុងទីផ្សារនៅឆ្នាំ 2023 គឺជាផលិតផលឈីស Mozzarella ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយក្រុមហ៊ុនចាប់ផ្តើមមួយដែលមានឈ្មោះថា វប្បធម៌ថ្មី។. ពួកគេ​ពណ៌នា​វា​ថា​ជា "ឈីស​គោ​គ្មាន​គោ"។

សហស្ថាបនិករបស់ New Culture លោក Matt Gibson មកពីប្រទេសនូវែលសេឡង់ ជាកន្លែងដែលគាត់បានបង្កើតការចាប់ផ្តើមអាជីវកម្មជាច្រើន។ បន្ទាប់មកគាត់បានផ្លាស់ទៅតំបន់ឆ្នេរសមុទ្រកាលីហ្វ័រញ៉ា ហើយបានចាប់ផ្តើមវប្បធម៌ថ្មីជាមួយសហស្ថាបនិក Inja Radman តាមរយៈ IndieBio ឧបករណ៍បង្កើនល្បឿនដែលផ្តោតលើជីវបច្ចេកវិទ្យា។ គាត់​បាន​ឃើញ​ថា​នេះ​ជា​វិធី​មួយ​ដើម្បី​បន្ត​ចំណង់​ចំណូល​ចិត្ត​ផ្ទាល់​ខ្លួន​ចំនួន​បី​គឺ veganism, និរន្តរភាព និង​ការ​ស្រឡាញ់​វិទ្យាសាស្ត្រ។ ក្រុមហ៊ុនដែលទទួលបានលទ្ធផលប្រើប្រាស់វិស្វកម្មហ្សែន និងការ fermentation ច្បាស់លាស់ដើម្បីផលិត casein ដែលជាប្រូតេអ៊ីនផលិតឈីសដ៏សំខាន់នៅក្នុងទឹកដោះគោ។ មាន​គំរូ​មួយ​សម្រាប់​ការ​ប្រើ​សារពាង្គកាយ​កែច្នៃ​ហ្សែន​ក្នុង​ដំណើរ​ការ​ផលិត​ឈីស។ មានការរៀបចំអង់ស៊ីមមួយហៅថា “រ៉េននីន” ដែលតាមបែបប្រពៃណីត្រូវបានប្រើដើម្បីបិតទឹកដោះគោក្នុងដំណើរការផលិតឈីស ប៉ុន្តែត្រូវតែមានប្រភពចេញពីក្រពះរបស់កូនគោដែលមិនទាន់ផ្តាច់ដោះ។

សព្វថ្ងៃនេះ ឈីសទាំងនោះភាគច្រើនត្រូវបានផលិតឡើងដោយប្រើកំណែជីវដូចគ្នានៃអង់ស៊ីមសត្វ ឈីម៉ូស៊ីន ផលិតដោយប្រើការ fermentation ជាមួយសរីរាង្គវិស្វកម្មហ្សែន ជាជាងកូនគោដែលមិនបានបង្កាត់ពូជ។

សម្រាប់ផលិតផលដំបូងរបស់ពួកគេ វប្បធម៌ថ្មីនឹងប្រើ casein ដែលមានមូលដ្ឋានលើជាតិ fermentation របស់ពួកគេដើម្បីបង្កើតជាឈីសរចនាប័ទ្ម Mozzarella ដែលមានរសជាតិ រលាយ និងលក្ខណៈសម្បត្តិលាតសន្ធឹងនៃឈីសដែលមានមូលដ្ឋានលើទឹកដោះគោ។

ផលិតផលនេះត្រូវបានគេរំពឹងថានឹងមានការចាប់អារម្មណ៍ជាពិសេសចំពោះអ្នកទទួលទានបន្លែ និងអ្នកដែលបន្តរបបអាហារ veganesque ។ វាក៏សាកសមសម្រាប់អ្នកដែលមាន ការមិនអត់ឱនចំពោះ lactose ដោយសារតែផលិតផលរបស់ New Culture នឹងផលិតជាពិសេសដោយគ្មានជាតិស្ករពិសេសនោះដែលមាននៅក្នុងទឹកដោះគោ។ សមិទ្ធផលទីផ្សារមួយផ្សេងទៀតនឹងទាក់ទងនឹងបញ្ហាដែលជម្រើសឈីសដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិមួយចំនួនត្រូវបានផលិតដោយគ្រាប់ ហើយដូច្នេះផលិតផលនេះនឹងដំណើរការសម្រាប់អ្នកដែលមានអាឡែហ្ស៊ីគ្រាប់ធញ្ញជាតិមួយចំនួន។

Casein សម្រាប់​ឈីស​នេះ​ត្រូវ​បាន​ផលិត​ឡើង​ដោយ​ប្រើ​សារពាង្គកាយ fermentation ធម្មតា ដែល​អត្តសញ្ញាណ​របស់​វា​ត្រូវ​បាន​រក្សា​ទុក​ជា​អាថ៌កំបាំង​ពាណិជ្ជកម្ម​សម្រាប់​ពេល​នេះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវេទិកា fermentation របស់ពួកគេគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីរំពឹងថា FDA នឹងអាចផ្តល់ឱ្យវានូវស្ថានភាព GRAS (ជាទូទៅត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាព) ។ នោះរួមជាមួយនឹងការបញ្ជាក់អំពីគ្រឿងបរិក្ខារគួរតែអនុញ្ញាតឱ្យ New Culture ចាប់ផ្តើមផលិតផលរបស់ពួកគេនៅឆ្នាំ 2023។ មានហាងភីហ្សាជាច្រើនរួចមកហើយនៅក្នុងទីក្រុងញូវយ៉ក និងក្នុងរដ្ឋកាលីហ្វ័រញ៉ា ដែលចាប់អារម្មណ៍ក្នុងការក្លាយជាអ្នកទទួលយកដំបូងដូចជាភោជនីយដ្ឋានដែលដំបូងគេដែលផ្តល់ជូន Impossible Burgers។ អតិថិជនអាចចុះឈ្មោះបាន។ នៅក្នុងបញ្ជីរង់ចាំ ដើម្បីសាកល្បងឈីសនៅពេលដែលវាអាចរកបាន។ សក្ដានុពលកាន់តែទូលំទូលាយសម្រាប់ការផលិតប្រូតេអ៊ីនប្រភេទនេះត្រូវបានផ្តល់សញ្ញាដោយ ការ​ប្រកាស​នៃ​ការ​បណ្តាក់​ទុន​រួម​មួយ​ រវាង New Culture និងក្រុមហ៊ុនគ្រឿងផ្សំអាហារយក្ស Adm.