ពណ៌សរដូវរងាក្រោកឈរឡើងដើម្បីស៊ុបនិងសាឡាដ

ជាមួយនឹងអាកាសធាតុខុសប្រក្រតី—អាកាសធាតុសាយ និងអាប់អួរក្នុងសប្តាហ៍តែមួយ (យ៉ាងហោចណាស់នៅទីនេះនៅភាគឦសាន) ជម្រើសស្រារបស់អ្នកក៏អាចផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរផងដែរ។ ក្នុងមួយសប្តាហ៍ ខ្ញុំបានផឹកស្រាក្រឡុក Bordeaux ពេញរាងកាយពីរដ្ឋ Virginia និង Tannat មកពី Uruguay ដើម្បីទៅជាមួយ stew ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែក៏មានពណ៌សមកពីភាគខាងជើងនៃប្រទេសអ៊ីតាលី និងអូទ្រីសដើម្បីទៅជាមួយស៊ុប និងសាឡាដ។ មិនថាអាកាសធាតុបែបណាក៏ដោយ ប្រតិទិននៅតែនិយាយថាវាជារដូវរងា ដូច្នេះនេះគឺជាជនជាតិស្បែកសមួយចំនួនដែលអាចបំពេញកាតព្វកិច្ចពីរដងនៅថ្ងៃក្តៅ និងត្រជាក់។

បំណង "Trebes" Ribolla Gialla 2020, Collio DOC. ក្រូចឆ្មា ផ្លែពែរ ផ្លែប៉ោមដុតនំ និងផ្លែឈើចំការនៅក្នុងស្រាដែលមានជាតិរ៉ែ-y រាងកាយមធ្យមនេះ ផលិតពីទំពាំងបាយជូរបុរាណដែលបានរកឃើញនៅជុំវិញតំបន់ Friuli-Venezia Giulia ។ ស្រាដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នេះគឺជាដៃគូដ៏រីករាយជាមួយនឹងសាច់អាំង ឬចានប៉ាស្តាជាមួយនឹងទឹកជ្រលក់ពណ៌ស ឬប្រេង ប៉ុន្តែខ្ញុំមានវាជាមួយសណ្តែកពណ៌ស។ សាច់ក្រកនិងស៊ុប tortellini ។

Cantine Volpi Cascina "La Zerba" di Volpedo Timorasso 2019, Colli Tortonesi ។ ពណ៌​លឿង​កាន់តែ​ជ្រៅ នេះ​ជា​ពណ៌​ស​កម្រ និង​មូល​ដែល​សម្បូរ​ដោយ​ផ្លែ​ទំពាំងបាយជូរ​ប្រវត្តិសាស្ត្រ​ដែល​គេ​ស្គាល់​តិចតួច​ដែល​បាន​ទទួល​ការ​រស់ឡើងវិញ។ ផ្លែឈើថ្ម (peach, apricot), creamed apple tart, ឆ្អឹងខ្នងរ៉ែ។ ផ្គូផ្គងជាមួយស៊ុបល្ពៅ និងនំប៉័ងក្រៀម។

អ៊ីណាម៉ា Soave Classico “Carbone” ឆ្នាំ ២០២០។ វាតែងតែរីករាយក្នុងការភ្លក់ស្រាពីរោងចក្រផលិតស្រានេះដែលដំណើរការដោយបងប្អូនប្រុសវ័យក្មេងពីរនាក់ ដែលជាអ្នកដឹកនាំក្នុងការប្តូរម៉ាកយីហោក្រៅផ្លូវការនៃតំបន់ Soave ជាមួយនឹងស្រាដែលមានទំនោរ និងផលិតយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នរបស់ពួកគេ។ ផ្លែទំពាំងបាយជូ Garganega 100% ពីវល្លិដែលដាំនៅលើដីភ្នំភ្លើង ដែលបង្កប់ន័យថាមានក្លិនស្អុយ ហៀរសំបោរ។ សាច់មធ្យម មានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាមួយក្រូចឆ្មារ និងគាំទ្រដោយទឹកអាស៊ីត នេះគឺរីករាយដោយខ្លួនវា ប៉ុន្តែក៏ជាដៃគូអាហារចម្រុះផងដែរ។ អស្ចារ្យជាមួយបៃតងដែលពិបាកនឹងគូ៖ របស់ខ្ញុំគឺ escarole នៅក្នុងស៊ុបមាន់ និង orzo ។

លីវីយ៉ូហ្វេឡាហ្គា Terre Alte, Colli Orientali del Friuli ។ ពីរោងចក្រផលិតស្រាត្រួសត្រាយដែលដាក់អក្សរ Rosazzo នៅលើផែនទី ការលាយបញ្ចូលគ្នានៃ Friulano, Pinot Bianco និង Sauvignon - ទំពាំងបាយជូរដែលដាំដុះគឺជាពណ៌សកម្រនិងអសកម្មដែលមានរូបរាងមធ្យមជាមួយនឹងរសជាតិដែលឆ្លងកាត់ពីផ្លែឈើត្រូពិចទៅជាក្រូចឆ្មារ និងអាល់ម៉ុន ហើយបន្ទាប់មកបញ្ចប់ដោយ កន្លែងឆ្ងាញ់ដូច umami ។ គុណភាព lactic ផ្តល់ឱ្យវានូវក្លិនមាត់ដ៏រីករាយ។ ឆ្ងាញ់ជាមួយស្ពៃក្តោប ដំបែ និងស៊ុបដំឡូងពណ៌ស។

ប្រសិនបើអ្នកកំពុងធ្វើដំណើរជុំវិញភាគខាងជើងនៃប្រទេសអ៊ីតាលី វាហាក់ដូចជាធម្មជាតិក្នុងការឆ្លងកាត់ព្រំដែន និងរុករកជនជាតិស្បែកសអូទ្រីសមួយចំនួន ដោយសារតំបន់ទាំងពីរមានប្រវត្តិឆ្លងវប្បធម៌ជាក់លាក់មួយ។ តាមស្ទីលស្ទីល ពួកវានឹងខុសគ្នាស្រឡះ ប៉ុន្តែខ្ញុំបានរកឃើញថាពួកវាផ្សំជាមួយចានរដូវរងាស្រដៀងគ្នា—ជាចម្បងស៊ុបដ៏ឆ្ងាញ់ដែលខ្ញុំធ្វើក្នុងរដូវរងារជាមួយបន្លែជា root ស្ពៃក្តោប និងបៃតងរឹងមាំដូចជាខាត់ណា និង escarole ។

ខ្ញុំមិនមានស្រាអូទ្រីសច្រើនជម្រើសក្នុងដៃទេ ប៉ុន្តែបានភ្លក់រសជាតិផ្តេក ដូមេនវ៉ាឆូចម្ការទំពាំងបាយជូរតែមួយដ៏ល្អឥតខ្ចោះរបស់ជនជាតិស្បែកសមកពីតំបន់ដែលមានឈ្មោះដូចគ្នា។ គ្រប់គ្រងដោយ Master of Wine Roman Horvath វាគឺជាសហករណ៍ដែលជំរុញដោយគុណភាព ដែលជារឿយៗត្រូវបានចាត់ទុកថាល្អបំផុតមួយរបស់អឺរ៉ុប — ជាមួយនឹងចម្ការទំពាំងបាយជូរដែលឱបលើផ្ទៃរាបស្មើដ៏ចោតតាមដងទន្លេ Danube ។ វាមានទីតាំងនៅ Dürnstein ប្រហែលមួយម៉ោងនៅភាគខាងកើតនៃទីក្រុងវីយែន និងរយៈពេលប្រាំបីម៉ោងភាគខាងជើងនៃតំបន់ Colli/Soave/Friuli ដែលខ្ញុំបានកំពុងរុករក ប៉ុន្តែស្រាបានបង្ហាញកញ្ចក់ដ៏រីករាយ និងបំពេញបន្ថែមដល់សមភាគីអ៊ីតាលី។

Domäne Wachau, Riesling Achleiton 2019. ស្រា​ដែល​មាន​រាង​កាយ​មធ្យម​ស្ងប់ស្ងាត់​ជាមួយ​ផ្លែ​ប៉ោម​និង​ទឹកក្រូច​ភ្លឺ​ស្អាត​។ ការផ្គូផ្គងដ៏ល្អជាមួយស៊ុប Ribollita មុនពេលធ្លាក់ព្រិល។

Domäne Wachau, Riesling Federspiel Bruck ឆ្នាំ 2018 ។ ពណ៌លាំលឿងមាស សាំងស៊ិចស៊ី និងច្រមុះផ្លែឈើពណ៌លឿងនៃផ្លែ peach និង apricot ។ ពីទីតាំងដ៏ចោតមួយនៅក្នុង Spitz Ravine ។ រាងកាយមធ្យម សម្បូរ តែមិនឆើតឆាយ។ ខ្ញុំបានធ្វើវាជាមួយនឹងការសម្តែងម្តងហើយម្តងទៀតនៃស៊ុបស្ពៃក្តោប និងដំបែ ដែលជាទំពាំងបាយជូរដែលត្រូវបានផលិតឡើងជាមួយនឹងសំបក parmesan ដែលផ្តល់ឱ្យស៊ុបនូវគុណភាព umami ដែលផ្គូផ្គងយ៉ាងល្អជាមួយស៊ុបនេះ។

Domäne Wachau Gruner Vetliner Smaragd Reid Achleiten 2019 ។ កំណត់ចំណាំប្រេងសាំងបន្តិច - គ្រាន់តែងក់ក្បាល - នៅលើច្រមុះនៃស្រាដែលមានរាងកាយមធ្យមនេះ។ បើមិនដូច្នោះទេនៅលើក្រអូមមាត់ដែលជាទិដ្ឋភាពឱសថ savory ចម្អិន curd lemon ។ ឆ្ងាញ់ជាមួយសណ្ដែកស និងស៊ុប escarole ។

Domäne Wachau Gruner Vetliner Federspiel “Terrassen” ឆ្នាំ ២០២០។ ពីកន្លែងចំការទំពាំងបាយជូរដែលមានផ្ទាំងថ្ម នេះគឺជាស្រាដែលមានរូបរាងមធ្យម និងឆើតឆាយជាមួយនឹងការលាងក្រូចឆ្មារ Meyer និងកំណត់ចំណាំគ្រឿងទេស។ រាងមូល និងស្មុគ្រស្មាញ និងអាចចូលទៅជិតបាន។ នេះគឺជាការផ្គូផ្គងយ៉ាងស្អាតជាមួយស៊ុប avgolemono ក្រិក។