បរិភោគ​ដើម្បី​បង្កើន​ផលិតកម្ម​សាច់​ដែល​មាន​វប្បធម៌​លើ​ការ​ទទួល​បាន​ការ​អនុម័ត​បទប្បញ្ញត្តិ​ថ្មី​ក្នុង​ប្រទេស​សិង្ហបុរី

ក្រុមហ៊ុនបច្ចេកវិទ្យាម្ហូបអាហារសកលលោក Eat Just Inc. ដែលជាផ្នែកសាច់ចិញ្ចឹមកោសិការបស់ Good Meat នឹងបង្កើនការផលិតយ៉ាងសំខាន់ បន្ទាប់ពីប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយគ្មានសេរ៉ូមរបស់ខ្លួនទទួលបានការយល់ព្រមតាមបទប្បញ្ញត្តិដោយទីភ្នាក់ងារអាហារសិង្ហបុរី (SFA) ដើម្បីឈានទៅដល់តម្លៃស្មើរនឹងតម្លៃធម្មតា សាច់នៅឆ្នាំ 2027 ។

សេរ៉ូម ឬក្នុងន័យរបស់មនុស្ស ធាតុផ្សំនៃសារធាតុរាវនៃឈាម ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាប្រពៃណីនៅក្នុង bioreactors ដើម្បីបណ្តុះកោសិកាសត្វ រហូតដល់ពួកវាមានភាពខុសគ្នាទៅជាសាច់ដុំគ្រោងឆ្អឹង ខ្លាញ់ និងជាលិកាភ្ជាប់ ប៉ុន្តែការដកវាចេញពីការផលិត ដើម្បីទទួលបានប្រសិទ្ធភាពនៃការចំណាយកាន់តែប្រសើរឡើង។ ឧបសគ្គ​បច្ចេកទេស​សម្រាប់​អ្នក​ផលិត​សាច់​ចិញ្ចឹម​នេះ​បើ​យោង​តាម​លោក Josh Tetrick នាយក​ប្រតិបត្តិ​ក្រុមហ៊ុន Eat Just ។

Tetrick ថ្មីៗនេះបាននិយាយក្នុងអំឡុងពេលសម្ភាសន៍ផ្តាច់មុខថា "វាមានប្រសិទ្ធភាពជាងក្នុងការប្រើប្រាស់អាស៊ីតអាមីណូ ស្ករ និងអំបិលដោយគ្មានសេរ៉ូម" ហើយយើងអាចផលិតសាច់បានច្រើនតាមខ្នាត។

តើ 'មាត្រដ្ឋាន' មានលក្ខណៈគ្រប់គ្រាន់អ្វីខ្លះនៅក្នុងផលិតកម្មសាច់សត្វ?

សាច់សត្វបានក្លាយជាប្រធានបទដ៏ក្តៅគគុក ចាប់តាំងពីឱសថការីជនជាតិហូឡង់ លោក Mark Post បានបង្ហាញនូវប៊ឺហ្គឺ vitro ដែលមានមូលដ្ឋានលើកោសិកាដំបូងបង្អស់របស់ពិភពលោកក្នុងឆ្នាំ 2013។ ម្យ៉ាងវិញទៀត អ្នកជឿបានអះអាងថា វាអាចជាដំណោះស្រាយកម្រិតខ្ពស់ក្នុងការស្ដារឡើងវិញនូវជីវចម្រុះ ខណៈពេលដែលកាត់បន្ថយការបញ្ចេញកាបូនយ៉ាងច្រើនពី ការចិញ្ចឹមសត្វបែបប្រពៃណី; Naysayers អះអាងថា ការធ្វើមាត្រដ្ឋាននឹងនៅតែជាបញ្ហាប្រឈមរយៈពេលវែង ចាប់តាំងពីការសាងសង់នាវា ដែលជាជីវប្រតិកម្មសម្រាប់កោសិកាលូតលាស់ មានតម្លៃថ្លៃ ហើយវាទាមទារបរិមាណអគ្គិសនីយ៉ាងច្រើន គួបផ្សំនឹងមតិអ្នកប្រើប្រាស់ចម្រុះលើរសជាតិ វាយនភាព និងអាហារូបត្ថម្ភពិតប្រាកដនៃផលិតផល។

Tetrick បានពន្យល់ថា "នៅពេលយើងនិយាយអំពី 'មាត្រដ្ឋាន' យើងកំពុងនិយាយអំពី 40 បូកលានផោន ដែលគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីសម្រេចបាននូវការចែកចាយទូទាំងប្រទេសនៅទូទាំងសហរដ្ឋអាមេរិក" ដែលជាហេតុផលដែលក្រុមហ៊ុន Good Meat កំពុងដំឡើងកប៉ាល់ធំជាងនេះនៅក្នុងកន្លែងថ្មីមួយដើម្បីបន្ត។ តម្រូវការនាពេលអនាគតរបស់វា។

គ្រឿងបរិក្ខារនេះ គាំទ្រដោយការវិនិយោគជាង 100 លានដុល្លារ នឹងក្លាយជាកន្លែងផ្ទុកនូវអ្វីដែល Good Meat អះអាងថាជាឧបករណ៍ជីវប្រតិកម្មដ៏ធំបំផុតតែមួយគត់នៅក្នុងឧស្សាហកម្មសាច់ដាំដុះរហូតមកដល់បច្ចុប្បន្ន៖ កប៉ាល់ចំណុះ 6,000 លីត្រដែលសាងសង់ដោយភាពជាដៃគូជាមួយក្រុមហ៊ុនបច្ចេកវិទ្យា bioreactor ABEC, Inc. រោងចក្រ​ដែល​នឹង​ដំណើរការ​ដំណើរការ​បង្កើត​សេរ៉ូម​របស់​ក្រុមហ៊ុន​នឹង​ត្រូវ​បាន​គ្រោង​នឹង​បើក​ដំណើរការ​នៅ​ក្រោយ​ឆ្នាំ 2023។

កត្តាកំណត់សំខាន់សម្រាប់សមត្ថភាពផលិតគឺដង់ស៊ីតេកោសិកា — កោសិកាដើមកាន់តែច្រើននៅក្នុងនាវាផ្ទុក សាច់កាន់តែច្រើនអាចត្រូវបានផលិតក្នុងអំឡុងពេលដែលបានផ្តល់ឱ្យ។ ដៃគូប្រកួតប្រជែងសំខាន់របស់ Good Meat គឺក្រុមហ៊ុន Believer Meats ដែលមានទីស្នាក់ការកណ្តាលនៅអ៊ីស្រាអែល ថ្មីៗនេះបានអះអាងថាទទួលបានដង់ស៊ីតេផលិតកម្ម 100 ពាន់លានកោសិកាក្នុងមួយលីត្រ។ លោកសាស្ត្រាចារ្យ Yaakov Nahmias ស្ថាបនិកក្រុមហ៊ុនត្រូវបានដកស្រង់សម្តីថា គួបផ្សំនឹងឧបករណ៍ផ្ទុករបស់ពួកគេដែលមានតម្លៃតិចជាង 5 ដុល្លារក្នុងមួយលីត្រ កាត់បន្ថយការចំណាយជាមធ្យមនៃការដាំដុះសាច់ចំនួន XNUMX ដង។

Good Meat នឹងជំរុញឱ្យតម្លៃប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយដែលគ្មានសេរ៉ូមរបស់ពួកគេធ្លាក់ចុះបន្ថែមទៀតពី 1 ដុល្លារក្នុងមួយលីត្របច្ចុប្បន្នទៅ "រាប់សិបសេន" នេះបើយោងតាម ​​​​Tetrick ដែលអនុញ្ញាតឱ្យក្រុមហ៊ុនផលិតសាច់ដាំដុះ "រាប់រយពាន់ផោន" ។ គាត់បានប្រាប់ខ្ញុំថា "ដំណាក់កាលបន្ទាប់របស់យើងគឺការដំឡើងកប៉ាល់ភាគខាងជើង 100,000 លីត្រក្នុងមួយៗ ដែលនឹងអាចប្រើប្រាស់បានរាប់សិបលានផោន" ប៉ុន្តែវានឹងមិនទាន់រួចរាល់ទេរហូតដល់ចុងឆ្នាំ 2024"។

ចាប់តាំងពីប្រទេសសិង្ហបុរីបានក្លាយជាប្រទេសដំបូងគេក្នុងពិភពលោកដែលអនុញ្ញាតឱ្យមានការលក់ពាណិជ្ជកម្មសាច់ដាំដុះនៅឆ្នាំ 2020 Good Meat បានចាប់ផ្តើមលក់ដុំសាច់ និងសុដន់មាន់របស់ខ្លួននៅតាមភោជនីយដ្ឋានអាហារឆ្ងាញ់ក្នុងស្រុក និងអ្នកលក់អាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវ។ ថ្មីៗនេះ វាក៏បានសហការគ្នាជាមួយនឹងគ្រួសារ Huber's Butchery ដែលចានដូចជា Good Meat ដាំដុះសាឡាត់មាន់ជាមួយការស្លៀកពាក់ក្រូចឆ្មារ លក់ប្រហែល SG$18.5 ប្រហែល $14។

Tetrick បាននិយាយថា "យើងបាត់បង់លុយនៅពេលយើងលក់ ប៉ុន្តែយើងក៏មិនលក់ច្រើនដែរ ដូច្នេះវាមិនដូចជាយើងកំពុងដុតលុយច្រើននោះទេ"។

ឧបសគ្គបទប្បញ្ញត្តិតិចតួចនៅតែមាននៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិក

ការដកសេរ៉ូមចេញគ្រាន់តែជាជំហានដំបូងដើម្បីកាត់បន្ថយថ្លៃដើមផលិតសម្រាប់សាច់កោសិកា ហើយកត្តាលូតលាស់ដែលប្រើជំនួសសេរ៉ូមទារកដែលប្រើជាទូទៅអាចមានតម្លៃថ្លៃស្មើៗគ្នា នេះបើយោងតាមលោក Joshua March នាយកប្រតិបត្តិនៃរដ្ឋកាលីហ្វ័រញ៉ា។ អាហារ SCiFi.

"យើងមានមន្ទិលសង្ស័យថាតម្លៃនៃការផលិតកត្តាលូតលាស់អាចកាត់បន្ថយបានច្រើនគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់សាច់ដាំដុះ ដើម្បីទទួលបានតម្លៃស្មើរនឹងសាច់ធម្មតា យ៉ាងហោចណាស់ក្នុងរយៈពេលដ៏ខ្លីខាងមុខនេះ" March បានសរសេរខ្ញុំតាមរយៈអ៊ីមែល។ "ជំនួសមកវិញ យើងកំពុងប្រើប្រាស់ CRISPR [ដំណើរការដែលមិនមែនជា GMO] ដើម្បីកែច្នៃកោសិការបស់យើងឱ្យរីកចម្រើនដោយមិនចាំបាច់មានកត្តាលូតលាស់បន្ថែម ដោយកាត់បន្ថយថ្លៃដើមប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយកោសិកា"។

ការរីកលូតលាស់កោសិការួចហើយនៅក្នុងដំណើរការ bioreactor ដោយគ្មានសេរ៉ូម SCiFi Foods កំពុងដំណើរការរោងចក្រសាកល្បង 500 លីត្ររបស់ខ្លួន ហើយកំពុងមានគោលបំណងសម្រាប់ 10 លានកោសិកា/ml និងតម្លៃ 10 ដុល្លារក្នុងមួយប៊ឺហ្គឺនៅចុងឆ្នាំនេះ។

នៅសហរដ្ឋអាមេរិក ជាកន្លែងដែល FDA និង USDA សហការគ្នាបង្កើតកិច្ចព្រមព្រៀងក្នុងឆ្នាំ 2019 ដើម្បីបែងចែកអាជ្ញាធរត្រួតពិនិត្យសម្រាប់វិស័យសាច់វប្បធម៌ Upside Foods ដែលត្រូវបានគាំទ្រដោយ Bill Gates និងមានតម្លៃជាង 1 ពាន់លានដុល្លារ គឺជាក្រុមហ៊ុនតែមួយគត់ដូច្នេះ។ ឆ្ងាយណាស់ដែលបានឆ្លងកាត់ដំណើរការពិគ្រោះយោបល់មុនទីផ្សាររបស់ FDA ។ ជំហានបន្ទាប់សម្រាប់ក្រុមហ៊ុនដែលមានមូលដ្ឋាននៅសាន់ហ្វ្រាន់ស៊ីស្កូគឺត្រូវធ្វើការជាមួយ USDA លើការដាក់ស្លាកសញ្ញា និងការត្រួតពិនិត្យ។

Uma Valeti នាយកប្រតិបត្តិរបស់ Upside Foods បាននិយាយថា "យើងមានទម្រង់ប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយដែលគ្មានសេរ៉ូមច្រើនសម្រាប់ផលិតផលរបស់យើង។ យើង​ក៏​មាន​ផលិតផល​មួយ​ចំនួន​ដែល​តម្រូវ​ឱ្យ​មាន​ចំនួន​តិចតួច​នៃ​សមាសធាតុ​សត្វ​ដែល​យើង​នឹង​ត្រូវ​បាន​ដក​ចេញ​នៅ​ពេល​ដែល​យើង​ឈាន​ទៅ​មុខ​។

“សមត្ថភាពផលិតរបស់យើងនៅ EPIC (មជ្ឈមណ្ឌលវិស្វកម្ម ផលិតកម្ម និងនវានុវត្តន៍) គឺរហូតដល់ 50,000 ផោននៃផលិតផលមាន់ដាំដុះជារៀងរាល់ឆ្នាំ។ យើងក៏បានរចនាកន្លែងនេះសម្រាប់ការច្នៃប្រឌិត និងវិស្វកម្ម ដូច្នេះយើងនឹងប្រើប្រាស់សមត្ថភាពរបស់វាដោយបត់បែនតាមតម្រូវការ ដើម្បីជំរុញបច្ចេកវិទ្យាស្នូលរបស់យើង»។

ដោយសារបញ្ហាបទប្បញ្ញត្តិតិចតួចនៅតែមាននៅខាងមុខ ក្រុមហ៊ុនផលិតនានារំពឹងជាឯកច្ឆ័ន្ទថាសាច់វប្បធម៌នឹងក្លាយទៅជាមាននៅលើចានរបស់អតិថិជនអាមេរិកនៅឆ្នាំនេះ។ Tetrick បាននិយាយថា "យើងនឹងលក់ [នៅសហរដ្ឋអាមេរិក] នៅឆ្នាំ 2023" ។ "យើងនឹងចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងភោជនីយដ្ឋានរបស់មេចុងភៅ José Andrés ដែលមានការទទួលស្គាល់ជាអន្តរជាតិ ហើយបន្ទាប់មកបញ្ចូលបណ្តាញស្រដៀងគ្នាទៅនឹងអ្វីដែលយើងបានធ្វើនៅក្នុងប្រទេសសិង្ហបុរី។"